> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://distilcast.fr/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Thierry Malikian (Le Calbar, Paris) a passé 14 ans en caleçon derrière son bar - URL: https://distilcast.fr/thierry-malikian-le-calbar-paris-a-passe-14-ans-en-calecon-derriere-son-bar/ - Published: 2026-11-09T08:00:00.000Z - Updated: 2026-11-14T20:50:26.000Z - Description: Il travaille dans le bar depuis 1998, dont 14 années passées en caleçon derrière le comptoir de son propre établissement, le Calbar. - Author: Frederic Roginska - Tags: #episode, Saison 8, Frédéric Roginska, Chris Jumentier, Thierry Malikian Il travaille dans le bar depuis 1998, dont 14 années passées en caleçon derrière le comptoir de son propre établissement, le Calbar. Pour cet épisode, le DistilCast s'est donc installé rue de Charenton à Paris, avec Thierry Malikian, cofondateur du Calbar en 2012 avec Christophe Sichanh. Un 36 m² qui mêle cocktails techniques avec un service digne des palaces... mais sans se prendre au sérieux, en caleçon ! Mais derrière la blague, c'est avant tout une véritable leçon de longévité dans un métier où les établissements peuvent ouvrir et fermer à toute vitesse. Au programme de ces 107 minutes d'échanges sans langue de bois : - Le secret pour qu'un bar à cocktails dure 14 ans, et pourquoi la blague du caleçon a tenu - De 9 à 15 € le cocktail au fil des ans : ce que coûte vraiment un verre, jusqu'aux 40 centimes que garde la banque - Le welcome drink, un geste qui semble faire perdre du temps, mais qui en fait gagner en réalité ! - Recruter en 2026 : le savoir-être avant le savoir-faire (et l'importance de lire la fiche de poste avant de postuler !) - La tendance cocktail qui mérite cinq ans de prison selon nous... ;-) - Le Calbar à Genève, Mister Loc Lac et l'art de grandir sans se diluer - Le secret de l'équilibre vie de famille / vie pro quand on a 28 ans de carrière au compteur - La différence entre Jerry Thomas et Tom & Jerry - Un choix cornélien entre Lara Fabian et Benny B... Bref, un épisode qui devrait ravir (entre autres) tous ceux qui rêvent d'ouvrir un bar (et durer surtout !) **🎙 AUX MICROS** - Thierry Malikian, cofondateur du Calbar (Paris, Genève) - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews, BarNews et des French Bar Awards - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians **📍 LE CALBAR** - Paris : 82 rue de Charenton, Paris 12e **👀 À SUIVRE ÉGALEMENT** - 📰 L'actu des spiritueux et des bars : [distilnews.fr](https://distilnews.fr/?ref=distilcast.fr) et [barnews.fr](https://barnews.fr/?ref=distilcast.fr) - 🍸 French Bar Awards, le classement des meilleurs bars et bartenders de France selon les professionnels du secteur : [frenchbarawards.fr](https://frenchbarawards.fr/?ref=distilcast.fr) L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ```chapters 00:00:00 Introduction : 14 ans en caleçon, un vrai travail ? 00:02:53 Le secret de longévité du Calbar 00:04:56 2011 : la naissance du projet avec Christophe Sichanh 00:09:10 De cinq bouteilles par cocktail au pre-batch 00:11:11 L'hospitalité hôtelière, ADN du Calbar 00:12:01 Apprenti en 1996 00:15:12 Et si Thierry n'était pas barman ? 00:17:51 Une génération de bartenders plus réfléchie 00:20:08 De 9 à 15 € : l'économie d'un cocktail 00:27:05 Le welcome drink, un geste qui fait gagner du temps 00:31:52 Recruter : le savoir-être avant le savoir-faire 00:37:15 Depuis 1998 : comment ont évolué les cocktails et les clients 00:41:20 Pre-batch : le bartender a-t-il perdu son côté show off ? 00:44:24 L'entraide entre bars 00:45:18 Pandémie et cocktails livrés en scooter 00:47:15 Quelle tendance mérite cinq ans de prison ? 00:50:54 Le plus grand braquage marketing 00:54:12 Le Spritz est-il devenu une famille de cocktails ? 00:58:10 Ce que les marques apportent vraiment aux bars 01:03:05 La "charge mentale" vue du comptoir 01:05:38 Google, TripAdvisor et cie 01:10:38 Mister Loc Lac et le Calbar Genève : grandir sans se diluer 01:16:46 Comment est née l'idée du caleçon 01:25:07 Un décret impose le pantalon : on ferme ? 01:28:28 28 ans de carrière 01:35:06 Vie de bar et vie de famille : trouver l'équilibre 01:42:00 Tu préfères... ? ``` ```vtt WEBVTT 00:00:08.400 --> 00:00:09.100 Je trouve qu'il a... 00:00:10.400 --> 00:00:11.300 Mais apaisé, comme on dit. 00:00:11.500 --> 00:00:15.800 Ça y est, à un certain moment de ta vie, t'as un côté sagesse qui arrive. 00:00:15.900 --> 00:00:16.400 Ça, c'est top. 00:00:16.500 --> 00:00:18.300 Ouais, t'inquiète, on est là pour briser ça aujourd'hui. 00:00:20.500 --> 00:00:25.200 Si tu me permets de mettre les pieds dans le plat directement, on va attaquer avec une première question. 00:00:26.900 --> 00:00:27.500 Ah oui, Thierry. 00:00:28.400 --> 00:00:33.300 Tu bosses dans le bar depuis presque 30 ans, depuis 1998 si je ne m'abuse. 00:00:34.000 --> 00:00:34.200 Oui. 00:00:34.500 --> 00:00:34.800 J'ai raison ? 00:00:35.000 --> 00:00:35.500 C'est bien ça. 00:00:36.300 --> 00:00:43.300 Donc 14 années, c'est-à-dire en réalité la moitié de ta carrière, tu as passé la moitié de tes journées en caleçon. 00:00:44.800 --> 00:00:45.000 Oui. 00:00:45.700 --> 00:00:47.000 Ma question, elle arrive. 00:00:47.700 --> 00:00:51.500 C'est : finalement, quand est-ce que tu comptes trouver un vrai travail ? 00:00:53.100 --> 00:00:53.600 Alors ? 00:00:57.700 --> 00:00:58.800 Ah oui, il y en a plein des comme ça ? 00:01:00.500 --> 00:01:01.300 C'est crescendo ? 00:01:02.000 --> 00:01:02.600 Non, en tout cas. 00:01:03.700 --> 00:01:04.900 C'est pour briser la glace entre nous. 00:01:04.900 --> 00:01:06.700 Chercher un nouveau travail, un vrai travail. 00:01:06.800 --> 00:01:08.300 Un vrai travail, non, je n'ai pas dit un nouveau. 00:01:09.000 --> 00:01:09.900 Un vrai travail. 00:01:12.100 --> 00:01:13.200 C'est pas prévu, déjà. 00:01:13.300 --> 00:01:16.900 C'est là que t'es censé argumenter que c'est un vrai travail, ce que je fais, voyons. 00:01:17.000 --> 00:01:18.800 Ouais, j'allais en venir, mais je voulais tourner autour du pot. 00:01:19.000 --> 00:01:20.500 Je voulais tourner autour au début et te dire : un vrai travail... 00:01:20.900 --> 00:01:25.000 Je me dis que la vie est tellement comique. 00:01:25.400 --> 00:01:27.100 Franchement, la vie, elle est comique, elle est rigolote. 00:01:27.300 --> 00:01:30.600 La vie, elle est rigolote quand tu la vois vraiment avec du recul. 00:01:31.000 --> 00:01:34.700 Et je te le dis franchement, 14 ans à avoir rigolé avec ce... 00:01:36.400 --> 00:01:40.600 faux travail, franchement, je renouvelle pour 14 ans supplémentaires derrière. 00:01:41.000 --> 00:01:48.800 Alors, s'il faut faire 28 ans de faux travail dans cette illusion de vie, je te suis à 100 %, plutôt je me suis à 100 %. 00:01:49.800 --> 00:01:57.400 Et on a fait suivre pas mal de gens à 100 %, parce que depuis 14 ans, on en a vu des loustics ici en formation qui ont réussi à mettre le calbar. 00:01:58.000 --> 00:02:03.800 T'imagines les personnes qui vont calculer ces points retraite après, à l'Arrco, et qui vont faire : "Excusez-moi, il y a marqué 30 ans Calbar. 00:02:04.000 --> 00:02:06.000 C'est quoi exactement votre métier, finalement ?" 00:02:06.200 --> 00:02:13.600 Ouais, ouais, mais après, pour la finalité, forcément, il y a une grosse rigolade sur le Calbar en disant "vrai travail", mais ouais, c'est un putain de travail rigoureux. 00:02:14.000 --> 00:02:17.100 Il y a vraiment du taf de fou, en fin de compte, quand on y pense, en 14 ans. 00:02:19.000 --> 00:02:27.200 Et échelonné, tu vois, d'année en année, quand tu vois les bartenders qui sont passés avec nous au Calbar, qui sont restés deux ans, trois ans à peu près, les gars... 00:02:27.800 --> 00:02:30.800 Je te le dis, je ne sais pas maintenant s'ils font encore du bar. 00:02:31.500 --> 00:02:32.400 C'est la question. 00:02:32.900 --> 00:02:35.000 Parce que je crois qu'il n'y en a aucun qui fait du bar maintenant. 00:02:35.400 --> 00:02:38.500 On forme des gens pour qu'ils fassent un vrai travail. 00:02:39.200 --> 00:02:40.100 Remets-toi en question, là. 00:02:40.300 --> 00:02:41.400 Non, non, non, ce n'est pas bon. 00:02:41.500 --> 00:02:44.400 Ce n'est pas pour la suite du travail que je vais faire. 00:02:45.000 --> 00:02:48.400 C'est pour un prochain épisode, qui s'intitulera "Calbar, la déformation". 00:02:49.600 --> 00:02:51.600 Thierry fait son introspection, là, en direct. 00:02:51.700 --> 00:02:53.500 Ah là, tu m'as eu, la question est dure, là. 00:02:53.600 --> 00:02:55.100 La question est dure, mais c'est un vrai travail. 00:02:55.700 --> 00:02:57.400 J'en ai une dure, mais qui est dans la continuité. 00:02:58.000 --> 00:03:00.600 C'est tout simplement : le Calbar a fêté ses 14 ans. 00:03:01.400 --> 00:03:06.700 Et je pense que des bars à cocktails qui ont fêté leurs 14 ans, il n'y en a pas des masses. 00:03:07.400 --> 00:03:13.400 Et justement, qu'est-ce qui fait, selon toi, la longévité d'un établissement comme le Calbar ? 00:03:14.000 --> 00:03:19.400 Toi qui, en 14 ans, je ne sais pas, as dû voir des vagues, des tendances, des machins, des trucs. 00:03:19.600 --> 00:03:19.800 Bien sûr. 00:03:20.300 --> 00:03:21.700 Et tu étais toujours là. 00:03:24.200 --> 00:03:25.600 Alors, pourquoi on est encore là ? 00:03:25.600 --> 00:03:27.100 C'est vrai que c'est une belle question, en tout cas. On remercie 00:03:28.400 --> 00:03:29.100 tous les fidèles. 00:03:29.300 --> 00:03:34.400 Parce que c'est vrai qu'en plus, c'est marrant, parce que les fidèles, je te le dis, ils évoluent aussi dans leur vie. 00:03:34.800 --> 00:03:37.300 Il y en a qui partent, forcément, après la vague Covid. 00:03:37.800 --> 00:03:43.100 On avait pas mal de gens qui étaient ici, qui sont partis après en Île-de-France, qui sont partis en province. 00:03:44.800 --> 00:03:49.900 Qu'on a perdus, mais qui reviennent à Paris, qui savent qu'ils ont un lieu, c'est le Calbar, alors ils viennent. 00:03:50.300 --> 00:03:52.100 Après, on a des gens du quartier qui viennent. 00:03:53.800 --> 00:03:54.700 On a une nouvelle... 00:03:55.400 --> 00:03:56.300 C'est toujours du renouveau. 00:03:56.800 --> 00:03:57.700 Et je ne sais pas. 00:03:58.300 --> 00:03:59.400 Je ne sais pas comment. 00:04:00.000 --> 00:04:01.300 Je n'ai pas de secret. 00:04:03.500 --> 00:04:09.600 Je n'ai pas d'histoire à te raconter là-dessus sur nos nouveaux clients qui viennent, mais c'est vrai que la Toile fait beaucoup aussi. 00:04:10.000 --> 00:04:16.900 Mais tu es en train de dire en filigrane que la clientèle se renouvelle de manière perpétuelle. 00:04:17.000 --> 00:04:22.000 Oui, je crois qu'en fin de compte, ce qui est marrant au Calbar, c'est que tu rentres avec... 00:04:22.900 --> 00:04:26.100 Tu mets ton premier pied au Calbar, tu ne sais pas où tu vas. 00:04:26.400 --> 00:04:30.700 Parce qu'au début, il y a marqué Calbar, les gens sont en caleçon [?], et on fait des cocktails. 00:04:32.400 --> 00:04:37.200 Ils rentrent, ils viennent, ils sont agrippés directement et ils reviennent. 00:04:38.100 --> 00:04:39.900 Il y a une belle énergie ici, il y a une belle aura. 00:04:40.500 --> 00:04:47.500 Tu l'as vu : quand tu rentres ici, tu as remarqué que même sans ma présence, il y a un truc ici, déjà, naturellement. 00:04:47.600 --> 00:04:52.300 C'est vrai qu'il y a peut-être un truc qui est cool : on ne se prend pas trop la tête et on fait des bonnes choses. 00:04:52.600 --> 00:04:53.300 Moi, personnellement, 00:04:54.300 --> 00:04:56.000 c'est un petit peu le combo gagnant, je crois. 00:04:56.800 --> 00:05:03.000 Après, depuis le départ, vous avez aussi, tu vois, dans le concept... Je me souviens de la fois où tu m'as parlé du Calbar. 00:05:03.100 --> 00:05:03.600 Ce n'était pas ouvert. 00:05:03.700 --> 00:05:04.500 Je ne sais pas si tu t'en souviens. 00:05:04.500 --> 00:05:05.600 On était dans un petit couloir. 00:05:05.700 --> 00:05:07.200 Tu allais acheter du matériel, etc. 00:05:08.200 --> 00:05:09.200 Et on discute. 00:05:09.300 --> 00:05:11.100 Il y avait une histoire de Sofitel, etc. 00:05:11.400 --> 00:05:12.200 On en reparlera après. 00:05:14.600 --> 00:05:17.400 Tu m'as parlé du projet, donc tu étais avec Kitop. 00:05:17.900 --> 00:05:19.500 Donc c'est en 2012, si je ne m'abuse ? 00:05:19.900 --> 00:05:24.100 C'était en 2011, parce que c'était avant l'ouverture. 00:05:24.300 --> 00:05:26.000 Vous étiez à peine en travaux, je crois, même. 00:05:26.200 --> 00:05:27.500 Oui, exactement. 00:05:28.100 --> 00:05:31.600 Et je me suis dit : putain, l'idée est cool. 00:05:32.100 --> 00:05:34.500 Mais je me dis : c'est surtout tellement les deux bonnes personnes 00:05:35.400 --> 00:05:37.500 pour avoir l'aura, l'hospitalité, etc., 00:05:38.000 --> 00:05:38.600 pour le driver. 00:05:38.700 --> 00:05:39.600 Oui, bien sûr, c'est bien. 00:05:39.700 --> 00:05:40.600 Le lieu, c'est une chose, mais... 00:05:42.200 --> 00:05:42.700 On va en reparler. 00:05:42.800 --> 00:05:45.400 On en reparle un petit peu, mais c'est vrai qu'on s'est très bien trouvés. 00:05:45.800 --> 00:05:47.700 Vraiment, c'était une énergie. 00:05:47.700 --> 00:05:50.100 En fin de compte, on récolte les fruits 00:05:50.900 --> 00:05:58.400 d'une base qui a été mise derrière, comme on en parlait tout à l'heure, du travail : c'est vrai qu'il y a une sacrée rigueur dans l'amusement. 00:05:59.100 --> 00:06:06.200 Et tu vois, moi, je pousse tout le monde à kiffer ce qu'il fait tous les jours. 00:06:06.600 --> 00:06:13.200 Franchement, ça va être le début de cette fin et la fin de notre interview, mais c'est ça : c'est de kiffer. 00:06:13.800 --> 00:06:15.500 Et franchement, tu vois, les gens peuvent le ressentir [?] direct. 00:06:16.000 --> 00:06:17.700 Parce qu'on reste nous-mêmes. 00:06:17.800 --> 00:06:18.700 Et moi, j'adore mon métier. 00:06:19.400 --> 00:06:22.300 T'imagines, tu restes toi-même, t'es en calbar. 00:06:24.800 --> 00:06:26.300 Mais franchement, c'est vrai, ça. 00:06:26.600 --> 00:06:28.900 C'est ma life, c'est ma vie, et je suis à la maison. 00:06:29.400 --> 00:06:31.300 Tu me vois à la maison comme tu me vois au travail. 00:06:32.200 --> 00:06:32.400 C'est moi. 00:06:32.900 --> 00:06:35.400 C'est un peu la différence avec le fameux cliché. 00:06:35.500 --> 00:06:37.700 Tu n'as quand même pas passé tes journées chez toi, enfermé en calbar. 00:06:39.000 --> 00:06:40.800 Il a répondu à tout ça. 00:06:41.200 --> 00:06:42.100 Il n'y a pas de changement. 00:06:43.100 --> 00:06:44.500 Et c'est cool que les gens arrivent à être... 00:06:45.200 --> 00:06:45.600 C'est cool. 00:06:45.800 --> 00:06:46.800 Après, c'est délicat quand même. 00:06:46.800 --> 00:06:48.100 Parce que tu vois, quand tu parles caleçon, 00:06:49.000 --> 00:06:50.100 ça fait tout de suite un petit peu... 00:06:54.400 --> 00:06:55.400 Ce n'est pas pris au sérieux. 00:06:57.300 --> 00:07:00.600 Peut-être que ça nous a aussi fermé des portes, je pense, pour pas mal de projets. 00:07:01.600 --> 00:07:05.400 Parce que ça peut être marrant dans le mot et dans la tenue. 00:07:05.900 --> 00:07:12.300 Et après, derrière, on se dit : bon, est-ce que ça peut suivre aussi sur les techniques actuelles, ou les goûts et les saveurs ? 00:07:13.400 --> 00:07:16.800 Je ne parle pas de l'hospitalité, parce que Chris, mon frère, est déjà passé. 00:07:17.000 --> 00:07:18.000 Tu sais comment ça se passe ici. 00:07:18.600 --> 00:07:24.900 Mais c'est vrai que quand tu vois le premier mot, Calbar, tu pourrais te poser des questions et dire : "Ouais, bon, c'est des farfelus, ceux-là. 00:07:25.400 --> 00:07:26.100 Qu'est-ce qu'ils viennent faire ? 00:07:26.100 --> 00:07:26.700 Ils mettent un nom..." 00:07:27.500 --> 00:07:29.200 Mais bon, après, c'est pas mal. 00:07:29.800 --> 00:07:32.200 C'est un peu discriminatoire, parce que ça... 00:07:33.500 --> 00:07:35.100 Si t'es curieux, viens et tu verras. 00:07:36.100 --> 00:07:37.300 Ça coupe tout de suite les choses, tu vois. 00:07:37.600 --> 00:07:39.700 Alors moi, je trouve que c'est pas mal, parce que directement, ça filtre. 00:07:41.300 --> 00:07:45.000 Et puis les gens... 14 ans après, on est encore là. 00:07:45.300 --> 00:07:48.500 On a fait des mariages, on a fait des dates ici, on a fait des connaissances. 00:07:49.100 --> 00:07:53.900 On voit des gens qui venaient célibataires, ils sont mariés, limite il y a l'enfant qui court, là. 00:07:55.400 --> 00:07:57.100 En 14 ans, je te jure, c'est génial. 00:07:57.200 --> 00:07:59.200 J'ai eu des histoires incroyables ici. 00:07:59.600 --> 00:08:00.100 Incroyables. 00:08:00.400 --> 00:08:00.800 C'est pas fini. 00:08:01.300 --> 00:08:02.100 Il en reste encore 14 ans. 00:08:02.500 --> 00:08:04.100 Je fais juste un petit aparté. 00:08:04.300 --> 00:08:05.500 Je ne sais pas où tu as mis le micro. 00:08:06.800 --> 00:08:08.600 Oui, je pense que je l'entends aussi. 00:08:08.800 --> 00:08:10.100 Je crois que tu le tripotes. 00:08:10.200 --> 00:08:11.400 Il faut que je le mette derrière ? 00:08:11.500 --> 00:08:12.600 Non, je pense qu'il faut que je le... 00:08:13.200 --> 00:08:13.600 Là, celui-là ? 00:08:14.300 --> 00:08:14.300 Oui. 00:08:14.500 --> 00:08:18.100 Est-ce que tu peux le mettre plus dans ton dos, ou l'enfermer dans ta poche ? 00:08:18.100 --> 00:08:20.000 Je pense que c'est en appuyant sur le jack. 00:08:20.700 --> 00:08:21.900 Ça doit faire une petite interférence. 00:08:23.200 --> 00:08:23.900 Tu veux que je le mette dans ma poche ? 00:08:24.000 --> 00:08:27.600 Ouais, pose-le directement dans ta poche, comme ça je suis sûr qu'avec ton bras, il ne bougera pas. 00:08:27.700 --> 00:08:28.500 Mais là, je pense que ça le fait. 00:08:30.100 --> 00:08:30.500 Incroyable. 00:08:30.600 --> 00:08:30.900 Nickel. 00:08:32.000 --> 00:08:32.900 Instant technique. 00:08:33.300 --> 00:08:34.300 Les aléas du direct. 00:08:35.200 --> 00:08:36.000 Nouveau matériel. 00:08:37.200 --> 00:08:38.900 On investit dans ce podcast, c'est magnifique. 00:08:39.900 --> 00:08:43.500 Tu viens de dire que tu vois toi-même tes clients évoluer. 00:08:43.500 --> 00:08:44.400 Il n'y a pas que toi qui évolues. 00:08:45.000 --> 00:08:45.500 Complètement. 00:08:46.900 --> 00:08:48.800 Et affaire à suivre. 00:08:52.400 --> 00:08:56.000 Si on continue un peu sur cet axe, tu parlais en plus un peu du Covid tout à l'heure. 00:08:56.100 --> 00:09:01.800 En 14 ans, est-ce qu'il y a eu un moment où le Calbar aurait pu s'arrêter ? 00:09:04.600 --> 00:09:08.500 Ou est-ce que c'est 14 ans limpides ? 00:09:09.100 --> 00:09:09.300 Oui. 00:09:10.100 --> 00:09:10.300 Oui ? 00:09:11.100 --> 00:09:12.700 C'était limpide, pas de stress. 00:09:15.800 --> 00:09:17.400 Aucun stress pour l'établissement. 00:09:18.800 --> 00:09:20.700 Après, je suis bien accompagné, en plus. 00:09:21.400 --> 00:09:22.100 J'étais avec Christophe. 00:09:23.600 --> 00:09:25.400 Je n'étais pas seul à me poser ces questions-là. 00:09:25.700 --> 00:09:26.700 On était deux à se les poser. 00:09:27.300 --> 00:09:31.000 On a eu du staff qui était génial, qui était en plus super prévoyant. 00:09:32.200 --> 00:09:35.600 Tous les gens qui sont venus bosser ici, c'est vrai qu'ils se sont vraiment mis ensemble. 00:09:35.800 --> 00:09:37.900 On était vraiment soudés. 00:09:38.400 --> 00:09:41.100 Alors, on était toujours en train de dire : on va rebondir. 00:09:41.700 --> 00:09:46.300 La preuve, tu vois : dans l'évolution des 14 ans, on a eu forcément... 00:09:47.100 --> 00:09:51.100 On a commencé par un fameux, forcément, un Hurricane. 00:09:51.600 --> 00:09:55.400 Je vais faire une dédicace à mon gars Souri [?], avec qui on a commencé à travailler ici. 00:09:55.600 --> 00:09:59.600 Et maintenant, tu vas faire un Hurricane peut-être clarifié, gazéifié. 00:09:59.800 --> 00:10:04.900 Pour les plus jeunes, on vous mettra un lien de ce que c'est qu'un Hurricane, parce que ça ne vous parle sûrement pas. 00:10:05.000 --> 00:10:08.900 Et pourtant, c'est sûrement un des trucs les plus représentatifs du bar de cette époque. 00:10:09.600 --> 00:10:10.500 Tu vois ce que je veux dire ? 00:10:11.600 --> 00:10:15.200 Et on était à fond [?] comme ça, parce qu'à l'époque... 00:10:15.700 --> 00:10:19.400 Je ne sais pas si c'est la bonne question, mais en tout cas, moi, je me lance là-dessus, sur ce sujet. 00:10:19.600 --> 00:10:19.900 Let's go. 00:10:20.300 --> 00:10:23.800 On était à faire, tu n'imagines même pas combien de... 00:10:24.400 --> 00:10:25.400 On ne faisait aucune préparation. 00:10:26.500 --> 00:10:34.100 En 2012, on prenait une bouteille, deux bouteilles, trois bouteilles, quatre bouteilles, cinq bouteilles pour faire un drink pour une personne. 00:10:35.200 --> 00:10:35.500 Maintenant, 00:10:36.400 --> 00:10:37.000 on fait un flot [?]. 00:10:38.300 --> 00:10:39.200 Parce qu'on a travaillé en amont. 00:10:39.700 --> 00:10:43.900 Mais tu vois, l'organisation du barman a complètement changé. 00:10:44.000 --> 00:10:47.700 Surtout moi : ça fait plus de 20 piges que je suis dans le corps de métier. 00:10:48.000 --> 00:10:51.200 Et je te dis clairement que, alors, j'adore. 00:10:52.100 --> 00:10:54.500 Mais c'est vrai qu'avant, on parlait de l'économie. 00:10:55.100 --> 00:10:58.000 De faire 1-1-2 avec nos arthroses déployées. 00:10:59.200 --> 00:11:02.400 On a parlé ligaments et articulations avec Titi tout à l'heure. 00:11:02.700 --> 00:11:07.900 Et tu vois, ça, forcément, c'est complètement... 00:11:08.000 --> 00:11:09.600 Le métier a complètement changé là-dessus. 00:11:11.400 --> 00:11:14.100 À côté de ça, je pense qu'il y a une vraie best practice au Calbar. 00:11:14.200 --> 00:11:18.500 Et je pense que personne n'osera contredire ce que je vais dire. 00:11:18.500 --> 00:11:29.700 C'est que, peu importe que ce soit au XXIe siècle, entre guillemets moderne, d'aujourd'hui, où il y a une partie qui va être faite en pre-batch avec de la prep, etc., avec moins de mouvements, 00:11:30.400 --> 00:11:37.700 ou à l'époque où vous avez ouvert et où il y avait 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 produits, shakés une fois, shakés deux fois, shakés derrière les oreilles, on s'en fout. 00:11:38.300 --> 00:11:50.600 Il y a quelque chose que vous avez su maintenir du début à la fin, et ça, je pense que tout le monde est unanime : c'est cette convivialité, cette hospitalité et ce niveau de service et de relation avec le client, qui est digne des hôtels. 00:11:51.600 --> 00:12:01.100 Et ça, je pense que c'est quelque chose qui a fait que vous avez une longévité qui est devenue intemporelle, à mon sens. 00:12:01.500 --> 00:12:01.900 C'est cool. 00:12:02.100 --> 00:12:02.700 Mais oui, c'est ça. 00:12:03.600 --> 00:12:07.500 On a mis ce qu'on a appris dans notre passif, tout simplement. 00:12:08.800 --> 00:12:12.200 École hôtelière pour Christophe, qui était en BTS. 00:12:12.200 --> 00:12:13.500 Moi, j'étais en CAP café-brasserie. 00:12:14.100 --> 00:12:15.300 On a travaillé avec des anciens. 00:12:15.500 --> 00:12:20.400 On a compris qu'en étant gentil, on avait des pourboires, dans l'esprit, parce que c'était comme ça. 00:12:21.000 --> 00:12:31.200 Plus tu étais, entre guillemets, dans l'upselling et près du client, plus le chef de rang (je me rappelle, j'étais en salle à l'époque, en 96) me donnait des tips. 00:12:31.600 --> 00:12:32.800 Je me suis dit : c'est la magie. 00:12:33.100 --> 00:12:42.500 Surtout avec les salaires de l'époque. Je me rappelle, en 96, j'avais 16 ans, en apprentissage, je touchais 1 653 francs et 56 centimes. 00:12:43.200 --> 00:12:43.400 Francs. 00:12:43.600 --> 00:12:47.200 Je ne sais pas, 1 600 francs, ça fait 150 euros, non ? 00:12:47.700 --> 00:12:48.300 200 euros ? 00:12:48.400 --> 00:12:49.100 En apprentissage ? 00:12:49.200 --> 00:12:50.100 Oui, c'est assez intéressant. 00:12:50.400 --> 00:12:53.200 Pour donner un ordre d'idée, un poste de commis de bar dans un bar... 00:12:53.300 --> 00:12:53.800 C'est 200 euros. 00:12:54.200 --> 00:12:54.900 200 balles. 00:12:55.200 --> 00:12:57.600 Je faisais 200 balles en 96-98. 00:12:57.700 --> 00:12:59.700 J'ai fait deux ans dans un bistrot à Rungis. 00:13:00.600 --> 00:13:01.300 Et je me rappelle que... 00:13:02.500 --> 00:13:07.600 C'était marrant, il y avait forcément le fumeur et le non-fumeur à l'accueil. 00:13:08.200 --> 00:13:11.800 Et c'était marrant, on se battait en tant qu'apprentis : "Fumeur !" 00:13:12.100 --> 00:13:13.900 Parce que les fumeurs, ça lâchait du biff. 00:13:14.800 --> 00:13:17.600 Et ouais, ils se faisaient plaisir entre les plats, le dessert, les bouteilles de pinard. 00:13:19.100 --> 00:13:20.700 Du pourboire. 00:13:20.900 --> 00:13:21.800 Et ça fumait, ça fumait. 00:13:21.900 --> 00:13:23.300 Ça restait longtemps à table, en plus. 00:13:24.200 --> 00:13:27.700 Alors forcément, tu cassais un peu ta coupure, parce que je travaillais en coupure, tu imagines les histoires. 00:13:28.600 --> 00:13:33.900 Mais on se battait quand même, parce qu'il y avait ce petit pourboire, surtout quand tu gagnais 1 600 francs en apprentissage. 00:13:34.300 --> 00:13:35.600 Et on faisait trois semaines, une semaine. 00:13:35.800 --> 00:13:37.400 Trois semaines en entreprise, une semaine à l'école. 00:13:38.500 --> 00:13:39.100 C'était chargé. 00:13:39.700 --> 00:13:42.800 Et moi, je me battais pour être dans le rang fumeur. 00:13:43.000 --> 00:13:43.900 Et j'avais ma place. 00:13:44.000 --> 00:13:46.500 Deuxième année, j'ai eu ma petite clé [?] pour avoir mon rang. 00:13:47.000 --> 00:13:48.600 Forcément, ce n'était pas le rang qui était à côté de la salle. 00:13:48.900 --> 00:13:49.800 C'était le rang de la terrasse. 00:13:50.400 --> 00:13:50.700 Tout là-bas. 00:13:51.100 --> 00:13:52.100 C'est les petits jeunes, forcément. 00:13:52.500 --> 00:13:54.400 Alors, tu partais avec tes mocassins, avec des kilos de moules, etc. 00:13:55.000 --> 00:13:55.900 Mais c'est intéressant parce que... 00:13:57.500 --> 00:14:07.900 Le fait d'être un peu aveuglé par le pourboire, qui était vraiment fort, plus que maintenant, on va dire, en plus en espèces, etc., 00:14:08.400 --> 00:14:09.900 tu étais vraiment motivé là-dessus, tu vois. 00:14:10.400 --> 00:14:14.200 Et c'était intéressant, parce que je me rappelle que ça m'a tout de suite donné une rigueur. 00:14:16.400 --> 00:14:16.800 Ça payait. 00:14:17.800 --> 00:14:21.500 Et ça m'a pris comme ça, parce que je n'étais pas du tout destiné à faire de la restauration. 00:14:21.800 --> 00:14:25.200 C'est une tagline ! J'aurais voulu faire un fondu, tu vois, avec un cadre qui grandissait. 00:14:25.600 --> 00:14:26.500 "Ça payait", tu vois. 00:14:26.600 --> 00:14:27.100 "Ça payait." 00:14:27.600 --> 00:14:28.500 Avec un petit zoom. 00:14:28.700 --> 00:14:30.800 Mais sincèrement, tu vois l'histoire. 00:14:32.700 --> 00:14:35.600 C'est vrai que je n'étais pas du tout fait pour faire de la restauration. 00:14:35.900 --> 00:14:38.600 Je te jure, je ne savais pas du tout quoi faire en troisième. 00:14:39.500 --> 00:14:41.000 Moi, j'ai redoublé plusieurs fois, forcément. 00:14:41.000 --> 00:14:42.700 Ça, c'est un petit peu chaotique. 00:14:43.400 --> 00:14:44.800 Non, ce n'est pas chaotique. 00:14:44.900 --> 00:14:47.000 C'est parce que tu ne savais pas quoi faire. 00:14:47.300 --> 00:14:49.000 Mais je voulais faire du commerce. 00:14:49.000 --> 00:14:49.800 Je voulais être avec les gens. 00:14:50.200 --> 00:14:52.700 Je savais que tu pouvais acheter à un euro et vendre à deux, 00:14:53.600 --> 00:14:57.600 si tu faisais un bon sourire avec une bonne tchatche sur le produit, tu vois. 00:14:58.300 --> 00:15:01.100 Et c'est ce qu'on fait un petit peu tous, là, actuellement. 00:15:01.500 --> 00:15:08.100 Et même si t'as pas de regrets par rapport à toutes ces années, imagine : là, on efface tout ce qui s'est passé, etc. 00:15:08.900 --> 00:15:11.200 Mais t'as quand même ton recul d'aujourd'hui, tu vois, avec ton vécu. 00:15:11.200 --> 00:15:11.500 Ouais, ouais. 00:15:12.400 --> 00:15:17.200 Ce serait quoi le métier, tu vois, qui te demanderait peut-être une vraie reconversion, un vrai truc, etc. ? 00:15:18.000 --> 00:15:20.500 Le métier... On a un pouvoir magique avec Fred. 00:15:21.300 --> 00:15:25.800 En claquant des doigts, on peut te mettre dans la tête une autre expertise. 00:15:26.200 --> 00:15:34.700 En une fraction de seconde, on peut te transformer en, ça pourrait être, j'en sais rien, vidéaste, mécano, chirurgien, artiste peintre, peu importe. 00:15:34.800 --> 00:15:35.800 En un claquement de doigts, 00:15:36.300 --> 00:15:41.400 je te donne les capacités intellectuelles de te reconvertir et d'être un expert dans un autre domaine. 00:15:41.400 --> 00:15:44.500 C'est quoi l'expertise que tu aimerais, comme ça, maîtriser ? 00:15:44.700 --> 00:15:48.000 Tu me l'aurais posée en 2012, avant de voir le bar, 00:15:49.200 --> 00:15:51.000 j'aurais eu la tête beaucoup plus... 00:15:52.000 --> 00:15:55.200 Lâche-toi, dis franchement... Je ne vais pas te dire que je vais finir 00:15:56.400 --> 00:16:04.100 derrière le bar, mais on en parlait tout à l'heure au sous-sol : je pense que le sport, c'est quelque chose qui serait vraiment... 00:16:04.800 --> 00:16:14.800 Tu vois, si j'avais une salle de sport indoor-outdoor, former des gens sur comment se positionner pour avoir une petite longévité, on va dire, sur ton dos... 00:16:15.600 --> 00:16:17.400 Je pense que le sport, ça m'intéresse énormément, ouais. 00:16:18.000 --> 00:16:19.400 Sur l'aspect physique, ouais. 00:16:23.300 --> 00:16:35.600 Tu me balances à Muscle Beach [?] ou à Santa Monica, on se pose là-bas, tu me mets un Gold's Gym avec une salle à l'extérieur et je m'occupe de coacher des gens. 00:16:36.400 --> 00:16:37.700 Tous les bartenders, je les coache là-bas. 00:16:38.900 --> 00:16:41.800 La journée tranquille, au soleil, waouh, pourquoi pas ? 00:16:42.300 --> 00:16:43.000 Pourquoi pas, le délire ? 00:16:43.700 --> 00:16:51.200 Tu vois, il y a un truc qui est bien, c'est qu'il n'a pas grand-chose à faire, parce qu'il prend le logo du Calbar, il a juste à mettre une barre avec des poids au milieu. 00:16:51.900 --> 00:16:57.900 Tu as juste à faire "Calbar" avec des poids de chaque côté, et tu as déjà le nom de ton futur projet. 00:16:58.000 --> 00:17:00.600 Et en plus de ça, je serai toujours en calbar, parce que franchement, ça se fait toujours. 00:17:00.600 --> 00:17:01.900 Tu seras toujours en calbar, mon gars. 00:17:01.900 --> 00:17:02.900 Mais Calbar Gym, ouais. 00:17:03.300 --> 00:17:05.500 Non, franchement, ouais. 00:17:06.000 --> 00:17:07.700 Surtout, pam, tu me poses sur une chaise... 00:17:07.900 --> 00:17:09.500 À mon avis, je... 00:17:10.400 --> 00:17:11.300 Là, tu tiens, là, ça va. 00:17:12.000 --> 00:17:12.300 Là, ça va ? 00:17:12.700 --> 00:17:14.300 Parce que je ne peux pas trop bouger, pour le bruit. 00:17:15.200 --> 00:17:18.900 Dans sa tasse, on lui a mis de la verveine pour qu'il ne s'agite pas davantage [?]. 00:17:19.500 --> 00:17:20.400 Je ne sais pas, je ne sais pas. 00:17:20.600 --> 00:17:21.400 Je pense que je ferais ça. 00:17:21.700 --> 00:17:26.400 Je pense que je ferais un truc pour entretenir les autres. 00:17:26.600 --> 00:17:29.000 Mais tu vois, c'est toujours le rapport du service aux autres. 00:17:29.300 --> 00:17:30.600 Je crois que c'est inné chez moi. 00:17:30.700 --> 00:17:31.600 Mon père m'a toujours appris ça. 00:17:33.300 --> 00:17:35.600 Et je pense que je suis né pour être dans le rapport aux gens [?]. 00:17:35.700 --> 00:17:43.800 Si tu peux gagner avec l'échange d'une personne, avec plaisir, que tu gagnes financièrement ou que t'apprennes quelque chose, c'est parfait. 00:17:45.200 --> 00:17:48.200 Je pense que ça finira comme ça. 00:17:51.800 --> 00:18:01.100 Mais je rebondis là-dessus, parce que juste avant qu'on démarre, tu parlais des nouvelles générations qui font vachement attention à leur posture, ce genre de choses. 00:18:02.000 --> 00:18:06.200 Donc finalement, est-ce qu'aujourd'hui, tu n'es pas déjà ce coach-là ? 00:18:08.700 --> 00:18:09.600 Bah ouais, je me mords la queue. 00:18:13.000 --> 00:18:13.500 Peut-être. 00:18:15.200 --> 00:18:24.100 Bah oui, parce que tu vois, tout ce qu'on a pu faire avant : dès que ton chef te demandait un truc, tu partais tête baissée et t'y allais directement. 00:18:24.200 --> 00:18:30.700 Alors que là, on le disait tout à l'heure, quand je donne une information à quelqu'un d'aujourd'hui, tu sens qu'il y a un moment de réflexion. 00:18:31.800 --> 00:18:34.400 Pour s'économiser, eux, et ainsi de suite, etc. 00:18:35.300 --> 00:18:38.000 Et c'est que des messages [?], tu vois, énormément de questions. 00:18:38.100 --> 00:18:41.300 Tu as déjà perdu 5 secondes avant que le flux s'enchaîne [?], entre guillemets. 00:18:42.000 --> 00:18:45.400 Mais ça fait partie, je pense, du changement actuel. 00:18:45.600 --> 00:18:50.800 C'est que les gens sont beaucoup plus dans la réflexion, peut-être dans l'économie, physique ou même mentale. 00:18:51.800 --> 00:18:53.900 Et je pense que ce n'est pas une mauvaise idée, en fin de compte. 00:18:54.300 --> 00:19:01.400 Tu vois, moi, je les suis, je dis : "Bah tiens, c'est vrai qu'au lieu que je passe par ce chemin-là, je passe par là, et peut-être que tu vas t'économiser un petit peu plus." 00:19:02.800 --> 00:19:04.800 C'est pas si désagréable que ça. 00:19:04.900 --> 00:19:12.700 Et puis en plus, on voit qu'on a plus de temps, parce que forcément, avant, on prenait cinq bouteilles pour faire un cocktail, ça prenait plus de temps que maintenant. 00:19:12.700 --> 00:19:18.800 Forcément, le lab sert à fabriquer nos cocktails, et on a plus de temps avec le client. 00:19:19.300 --> 00:19:21.200 Forcément, le changement de fût, etc. 00:19:22.900 --> 00:19:24.400 Tu as gagné du temps, logiquement. 00:19:25.200 --> 00:19:36.400 Alors ouais, je ne vois pas trop de mal en soi sur ce 2026, 2027 qui va arriver, avec des gens peut-être de plus en plus, je ne vais pas dire feignants, mais de plus en plus réfléchis. 00:19:36.500 --> 00:19:37.700 Peut-être qu'on va changer de métier. 00:19:37.800 --> 00:19:40.500 Peut-être qu'un jour, on va donner une capsule à un client. 00:19:41.800 --> 00:19:42.400 Ça va partir là-dessus. 00:19:42.500 --> 00:19:43.100 Bleue ou rouge ? 00:19:44.000 --> 00:19:45.100 Oui, carrément. 00:19:45.900 --> 00:19:49.900 Je pars sur un truc, là, je te jure, je t'en parlais peut-être en off, mais j'ai envie de faire une idée de... 00:19:51.600 --> 00:19:53.000 Une idée complètement dingue. 00:19:53.100 --> 00:19:54.200 Mais je suis avec un chimiste et tout. 00:19:54.300 --> 00:19:56.400 Mais vraiment, écoute, je t'en parlerai. 00:19:58.300 --> 00:19:59.000 Le teasing. 00:20:00.100 --> 00:20:00.800 Dans une série. 00:20:01.400 --> 00:20:02.900 Thierry Malikian, épisode 2. 00:20:03.900 --> 00:20:04.800 Je t'en parlerai plus tard. 00:20:08.200 --> 00:20:09.400 Tiens, on parlait un peu d'économie. 00:20:10.400 --> 00:20:14.700 J'ai vu qu'à l'ouverture du Calbar, un cocktail coûtait 9 €. 00:20:15.700 --> 00:20:16.400 Tu t'es bien renseigné. 00:20:17.000 --> 00:20:17.500 Oui, on bosse. 00:20:18.200 --> 00:20:19.500 Et aujourd'hui, on est à combien ? 00:20:19.500 --> 00:20:20.500 On est à 16 ? 00:20:20.600 --> 00:20:21.300 On a appelé les impôts. 00:20:21.500 --> 00:20:22.100 T'es à 15 ? 00:20:22.400 --> 00:20:23.600 La dernière fois que tu as payé, c'était 15. 00:20:24.700 --> 00:20:25.900 Et encore, tu as mis du pourboire en plus. 00:20:27.500 --> 00:20:28.100 Merci, Fred. 00:20:29.100 --> 00:20:34.800 Attends, sur la transaction, j'ai quand même donné 0,40 € à la banque sur les 17 €. 00:20:36.900 --> 00:20:38.300 Elle m'a gratté mon tip, en plus. 00:20:38.600 --> 00:20:39.100 C'est intéressant. 00:20:39.200 --> 00:20:40.100 Il y a une petite information. 00:20:40.100 --> 00:20:45.200 Sur 17 € payés, il y a 40 centimes qui vont directement à la banque pour le traitement du paiement en CB. 00:20:45.300 --> 00:20:46.200 Pour ceux qui ne le savent pas. 00:20:46.200 --> 00:20:48.000 Bien sûr, forcément, tu as la location de ton TPE. 00:20:48.600 --> 00:20:51.900 Alors, l'anecdote, elle est géniale, parce que des fois, à mes clients, 00:20:52.500 --> 00:20:57.300 ou à des clients lambda, je dis : "Ça ne vous dirait pas de faire un Lydia pour éviter ma transaction ?" 00:20:57.700 --> 00:21:00.900 Je leur en parle, il n'y a pas de problème, parce qu'ils sont aveugles là-dessus, ils ne savent pas. 00:21:01.300 --> 00:21:05.000 C'est marqué d'ailleurs, c'est marqué Lydia, Wero et tout sur la porte d'entrée aussi. 00:21:05.300 --> 00:21:07.900 Mais s'ils peuvent nous arranger sur quelques centimes... C'est con à dire. 00:21:08.300 --> 00:21:11.600 Mais tu vois, à la fin de l'année, sur le nombre de couverts [?] que tu fais, c'est con. 00:21:12.200 --> 00:21:18.500 C'est con, mais tu peux payer un petit voyage à tes gars, tu peux toujours leur donner un peu plus. 00:21:21.100 --> 00:21:24.000 Bientôt un distributeur de liquide au Calbar, directement. 00:21:24.700 --> 00:21:25.400 Ah, ça serait bien, ça. 00:21:25.700 --> 00:21:31.400 Comme dans plein de bars dans le monde : tu as des ATM dans les bars, etc. 00:21:31.600 --> 00:21:33.500 Pour les paiements en liquide ou même, ne serait-ce que pour les pourboires. 00:21:34.500 --> 00:21:34.700 Top. 00:21:35.600 --> 00:21:36.200 Parce que moi, ça me gêne. 00:21:36.200 --> 00:21:37.900 Quelquefois, on me dit : "Ah, j'ai oublié de mettre le pourboire." 00:21:38.000 --> 00:21:39.600 Et bim, on me renvoie une transac, tu vois. 00:21:40.600 --> 00:21:44.500 Bon, pour cette partie-là, on vérifiera peut-être avec un avocat fiscaliste ce qu'on a le droit de dire ou pas. 00:21:45.000 --> 00:21:47.500 En tout cas, pour revenir au sujet : de 9 € à 15 €. 00:21:48.000 --> 00:21:49.100 Ouais, sur le changement. 00:21:49.200 --> 00:21:50.500 Et même encore plus fou que ça, parce que... 00:21:51.800 --> 00:21:55.200 Pour compléter ton renseignement [?] : quand on a fait la préouverture, on les a mis à 6 € les cocktails. 00:21:55.900 --> 00:21:56.600 Et ça, en plus, c'est fou. 00:21:57.500 --> 00:22:02.300 C'est tarif rue de la Roquette, happy hour, 23h30. 00:22:02.300 --> 00:22:05.000 C'est vrai qu'on était à 9 € les cocktails, je m'en rappelle. 00:22:05.200 --> 00:22:07.000 Et 11 €, je crois, le Surprise Me. 00:22:08.000 --> 00:22:09.500 Maintenant, on est à 15 € le Surprise Me. 00:22:11.200 --> 00:22:13.600 Ouais, c'est ça, c'est 15 € à peu près sur la carte. 00:22:13.700 --> 00:22:14.800 Je te la montrerai, la carte, en plus. 00:22:15.200 --> 00:22:16.500 Oui, elle brille. 00:22:17.000 --> 00:22:17.500 Elle est belle, ouais. 00:22:17.800 --> 00:22:22.000 Mais en gros, ma question, c'était : comment tu as vécu cette évolution ? 00:22:23.800 --> 00:22:33.900 Parce que je pense que c'est aussi intéressant, tu vois : sur 14 ans, tu as tout ce recul, finalement, sur l'évolution de la scène bar en France notamment. 00:22:34.500 --> 00:22:42.700 Et je suis très curieux : quand tu démarres à 9 €, j'imagine que quand tu bascules à 10, il y a peut-être psychologiquement... 00:22:43.800 --> 00:22:48.200 quelque chose qui se passe chez tes clients. Comment, successivement, tu y arrives ? 00:22:48.200 --> 00:22:53.600 Est-ce que finalement, c'est juste l'inflation naturelle et ça passe crème parce que tout augmente partout ? 00:22:54.200 --> 00:22:58.400 Ou est-ce que, je ne sais pas, il y a peut-être des vagues de gens mécontents ? 00:23:01.200 --> 00:23:02.700 Quelle est l'économie derrière ? 00:23:03.900 --> 00:23:10.700 Qu'est-ce qui te pousse finalement à faire cette bascule, qui n'est pas facile pour tes habitudes ? 00:23:10.700 --> 00:23:23.700 C'est pas facile, je suis d'accord avec toi, parce que c'est vrai qu'on s'est beaucoup posé de questions avec Christophe. Je me rappelle, au début, on était à 9 €, on s'est dit qu'on mettait 10. Je te parle de 2012. Moi, je disais : "Ouais, on voudrait avoir du flux", alors moi, tu me cherches [?] forcément. 00:23:24.700 --> 00:23:32.100 Et en fin de compte, au fur et à mesure, de 2012 jusqu'à aujourd'hui, on n'a jamais eu... 00:23:32.900 --> 00:23:39.100 Il y a des gens qui ont dit "un peu cher", mais on n'a jamais vraiment eu ce message-là, "c'est trop cher par rapport à ce qu'on a". 00:23:40.300 --> 00:23:45.700 On a eu peut-être la chance... ou par rapport à la certitude de... quand tu rentres au Calbar, par rapport au... 00:23:46.200 --> 00:23:49.500 "Bonjour", verre d'eau, "Comment allez-vous ?" 00:23:50.200 --> 00:23:51.100 "Comment t'es venu ici ?" 00:23:52.000 --> 00:23:53.000 Tu vois, tout ce qui est... 00:23:53.600 --> 00:24:00.500 On peut appeler ça de l'aveuglement ou pas, mais tout ce qui est le comportement simple d'un service que tu as au prix que tu payes. 00:24:01.200 --> 00:24:01.900 C'est simplement ça. 00:24:02.200 --> 00:24:05.600 Si tu prends forcément 2012, 9 €, c'était peut-être cher à cette époque-là. 00:24:05.800 --> 00:24:08.300 2026, 9 €, il n'y a plus rien à 9 €. 00:24:10.200 --> 00:24:12.700 Je ne sais pas s'il y a encore des bars à cocktails à 9 € à Paris. 00:24:14.100 --> 00:24:15.900 Après, forcément, changement de produits. 00:24:17.200 --> 00:24:19.200 Dans nos cocktails, à l'époque, on devait mettre... 00:24:20.700 --> 00:24:23.700 Tu vois, ce n'étaient pas les mêmes spiritueux. 00:24:24.200 --> 00:24:25.100 On ne mettait pas les mêmes produits. 00:24:27.600 --> 00:24:28.500 Oui, ça a beaucoup changé, ouais. 00:24:29.000 --> 00:24:43.600 Je reviens à ce qu'on met actuellement. Je peux dire des marques, je pense ? Tu vois, on met quand même du Hampden dans nos cocktails, tu prends des bouteilles, on met du Michter's, etc. Pour que ça coûte un peu plus, les spiritueux, alors qu'avant, 00:24:44.100 --> 00:24:44.700 on s'arrêtait... 00:24:45.900 --> 00:24:51.600 à des bourbons ou des rhums, forcément, qui ne dépassaient pas 19 € hors taxes. 00:24:52.300 --> 00:24:57.300 Et ça, c'est parce que les clients sont plus éduqués et demandent plus premium ? 00:24:57.400 --> 00:25:00.500 Ou c'est toi qui fais ce cheminement et tu te dis : moi, j'ai envie de... 00:25:00.800 --> 00:25:01.200 C'est moi. 00:25:01.600 --> 00:25:03.300 C'est moi qui fais ce cheminement-là avec Kitop. 00:25:03.500 --> 00:25:04.800 On parle de ça parce que je me dis... 00:25:07.100 --> 00:25:08.100 C'est 15 €. 00:25:09.000 --> 00:25:09.400 Actuellement. 00:25:11.200 --> 00:25:15.000 On a le pouvoir de dire : "Regarde, on te met ce rhum-là." 00:25:15.200 --> 00:25:17.000 Il peut aller checker, s'il veut, le prix en PVC. 00:25:18.100 --> 00:25:18.500 C'est ce prix-là. 00:25:19.800 --> 00:25:21.500 Tu vois, il sent : "Je ne me fais pas douiller." 00:25:22.100 --> 00:25:25.900 Ensuite, comme tu expliquais, tout ce qui est autour du service, ça coûte. 00:25:26.800 --> 00:25:32.800 Le plus cher par rapport à un cocktail, ça va être le staff que tu vas donner, l'ambiance musicale que tu vas apporter, etc. 00:25:33.600 --> 00:25:37.500 Une table propre, le cadre que tu vas apporter. 00:25:37.600 --> 00:25:38.700 Alors, c'est vrai qu'on n'a jamais... 00:25:42.800 --> 00:25:46.300 15 € le cocktail, je suis quand même exigeant avec mes clients. 00:25:47.200 --> 00:25:50.500 Je suis derrière mon staff pour qu'ils aient un service à 15 balles. 00:25:51.500 --> 00:26:03.000 Si demain j'en ai marre de faire un service, etc., et que je ne veux plus trimer [?], je baisse mes prix et je te fais un service au prix que tu as. 00:26:03.700 --> 00:26:04.800 À mon avis, c'est comme ça que je le verrais. 00:26:05.900 --> 00:26:07.700 C'est quoi, alors, le service à 9 € ? 00:26:08.200 --> 00:26:08.700 9 € ? 00:26:09.700 --> 00:26:14.200 Est-ce que tu peux nous mimer un accueil à 9 € et un accueil à 16 balles ? 00:26:14.200 --> 00:26:15.000 Je ne trouve pas la porte. 00:26:15.400 --> 00:26:15.800 Tu as de l'eau ? 00:26:16.200 --> 00:26:17.200 Il y a les toilettes qui sont là. 00:26:17.500 --> 00:26:18.100 Tu veux quoi ? 00:26:18.900 --> 00:26:19.500 Tu as choisi ? 00:26:20.600 --> 00:26:22.700 OK, je te pose le verre, il n'y a pas de sous-verre. 00:26:23.400 --> 00:26:25.900 Ton verre d'eau, il sort directement du robinet. 00:26:27.100 --> 00:26:27.700 Calcairisé. 00:26:28.600 --> 00:26:29.100 Je ne te suis pas. 00:26:29.200 --> 00:26:31.000 Mes bouteilles en verre, elles sont calcairisées. 00:26:31.500 --> 00:26:32.900 Je ne sais pas, non, après, ça dépend. 00:26:34.100 --> 00:26:39.700 C'est vraiment la blague, parce que, tu vois, je pense que je me mens à moi-même : 9 €, 15 €, je crois que c'est toujours le même service, en plus. 00:26:40.600 --> 00:26:45.400 C'est sûr, je me connais trop, tu vois : je me dis que je suis trop rigoureux sur mon taf par rapport à ça. 00:26:45.600 --> 00:26:49.300 Tu vois, par rapport à l'accueil des gens. Il est déjà venu plusieurs fois dans la maison. 00:26:51.100 --> 00:26:52.200 Mon naturel, il reste... 00:26:52.400 --> 00:26:53.600 Voilà, tu me prends comme je suis. 00:26:53.700 --> 00:26:55.700 Et puis, le principal, c'est que tu kiffes. 00:26:55.700 --> 00:26:56.800 Et puis, nous, on est très généreux. 00:26:56.800 --> 00:26:58.200 Surtout, on fait toujours un welcome drink. 00:26:58.600 --> 00:27:00.500 Tu vois, tout ça, on l'amortit en plus à 15 €. 00:27:01.900 --> 00:27:03.400 Si on le faisait moins cher, on oserait moins. 00:27:04.100 --> 00:27:05.000 On aurait moins de générosité. 00:27:05.100 --> 00:27:06.800 C'est intéressant, ça, le welcome drink, je te coupe. 00:27:06.800 --> 00:27:10.500 Parce que ça, c'est quelque chose qui n'est pas ancré dans les mœurs en France. 00:27:11.700 --> 00:27:26.400 Est-ce que tu peux rapidement, en deux mots, expliquer ce que c'est pour les auditeurs ? Parce que typiquement, c'est quelque chose que tu ne peux pas te permettre de faire dans des bars, dans plein de villes en dehors de Paris, dans les régions, parce que tu as des prix pratiqués, des fois, 00:27:26.400 --> 00:27:27.300 qui peuvent être très bas. 00:27:27.700 --> 00:27:30.800 Mais surtout, les gens ne savent pas forcément, ils n'ont pas eu la chance de voyager. 00:27:30.800 --> 00:27:35.800 Ce n'est pas quelque chose qui est dans les mœurs en France, c'est un truc qui vient typiquement davantage d'Angleterre ou des États-Unis, etc. 00:27:36.400 --> 00:27:37.600 Rapidement, en deux mots, qu'est-ce que c'est ? 00:27:38.800 --> 00:27:52.700 En deux mots, un welcome drink, c'est simple : c'est l'accueil du client, on présente la carte, et soit tu t'amuses à donner un petit échantillon de cocktail de la carte pour l'amener sur un... 00:27:52.800 --> 00:27:54.200 Peut-être qu'il va prendre son drink 00:27:54.900 --> 00:27:55.900 par rapport à ce qu'il aura goûté. 00:27:56.000 --> 00:27:57.000 "J'ai bien aimé, je vais prendre celui-là." 00:27:57.300 --> 00:28:02.200 Ou tu t'amuses à faire... Nous, on avait une slushy ici, on mettait un petit frozen, un granité, super sympa. 00:28:02.800 --> 00:28:07.000 Tu peux trouver un petit côté un peu citrus pour te préparer un peu le palais, pour rigoler un petit peu. 00:28:07.500 --> 00:28:12.100 Et on amène un petit drink de découverte de 5 cl. 00:28:13.000 --> 00:28:14.600 Ça, c'est un truc que tu faisais déjà à 9 € ? 00:28:14.900 --> 00:28:16.400 Ou tu l'as fait avec le temps ? 00:28:16.700 --> 00:28:17.200 Non, récemment. 00:28:18.400 --> 00:28:19.200 On l'avait toujours en tête. 00:28:19.500 --> 00:28:22.900 Au début, on voulait faire une déclinaison des cocktails de la carte. 00:28:23.200 --> 00:28:26.500 Et après, on s'est dit : "Tiens, viens, on amène un petit welcome drink, le cocktail du jour." 00:28:26.600 --> 00:28:27.000 Pourquoi pas ? 00:28:27.400 --> 00:28:31.700 On aimait bien mettre ça en avant, pour faire un petit up là-dessus, pour dire : "Le cocktail du jour, c'est celui-là." 00:28:32.000 --> 00:28:33.000 Et on l'amène au client. 00:28:33.200 --> 00:28:34.700 Et en même temps, il visite ta carte. 00:28:35.300 --> 00:28:36.800 Tout en ayant un goût de la saveur. 00:28:37.300 --> 00:28:45.000 Et peut-être que naturellement, il ne va pas prendre un cocktail à la carte, il va prendre directement le cocktail qu'il a bu, parce que ça lui a plu. 00:28:45.700 --> 00:28:53.300 Alors, tu as en même temps un petit upselling du cocktail sur un truc que tu as envie de passer aussi, parce que ça peut être un cocktail que tu as envie de passer, 00:28:54.100 --> 00:28:57.100 ou une découverte qu'il a appréciée. 00:28:57.200 --> 00:28:58.900 Mais c'est vrai que le welcome drink, c'est récent. 00:28:59.100 --> 00:29:00.800 Ça fait même pas un an qu'on fait ça. 00:29:01.600 --> 00:29:02.800 Et je trouve que c'est génial. 00:29:03.400 --> 00:29:04.700 Ça réconforte directement le client. 00:29:05.200 --> 00:29:08.200 En dehors du verre d'eau que tu peux apporter, forcément, qui est un peu partout pareil maintenant. 00:29:08.600 --> 00:29:14.300 On ramène des verres d'eau concombre, floral, rose, tous ces trucs-là, alors que nous, le verre d'eau... 00:29:17.800 --> 00:29:21.300 [?] Depuis des années, on fait le verre d'eau, mais c'est devenu complètement fou, ce verre d'eau. 00:29:21.400 --> 00:29:23.600 Et maintenant, le client le demande, c'est obligatoire. 00:29:23.600 --> 00:29:27.300 Ça veut dire que si tu n'amènes pas ton verre d'eau, tu n'es pas dans la norme. 00:29:28.100 --> 00:29:28.900 Oui, du bar à cocktails. 00:29:31.300 --> 00:29:33.700 Un jour, remplacer ce verre d'eau, je pensais que c'était impossible. 00:29:33.800 --> 00:29:34.200 C'est devenu... 00:29:35.300 --> 00:29:41.300 Comme le café-verre d'eau, le café-calva, qui n'existe plus depuis 1996. 00:29:41.400 --> 00:29:42.500 Je te rappelle qu'on en parlait avant. 00:29:43.000 --> 00:29:45.600 C'était forcément pendant mes coupures, je partais dans des restos avec les gars. 00:29:46.800 --> 00:29:48.200 Dès que t'étais rentré dans le bar, ils ont arrêté. 00:29:48.400 --> 00:29:50.300 On faisait café, café-calva, flipper. 00:29:52.400 --> 00:29:53.600 Et ensuite [?], on allait bosser. 00:29:53.600 --> 00:29:54.400 Le fameux CCF. 00:29:54.500 --> 00:29:55.900 Ça, c'est le petit aparté. 00:29:56.200 --> 00:29:57.700 Et sinon, ouais. 00:29:57.800 --> 00:30:04.200 Et maintenant, c'est verre d'eau, on pose directement d'office la carte et on amène un échantillon. 00:30:04.700 --> 00:30:06.700 Alors, pourquoi je fais un welcome drink ? 00:30:06.800 --> 00:30:10.700 Je vais te dire : en plus, on le fait parce que c'est vrai que quand il a commencé à y avoir beaucoup de monde, 00:30:11.300 --> 00:30:16.800 ça permet de tempérer aussi ce timing, d'avoir quelque chose à boire, et de pouvoir produire. 00:30:17.200 --> 00:30:28.500 Parce que les gars, quand ils sont deux à envoyer... Même si le laboratoire a préparé, on est quand même sur de la décoration un peu fine, de la préparation, le petit glaçon qui est au-dessus du liquide. 00:30:29.000 --> 00:30:31.000 Il y a un envoi qui est assez propre. 00:30:31.900 --> 00:30:33.000 On essaie au maximum de faire ça. 00:30:33.200 --> 00:30:34.300 Et forcément, ça donne un petit temps. 00:30:36.000 --> 00:30:37.300 De discussion, hop. 00:30:38.500 --> 00:30:41.900 Moi, ça me permet de gérer la salle aussi, parce qu'il y a le bar et la salle. 00:30:43.700 --> 00:30:44.100 C'est super. 00:30:44.800 --> 00:30:52.600 C'est deux choses qui doivent être vraiment en lien, et c'est assez complexe quand même à gérer, parce que le comptoir, quand les gars sont blindés au bar, il faut qu'ils envoient en salle. 00:30:53.000 --> 00:30:55.000 Forcément, le temps, ça joue énormément. 00:30:55.200 --> 00:30:56.300 Et quand tu aveugles un peu le temps, 00:30:56.700 --> 00:30:59.100 pour des clients, forcément, le temps est beaucoup plus appréciable. 00:30:59.700 --> 00:31:03.900 Alors, tu vois : "Ça vient vers nous, il y a un petit truc à boire, j'ai choisi ma commande", etc. 00:31:05.200 --> 00:31:10.000 Je pense que, qui plus est, tu dis que ce n'est pas dans les mœurs, donc c'est d'autant plus marquant pour un client. 00:31:10.000 --> 00:31:17.700 Il y a un effet, j'imagine, un peu waouh, de se dire : "Ah putain, je n'ai pas encore dépensé le moindre euro et j'ai déjà un truc qui est bon dans la bouche." 00:31:18.700 --> 00:31:21.700 Et ce que je trouve intéressant aussi dans ce que tu dis, c'est que... 00:31:22.900 --> 00:31:26.300 on pourrait aussi se dire : "Ah, mais c'est un geste qui te fait perdre du temps." 00:31:27.200 --> 00:31:29.600 Parce qu'il faut le servir, ce welcome. 00:31:30.300 --> 00:31:33.200 Et là, tu es en train de nous démontrer que non, ça t'en fait gagner. 00:31:33.400 --> 00:31:33.900 Mais complètement. 00:31:34.000 --> 00:31:38.200 Parce que le client, il sait que ça y est, tu l'as calculé. 00:31:38.800 --> 00:31:39.100 Complètement. 00:31:39.300 --> 00:31:42.800 Il peut feuilleter le menu pendant un quart d'heure. 00:31:43.600 --> 00:31:46.500 Il n'a pas les mains vides et tu as gagné du temps. 00:31:46.900 --> 00:31:47.300 Complètement. 00:31:47.400 --> 00:31:47.800 Magnifique. 00:31:47.900 --> 00:31:48.800 On apprend des choses, même moi. 00:31:50.300 --> 00:31:50.600 C'est beau. 00:31:52.600 --> 00:31:57.200 Mais ça m'amène de nouveau à cette question d'hospitalité. 00:31:58.400 --> 00:32:00.600 Tu parlais beaucoup de ton staff juste avant, justement. 00:32:01.800 --> 00:32:04.800 Est-ce qu'aujourd'hui, recruter, 00:32:05.500 --> 00:32:09.700 c'est plus compliqué qu'il y a 14 ans ? 00:32:13.800 --> 00:32:18.000 Je pense que moi, des candidatures, on en reçoit beaucoup ici. 00:32:18.700 --> 00:32:20.400 Je ne te cache pas qu'on en reçoit beaucoup par mail. 00:32:21.200 --> 00:32:22.300 C'est à cause de l'uniforme, ça. 00:32:22.700 --> 00:32:22.900 Pardon ? 00:32:23.000 --> 00:32:23.900 C'est à cause de l'uniforme. 00:32:24.500 --> 00:32:25.300 Le côté minimaliste. 00:32:25.400 --> 00:32:27.200 Oui, mais j'ai peur de dire que... 00:32:27.300 --> 00:32:29.400 c'est le côté "je sors du lit et je peux aller au boulot direct". 00:32:29.700 --> 00:32:31.200 Ils ne savent pas où ils postulent. 00:32:32.700 --> 00:32:34.800 Je pense qu'il y a un manque d'information de leur part. 00:32:34.900 --> 00:32:36.000 Ils sont étonnés, tu veux dire ? 00:32:36.000 --> 00:32:37.300 Tu me dis qu'ils ne savent pas où ils postulent. 00:32:37.500 --> 00:32:45.200 Oui. Moi, quand ils envoient, c'est parce qu'ils doivent trouver quelque chose pour leur école, ou parce qu'ils veulent venir sur Paris parce que leur copine est sur Paris : ils cherchent un boulot. 00:32:47.200 --> 00:32:48.300 En tout cas, ce n'est pas personnalisé. 00:32:48.600 --> 00:32:48.800 Voilà. 00:32:50.700 --> 00:32:59.300 Et je te dis clairement : les gens qui sont venus se présenter au Calbar en ayant compris... 00:33:00.000 --> 00:33:05.800 Quand tu es venu ici, Fred, tu savais à qui tu parlais, tu t'es un peu renseigné sur qui on est, etc. 00:33:05.900 --> 00:33:07.700 Un peu l'historique du Calbar. 00:33:08.600 --> 00:33:10.000 Et ça, ça se fait de moins en moins. 00:33:10.800 --> 00:33:12.600 Et moi, ça ne m'intéresse pas. 00:33:12.700 --> 00:33:16.900 Parce que le principal, c'est que la personne vienne au bar ici, se présente, et que tu aies un feeling. 00:33:17.700 --> 00:33:18.800 Alors, je préfère ne pas embaucher. 00:33:20.800 --> 00:33:22.500 Si l'embauche doit se faire, elle se fera. 00:33:22.600 --> 00:33:23.900 Parce que là, tu as un poste à pourvoir. 00:33:24.900 --> 00:33:30.800 S'il vient, comportement easy peasy, ça se passe bien, il a compris la philosophie... 00:33:31.500 --> 00:33:33.800 Il est nul en mixo ? 00:33:34.200 --> 00:33:34.900 Ce n'est pas le problème. 00:33:36.000 --> 00:33:36.500 Ça, ça s'apprend. 00:33:36.900 --> 00:33:42.900 C'est des fiches techniques que tu apprends, et après, tu laisses aller ton imagination et tu peux créer. 00:33:43.000 --> 00:33:46.800 Parce que dès que tu as un peu ces grammages, tu apprends, ça s'apprend. 00:33:47.400 --> 00:33:49.600 Mais si tu as le truc, un établissement... 00:33:50.700 --> 00:33:51.700 Nous, en fin de compte, on veut ça ici. 00:33:51.800 --> 00:33:52.700 C'est compliqué à trouver. 00:33:55.700 --> 00:34:02.600 Ce n'est pas vraiment de la candidature de boîte, où tu pourrais embaucher, partir, embaucher, partir. 00:34:03.200 --> 00:34:05.200 Nous, les gars, ils restent 3-4 ans chez nous, quand même. 00:34:06.400 --> 00:34:07.800 Dans un bar à cocktails de 36 mètres carrés. 00:34:08.400 --> 00:34:08.700 C'est beaucoup. 00:34:10.700 --> 00:34:16.200 Si on a des gens qui sont totalement hermétiques à notre milieu ou autre : 3-4 ans, c'est beaucoup. 00:34:16.400 --> 00:34:16.700 C'est beaucoup. 00:34:17.200 --> 00:34:17.800 Dans notre industrie. 00:34:18.300 --> 00:34:20.200 5 jours sur 7, tu vois, avec des horaires... 00:34:20.800 --> 00:34:25.400 On connaît nos horaires de nuit, où c'est dur d'évoluer, on va dire, dans ta vie privée. 00:34:26.100 --> 00:34:39.800 Évoluer, pouvoir faire des choses, parce qu'il faut que tu sois super bien réglé par rapport à ton hygiène de vie aussi : ça peut prendre dès 17h, t'es là jusqu'à 2h, 3h du matin, il faut que tu te lèves avec ces heures-là, on s'est compris, c'est super complexe, 00:34:42.500 --> 00:34:46.600 et ça amène des critères encore beaucoup plus compliqués sur ta candidature. 00:34:47.100 --> 00:34:55.400 Parce que tu as ça à gérer, et en même temps connaître le lieu, pouvoir vivre dans un 36 mètres carrés. C'est tout petit, tu dois être super bien réglé, tu ne peux pas te cacher, forcément. 00:34:56.000 --> 00:35:00.300 Alors, c'est très complexe de trouver des gens pour nos établissements qui sont tout petits. 00:35:00.600 --> 00:35:07.400 En tout cas, on est d'accord pour se dire, ou je ne sais pas si tu partages cet avis-là, qu'au final, sur un recrutement, 00:35:08.200 --> 00:35:17.200 tu vas davantage donner d'importance à un profil qui aura déjà un savoir-être, et tu lui apporteras, toi, de par ta formation et ta pédagogie, le savoir-faire, 00:35:17.800 --> 00:35:24.500 plutôt que de prendre des profils qui ont potentiellement la tête très remplie d'informations, de techniques, etc., 00:35:25.300 --> 00:35:34.300 mais qui vont avoir un savoir-être qui ne correspond pas finalement au métier en tant que tel de la restauration. Je parle de restauration de manière générale, et de l'hospitalité. 00:35:36.200 --> 00:35:36.800 Complètement, complètement. 00:35:36.800 --> 00:35:41.300 Tu vois, le style, après, les personnages, c'est ce qu'on aimerait tous avoir dans un établissement. 00:35:41.500 --> 00:35:55.500 Tu vois, avoir vraiment le personnage qui a un peu sa façon d'être, qui n'est pas parfait, sinon c'est nul, et que sa clientèle vienne voir ce non-parfait et ce personnage complètement... 00:35:56.500 --> 00:35:59.600 C'est exactement ce qu'on a eu tout le long du Calbar pendant 14 ans. 00:36:00.000 --> 00:36:00.300 On a eu... 00:36:01.300 --> 00:36:01.900 Mais la France ! 00:36:02.800 --> 00:36:03.500 C'est fameux ! 00:36:04.000 --> 00:36:08.500 Des William Riegel [?], des Gabriel Ponce, tu vois, des gars qui, tu vois, ont eu... 00:36:09.700 --> 00:36:10.700 Ils se sont connus ici. 00:36:11.900 --> 00:36:13.300 Et c'est exactement ce qu'on recherche, nous, ici. 00:36:14.800 --> 00:36:16.900 Et ça, ça se fait vraiment naturellement. 00:36:17.500 --> 00:36:19.500 C'est-à-dire que nous, forcément, on a besoin de... 00:36:19.800 --> 00:36:20.400 Marteau [?], etc. 00:36:20.800 --> 00:36:21.300 Oui, bien sûr. 00:36:22.100 --> 00:36:22.800 On a besoin de staff. 00:36:23.500 --> 00:36:28.200 On en a besoin pour pouvoir continuer à garder notre niveau. 00:36:28.800 --> 00:36:30.400 Mais si on ne trouve pas, tant pis. 00:36:30.700 --> 00:36:31.900 Moi, je mets les bouchées doubles et puis j'y vais. 00:36:32.000 --> 00:36:32.300 Je suis là. 00:36:33.000 --> 00:36:33.600 Pour l'instant, je suis là. 00:36:34.200 --> 00:36:35.200 Physiquement, je suis encore là. 00:36:35.700 --> 00:36:37.000 Et pourvu que ça dure. 00:36:37.800 --> 00:36:38.300 Pourvu que ça dure. 00:36:40.000 --> 00:36:41.000 C'est tout le malheur qu'on te souhaite. 00:36:42.100 --> 00:36:42.800 Quel malheur ! 00:36:44.000 --> 00:36:44.800 C'est vrai que t'as l'air malheureux. 00:36:46.200 --> 00:36:46.900 La réservation ? 00:36:47.600 --> 00:36:48.400 Une table de 10 ? 00:36:50.500 --> 00:36:51.200 Vous pouvez amener un gâteau ? 00:36:52.700 --> 00:36:53.700 Avec les fourchettes et les couteaux ? 00:36:55.100 --> 00:36:57.900 Par contre, nous ne fournissons pas les options fourchettes, couteaux, assiettes. 00:36:58.000 --> 00:36:58.400 Je suis désolé. 00:36:59.100 --> 00:37:01.900 Si vous pouvez prendre des cookies, c'est mieux que le gros gâteau Romainville. 00:37:02.400 --> 00:37:04.500 Parce que c'est complètement bordélique chez nous. 00:37:05.000 --> 00:37:05.600 Très bien, merci. 00:37:06.700 --> 00:37:08.200 Mais le Calbar vous fournit des bougies. 00:37:08.600 --> 00:37:10.000 Par contre, c'est cadeau. 00:37:10.800 --> 00:37:11.500 Le pistolet à bulles. 00:37:11.500 --> 00:37:12.000 C'est offert. 00:37:15.100 --> 00:37:18.700 Tu vas enchaîner sur les traversées, c'est ça, des vagues ? 00:37:18.700 --> 00:37:18.900 Ouais. 00:37:20.600 --> 00:37:20.900 Let's go. 00:37:21.100 --> 00:37:22.700 Depuis 98... Quel beau match de foot. 00:37:23.100 --> 00:37:24.300 Incroyable, fantastique. 00:37:24.400 --> 00:37:28.300 Je ne m'intéresse absolument pas au foot, et je pense que beaucoup de gens de l'industrie savent très bien que je n'y connais absolument rien. 00:37:29.200 --> 00:37:31.400 Néanmoins, je me souviens très bien de cette année-là, pour plein d'autres raisons. 00:37:32.400 --> 00:37:33.600 Quelles sont les évolutions ? 00:37:34.200 --> 00:37:39.200 Parce qu'effectivement, dans tes propos, tu as parlé justement des techniques qui ont évolué, des clients qui ont évolué. 00:37:39.300 --> 00:37:42.200 Tu expliquais que certains venaient, ils étaient à peine majeurs. 00:37:42.200 --> 00:37:43.900 Maintenant, ils sont mariés, ils ont quatre enfants. 00:37:45.000 --> 00:37:46.200 Un Renault Scénic et un labrador. 00:37:47.200 --> 00:37:53.800 Qu'est-ce que tu as pu voir justement dans ces courants d'évolution, surtout dans le cocktail ? S'il y avait une ou deux choses qui t'ont le plus marqué ? 00:37:53.800 --> 00:38:02.300 En dehors de l'aspect technique dans la préparation, dans la mise en place, dans l'organisation finalement du service, c'est quoi qui t'a le plus marqué depuis ces années-là ? 00:38:04.500 --> 00:38:06.200 S'il y avait une ou deux choses qui vraiment... 00:38:07.200 --> 00:38:10.700 Sur l'évolution de l'établissement, tu parles, ou complètement en dehors de l'établissement ? 00:38:10.700 --> 00:38:17.000 Du cocktail de manière générale, toi en tant qu'expert de la partie cocktail, mais aussi en tant que client, parce que tu vas dans des établissements, etc. 00:38:17.500 --> 00:38:19.100 La technique, déjà, j'adore. 00:38:19.800 --> 00:38:20.900 Je trouve que l'évolution, elle est top. 00:38:22.000 --> 00:38:22.600 Franchement, j'aime bien. 00:38:23.600 --> 00:38:29.200 C'est comme les nouvelles musiques : des déchets comme des trucs super intéressants actuellement, même si c'était super hip-hop classique. 00:38:31.400 --> 00:38:32.200 Tu vois ce que je veux dire ? 00:38:32.300 --> 00:38:34.300 Tu vois, les délires comme ça. 00:38:34.300 --> 00:38:36.900 Attends, j'ai une question là-dessus, mais je l'ai gardée pour après. 00:38:37.900 --> 00:38:41.500 Mais non, non, les évos techniques, moi, j'adore, parce que je trouve que ça t'amène à... 00:38:43.100 --> 00:38:44.900 Même si on parle d'un Hurricane clarifié, tu vois. 00:38:45.200 --> 00:38:52.900 Je trouve ça super intéressant de pouvoir arriver, sur un grammage, à un goût et une saveur, et que le client, à la fin, il fasse : "Waouh, c'est super joli, c'est super beau." 00:38:53.000 --> 00:38:56.200 Et que toi, tu as ton goût classique dans la nouveauté. 00:38:58.000 --> 00:38:58.400 Moi, ça me plaît. 00:38:58.600 --> 00:39:05.000 L'évolution technique, elle me plaît parce que je trouve que tu peux te caler dans ton laboratoire, tu mets ton son, tu peux partir dans un délire. 00:39:05.400 --> 00:39:12.300 Ça, j'aime bien, parce qu'avant, on ne l'avait pas : c'était directement au front, et on pouvait envoyer directement les 4-5 bouteilles, comme je t'expliquais. 00:39:13.100 --> 00:39:14.600 Alors, l'évo technique, moi, ça me plaît. 00:39:16.800 --> 00:39:17.300 Clientèle. 00:39:18.000 --> 00:39:21.300 En évolution, depuis 14 ans, forcément, on a... 00:39:22.400 --> 00:39:26.900 C'est vrai, on a des gens beaucoup plus intéressés, tu vois, par les produits. 00:39:27.000 --> 00:39:28.800 J'ai cru que tu allais dire qu'on a des gens beaucoup plus intelligents. 00:39:33.000 --> 00:39:34.800 En vrai, c'est un peu ça. 00:39:35.100 --> 00:39:35.800 Ils ont plus de culture. 00:39:37.400 --> 00:39:38.900 Ils arrivent... Moi, à l'époque, quand ils m'arrivaient, 00:39:39.400 --> 00:39:40.600 Negroni, jamais tu ne l'entendais. 00:39:40.700 --> 00:39:42.200 Les gens prennent de l'amertume sèche. 00:39:42.600 --> 00:39:43.400 Negroni : je suis content. 00:39:43.700 --> 00:39:47.200 Ils ont plus de bar culture. Ils ne sont peut-être pas forcément plus intelligents, mais ils ont plus de bar culture. 00:39:47.300 --> 00:39:51.900 Tu vois, nous, on propose 13 cocktails un peu techniques. 00:39:53.100 --> 00:39:56.100 Ils arrivent, on est obligés de mettre nos classiques, ils prennent un Espresso Martini. 00:39:56.600 --> 00:39:58.400 Qu'est-ce que je suis content qu'ils prennent un Espresso Martini. 00:39:59.000 --> 00:40:00.900 Je te jure, ils prennent un Espresso Martini. 00:40:00.100 --> 00:40:01.100 Espresso Martini, je suis content. 00:40:01.400 --> 00:40:03.300 Il me prend un Mojito, je te jure que je suis content. 00:40:04.000 --> 00:40:06.600 Parce que j'ai du plaisir à le faire. 00:40:06.900 --> 00:40:11.100 Mon gros hop [?] de glace pilée, mon Angostura comme ça, un peu kické avec la menthe. 00:40:11.700 --> 00:40:12.000 Ça me plaît. 00:40:13.400 --> 00:40:14.200 Et de la marge aussi. 00:40:14.300 --> 00:40:16.800 Parce qu'il ne faut pas oublier qu'on fait quand même beaucoup de marge avec le Mojito. 00:40:17.800 --> 00:40:21.400 Pour ceux qui ne veulent plus faire de Mojito, n'oubliez pas la marge. 00:40:21.500 --> 00:40:26.200 Et pire, encore pire de pire, c'est qu'on fabrique nous-mêmes notre liqueur de café. 00:40:27.200 --> 00:40:36.200 Avec notre cold brew qu'on fabrique, tu vois, on va avoir notre petit café, on choisit nos arômes, nos arabicas, robustas, fermentés ou pas, on fait notre délire. 00:40:36.800 --> 00:40:40.000 Parce qu'on s'est dit : OK, on est sur un classique, mais viens, on ramène notre touch quand même, tu vois. 00:40:40.500 --> 00:40:41.800 Alors, je trouve que c'est super, super cool. 00:40:41.900 --> 00:40:43.900 Il n'y a plus les grains de café spirituels. 00:40:44.200 --> 00:40:47.000 On est sur une petite poudre de café particulière que nous, on fait moudre [?]. 00:40:47.700 --> 00:40:49.400 Tu vois, on s'amuse dans nos classiques. 00:40:50.900 --> 00:40:51.800 Enfin, ce n'est que des cycles. 00:40:52.300 --> 00:40:54.500 On le sait déjà, tu vois, c'est de 20 ans en 20 ans. 00:40:54.800 --> 00:40:57.300 On en parlera peut-être tout à l'heure, mais c'est comme ça. 00:40:57.500 --> 00:40:59.500 Et on sait que forcément, c'est des vagues. 00:41:00.100 --> 00:41:02.900 Forcément, on change de technique, mais on est sur la vague. 00:41:03.100 --> 00:41:04.400 Là, on est au touch [?]. 00:41:04.500 --> 00:41:09.900 Pornstar Martini, Espresso Martini, Negroni : pour moi, c'est des leaders de fou. 00:41:10.100 --> 00:41:14.200 Les Mai Tai, moi, ça pousse un peu, mais c'est un peu ronchon. 00:41:14.300 --> 00:41:18.400 Mais franchement, on est sur des classiques qui partent à fond, à fond, à fond. 00:41:20.500 --> 00:41:28.300 Si je prolonge sur l'évolution de la technique, que toi tu apprécies et visiblement tes clients aussi, moi je me posais la question : 00:41:28.400 --> 00:41:40.800 en passant d'un état où tu fabriques le drink devant le client à un état où tu as beaucoup de pre-batch, est-ce que tu n'as pas au contraire des clients qui se disent... 00:41:42.200 --> 00:41:42.800 Il manque du show off. 00:41:43.000 --> 00:41:45.600 Oui, il manque du show off, il ne fout plus rien, le bartender. 00:41:47.100 --> 00:41:50.900 Alors, tu le fais en coulisses, évidemment, mais ce n'est plus visible. 00:41:51.700 --> 00:41:54.900 Et peut-être que, alors qu'en plus on disait que les prix augmentent, 00:41:55.600 --> 00:41:55.900 est-ce que... 00:41:57.200 --> 00:41:57.900 Mais visiblement, non. 00:41:58.100 --> 00:41:58.500 Donc, tant mieux. 00:41:59.100 --> 00:42:01.600 Oui, parce que si tu tranches... Après, nous, c'est simple. 00:42:03.200 --> 00:42:04.200 Allez, on a 10 tables. 00:42:05.400 --> 00:42:08.900 On a 10 assises au bar, 10 en salle. 00:42:10.700 --> 00:42:12.600 Tu vois le mindset. 00:42:14.500 --> 00:42:16.600 En salle, le barman, ils s'en foutent un peu. 00:42:18.200 --> 00:42:27.800 Surtout que t'es là-bas, tu fabriques en 5 secondes : ils sont 50 %, allez, même pas, 80 % ne sont pas là pour toi, et 20 % sont là pour toi. 00:42:28.500 --> 00:42:29.700 Les 20 %, ils vont se mettre au bar. 00:42:30.200 --> 00:42:32.300 Je leur fais un roll, un shake, 00:42:33.100 --> 00:42:36.000 un petit cocktail, on va faire un Daiquiri parce qu'on adore les Daiquiri. 00:42:37.600 --> 00:42:48.400 On shake, ils vont avoir un peu de show off, ils vont avoir la discussion, le rapport. On est moins dans le jus à fabriquer, forcément, alors tu vas plus dans l'intérêt de la discussion avec la personne et t'es moins dans le drink. 00:42:49.200 --> 00:42:50.700 Au final, le cocktail, il est bon. 00:42:51.000 --> 00:42:53.000 Que ce soit fait au laboratoire ou en direct. 00:42:53.700 --> 00:42:56.900 Pour moi, on en revient à ce côté hospitality. 00:42:57.500 --> 00:42:58.400 Et c'est le nerf. 00:42:59.200 --> 00:43:04.900 Et on en parlait, je m'en rappelle, la première fois, en 2012, avec Chris : "Les gars, votre accueil, il est fou", etc. 00:43:05.300 --> 00:43:05.900 Ils nous disaient ça. 00:43:06.100 --> 00:43:07.400 Et je me rappelle, on a beaucoup échangé là-dessus. 00:43:07.700 --> 00:43:09.100 Et nous, on disait : mais qu'est-ce qu'il nous dit ? 00:43:09.100 --> 00:43:10.200 On ne se force pas. 00:43:11.000 --> 00:43:13.800 Et les gens viennent un peu pour nous au bar. 00:43:13.900 --> 00:43:19.300 Forcément, on a ce petit pilier-là de clients qui viennent pour nous voir et discuter de ce que tu as fait de ta journée. 00:43:19.400 --> 00:43:20.100 Parce qu'on ne parle que de ça. 00:43:20.800 --> 00:43:23.400 On parle rarement de comment je fais mon clarified milk punch. 00:43:24.500 --> 00:43:25.600 Ça peut venir de certains clients. 00:43:25.700 --> 00:43:27.200 On peut te dire : comment tu fais pour le faire transparent, etc. 00:43:28.100 --> 00:43:30.600 Comment tu fais pour faire les étages [?] ? 00:43:30.800 --> 00:43:33.900 Mais comment tu fais pour nettoyer tes bouteilles sur ton étagère ? 00:43:35.800 --> 00:43:37.300 En tout cas, on en revient à ça. 00:43:37.500 --> 00:43:42.800 C'est vrai qu'on en vient à un échange vraiment actuel, général. 00:43:43.400 --> 00:43:47.000 Et pas ciblé sur ton cocktail bar. 00:43:47.700 --> 00:43:49.600 Les gens sont intéressés de savoir comment j'ai fait ma... 00:43:50.500 --> 00:43:59.100 avec Christophe, ce bar à cocktails, comment j'ai fait ce cocktail, très bien, mais on parle politique actuelle, on parle de ce qui se passe dans le monde, mais à fond. 00:44:01.000 --> 00:44:03.000 On est dans les bars des années 30. 00:44:03.500 --> 00:44:04.800 On parle de ce qui se passe maintenant. 00:44:05.100 --> 00:44:05.900 On ne parle pas de... 00:44:07.200 --> 00:44:08.300 "Comment t'as fait ta technique ?" 00:44:08.400 --> 00:44:10.100 À part les bartenders qui viennent nous voir, forcément. 00:44:10.400 --> 00:44:13.500 Mais les barmans qui viennent nous voir, ce n'est pas notre fonds de commerce. 00:44:14.000 --> 00:44:22.700 Et puis en général, entre gens de l'industrie, on va parler, je ne sais pas, allez, 10 minutes, 15 minutes, éventuellement, sur une heure et demie, de trucs de bar. 00:44:22.900 --> 00:44:23.900 Après, on va se raconter nos vies. 00:44:24.000 --> 00:44:24.600 Complètement. 00:44:25.100 --> 00:44:27.400 On va complètement parler de forme physique. 00:44:27.800 --> 00:44:29.100 On va parler un peu de ça, de ce que tu fais après. 00:44:29.500 --> 00:44:30.800 C'est devenu vachement ça. 00:44:31.000 --> 00:44:31.800 Franchement, j'ai remarqué que... 00:44:33.200 --> 00:44:38.200 On a eu de la chance, nous : quand on est arrivés en 2012, on est tombés sur une ère avec une super bande de potes. 00:44:38.700 --> 00:44:46.400 Tu vois, le Sui, le Mido, le Amori, le Mika, bref, tous des potos, mais on a eu une équipe, tu vois. 00:44:46.500 --> 00:44:47.200 Une belle bande d'idiots. 00:44:48.100 --> 00:44:48.900 Une belle bande d'idiots. 00:44:49.000 --> 00:44:50.100 Ouais, exactement. 00:44:50.600 --> 00:44:53.500 Tu vois, on a eu la chance de pouvoir vraiment s'entraider. 00:44:54.100 --> 00:44:55.600 Et en plus, c'était vraiment gratuit, tu vois. 00:44:55.600 --> 00:44:56.200 Il n'y avait pas d'histoire. 00:44:56.900 --> 00:44:58.800 Sur des techniques, sur des façons de travailler, etc. 00:44:59.200 --> 00:45:00.700 Et chacun donnait, donnait, donnait. 00:45:01.700 --> 00:45:02.700 Comme on le fait là actuellement, tu vois. 00:45:02.800 --> 00:45:03.700 On donne énormément. 00:45:04.000 --> 00:45:07.900 Et je pense que ça, ça a vraiment fait up le métier. 00:45:09.400 --> 00:45:11.100 Ça s'est coupé à un moment, après le confinement ou pas. 00:45:11.300 --> 00:45:12.800 Après, c'est chacun un petit peu pour soi. 00:45:13.200 --> 00:45:15.800 Comment tenir ta boîte déjà, avant d'aller voir ailleurs. 00:45:15.900 --> 00:45:16.200 Survivre. 00:45:16.800 --> 00:45:17.300 Exactement. 00:45:18.800 --> 00:45:20.600 T'en as fait des kilomètres en scooter, Titi. 00:45:21.000 --> 00:45:21.100 Oui. 00:45:21.300 --> 00:45:25.400 Pour déposer des cocktails à des gens dans le 93, dans le 92. 00:45:25.400 --> 00:45:26.200 Et quelle best life. 00:45:27.200 --> 00:45:28.000 Oh, quelle best life. 00:45:29.100 --> 00:45:29.800 C'était génial. 00:45:30.100 --> 00:45:34.800 Cette petite parenthèse-là, avec Antoine, je me rappelle, c'était extraordinaire. 00:45:35.700 --> 00:45:36.400 Tu m'as livré aussi. 00:45:37.500 --> 00:45:38.600 Tu m'as livré à Saint-Ouen, à l'époque. 00:45:39.000 --> 00:45:39.400 On est partis 00:45:39.800 --> 00:45:41.100 au fin fond des Yvelines aussi. 00:45:43.000 --> 00:45:44.100 Mais tu vois, c'est cool. 00:45:44.100 --> 00:45:46.100 Parce que les gens, franchement, ils nous ont soutenus. 00:45:46.100 --> 00:45:46.500 C'est dingue. 00:45:47.300 --> 00:45:49.900 Tu vois, avec un petit message, un petit tag, c'était plus du soutien. 00:45:51.000 --> 00:45:52.100 Et un peu l'expérience. 00:45:52.800 --> 00:45:54.600 Parce qu'ils savaient déjà ce qu'était l'hôtel [?]. 00:45:54.900 --> 00:45:55.600 Ils nous connaissaient déjà. 00:45:56.200 --> 00:45:57.900 C'était plus facile à vendre, forcément. 00:45:58.100 --> 00:46:05.900 Mais quelle idée, avec les débuts d'Ice Compagnie avec Joseph, où j'ai dit : bon, je ne me monte pas la tête, je veux juste que tu me floques... 00:46:06.400 --> 00:46:06.700 Calbar. 00:46:06.900 --> 00:46:10.200 "Le Calbar" sur mon glaçon, et je t'en prends 300, 400, vas-y, on y va. 00:46:12.000 --> 00:46:12.600 Je me rappelle. 00:46:13.300 --> 00:46:15.600 On en vendait, notre glaçon, notre déco. 00:46:16.200 --> 00:46:18.200 Ouais, c'était cool. 00:46:18.500 --> 00:46:19.300 Le mec faisait son apéro. 00:46:20.600 --> 00:46:28.000 Après, je ne sais pas si c'était le futur des rituels de service [?] actuels, qui sont beaucoup plus jolis maintenant que moi avec mes étiquettes, qui étaient galère à faire. 00:46:28.000 --> 00:46:28.400 Je m'en rappelle. 00:46:28.400 --> 00:46:30.000 Ah ouais, mais attends, franchement, c'était soigné. 00:46:31.200 --> 00:46:32.400 C'était pas mal comme esprit. 00:46:32.600 --> 00:46:35.100 C'était du vrai DIY, mais tu avais une vraie expérience. 00:46:35.100 --> 00:46:38.100 Puis surtout, tu n'étais pas livré par un livreur. 00:46:38.200 --> 00:46:39.600 Je n'ai rien contre les livreurs. 00:46:40.100 --> 00:46:41.800 Tu étais livré par l'équipe du Calbar. 00:46:42.000 --> 00:46:45.100 Donc, tu avais le côté hospitalité au pied de chez toi. 00:46:45.200 --> 00:46:48.400 À la limite, tu sais, quand tu les connaissais, clairement, tu oubliais un peu la barrière. 00:46:48.600 --> 00:46:49.700 Il arrive avec le verre d'eau. 00:46:52.300 --> 00:46:53.200 Le welcome drink. 00:46:54.800 --> 00:46:55.400 Et le TPE. 00:46:55.900 --> 00:46:56.600 Ah non, que du cash. 00:46:57.200 --> 00:46:57.700 Excusez-moi. 00:46:57.900 --> 00:46:58.300 Oui, bien sûr. 00:47:01.600 --> 00:47:02.200 Non, mais c'est clair. 00:47:05.300 --> 00:47:05.800 Incroyable. 00:47:08.900 --> 00:47:13.900 J'aime beaucoup celle-ci, mais elle est à toi, je te la laisse, parce qu'elle est de toi. Elle me plaît beaucoup, celle-là. 00:47:15.500 --> 00:47:17.000 On parlait des évolutions un peu techniques. 00:47:17.100 --> 00:47:20.600 Quelle tendance cocktail des 15 dernières années mériterait 5 ans de prison ? 00:47:24.400 --> 00:47:25.800 Quel cocktail, 5 ans de prison ? 00:47:26.100 --> 00:47:27.900 Non, non, ou technique, ou tendance. 00:47:28.000 --> 00:47:29.200 Une tendance cocktail ou une technique. 00:47:29.200 --> 00:47:34.300 Genre un truc, tu vois, et peut-être que tes clients te le demandent, et toi, t'es là : mais lâchez-moi. 00:47:36.900 --> 00:47:37.600 Votre question, elle est... 00:47:38.300 --> 00:47:39.600 Je pense que vous avez une réponse, mais... 00:47:40.600 --> 00:47:41.200 Pas forcément. 00:47:41.400 --> 00:47:41.700 Même pas. 00:47:43.400 --> 00:47:44.200 Quelle tendance ? 00:47:45.400 --> 00:47:47.200 Est-ce qu'il y a une tendance, quelque chose, un mouvement ? 00:47:47.200 --> 00:47:48.200 Ça demande réflexion, j'en ai aucune [?]. 00:47:48.700 --> 00:47:56.600 J'en sais rien, tu pourrais me dire la clarification, le Rotavapor, le parmesan sur le Negroni, j'en sais rien. 00:47:57.200 --> 00:47:59.800 Le bloc de glace qui rentre en entier dans un verre. 00:48:00.000 --> 00:48:01.400 Floquer "Calbar", tu vois. 00:48:02.800 --> 00:48:03.000 C'est ça. 00:48:03.900 --> 00:48:05.700 Je ne sais pas, faire sa liqueur de café maison. 00:48:07.000 --> 00:48:07.900 Est-ce qu'il y a quelque chose ? 00:48:08.000 --> 00:48:08.400 Peut-être que non. 00:48:08.800 --> 00:48:11.600 La réponse, c'est peut-être qu'il n'y a rien et que tout va bien. 00:48:11.700 --> 00:48:12.400 Il n'y a rien qui m'énerve. 00:48:12.900 --> 00:48:15.100 Mais est-ce qu'il y a une technique qui vraiment... 00:48:15.700 --> 00:48:22.100 Moi, par exemple, tu vois, j'ai quelque chose qui ne méritait pas 5 ans de prison. 00:48:22.200 --> 00:48:23.600 Aujourd'hui, il mériterait 5 ans de prison. 00:48:24.300 --> 00:48:25.700 C'est la surutilisation 00:48:26.100 --> 00:48:40.300 de ces tranches de citron et d'orange déshydratées qu'on a mises, je pense, un peu trop à tire-larigot, qui étaient une solution de facilité, mais qui clairement n'apportaient pas un visuel fou. 00:48:40.800 --> 00:48:41.800 C'est vrai, ce que tu dis. 00:48:42.000 --> 00:48:46.300 Et organoleptiquement parlant, ça n'apporte pas de goût, ça n'apporte pas de machin. 00:48:46.700 --> 00:48:54.100 Et surtout, cette espèce de mode, attention, je le répète, si vous ne le faites pas vous-même, ça coûte une douille à acheter, je vais être très honnête. 00:48:54.200 --> 00:48:57.800 Et là, pour le coup, j'ai fait tous les calculs, toutes les marques se valent, ça coûte la peau du cul. 00:48:57.900 --> 00:49:01.400 Je suis désolé pour les fabricants ou autres, je vais me faire pourrir, mais je m'en fous un peu. 00:49:02.000 --> 00:49:16.400 Mais concrètement, ça a été une tendance qui s'est même exportée en dehors des bars à cocktails, parce que des restaurants se sont mis à les utiliser, même des restaurants relativement haut de gamme, qui ont des petites propositions, des petites offres cocktails. 00:49:16.500 --> 00:49:20.600 Et on voyait ces tranches de citron et d'orange déshydratées, au final. 00:49:21.000 --> 00:49:29.500 En tout cas, moi, si j'étais juge aujourd'hui, je mettrais bien, allez, peut-être avec un peu de sursis, parce que je suis un peu souple, tu vois... 00:49:30.000 --> 00:49:34.400 Mais je mettrais bien une petite GAV, tu vois, un petit 72 heures ou un petit 48 heures. 00:49:34.800 --> 00:49:36.000 Alors, il y en a au Calbar. 00:49:36.100 --> 00:49:36.800 Je tenais à le préciser. 00:49:37.100 --> 00:49:39.200 On l'utilise sûrement, comme tous les bars. 00:49:40.900 --> 00:49:41.700 Mais oui. 00:49:42.500 --> 00:49:43.800 On les a mises partout. 00:49:44.000 --> 00:49:45.600 Et en bas, on en faisait des caisses. 00:49:48.800 --> 00:49:50.100 L'avantage, c'est que ça se conserve. 00:49:50.800 --> 00:49:51.200 C'est écolo. 00:49:53.000 --> 00:49:54.200 On avait dit pas de langue de bois. 00:49:54.500 --> 00:49:56.000 Tu vois, la tendance ? 00:49:56.500 --> 00:49:57.000 Moi, je trouve que... 00:49:57.900 --> 00:49:58.700 Ça me rend plus fort, déjà. 00:50:00.100 --> 00:50:01.300 J'en ai une deuxième derrière, au pire. 00:50:01.400 --> 00:50:08.300 Parce que ce qui est cool, c'est que dès qu'il y a une tendance, qui peut être bonne ou un gros flop, il y a toujours un truc à tirer là-dessus. 00:50:08.700 --> 00:50:18.100 Soit les mecs utilisent leurs déshydratés [?], tu vas aller les voir, tu leur fais payer un consulting pour leur changer leur station de garnish [?], leur changer leur déco, ça, je le leur facture. 00:50:18.800 --> 00:50:20.500 Ça peut être pas mal, parce que tu peux en tirer du bon. 00:50:22.100 --> 00:50:22.900 Ou tu ne les mets pas chez toi. 00:50:23.400 --> 00:50:26.900 Et nous, comme tu dis, là, le citron, tu as remarqué, on n'en a plus. 00:50:27.100 --> 00:50:30.400 En tout cas, je n'en ai plus depuis pas mal d'années maintenant. 00:50:30.500 --> 00:50:32.400 Je suis content, parce qu'on les a, c'est vrai, on les a 00:50:33.500 --> 00:50:35.300 saignées, ces tranches de citron déshydratées. 00:50:36.000 --> 00:50:36.800 Maintenant, tu peux les acheter... 00:50:37.700 --> 00:50:40.000 Tu peux aller chez Metro, tu peux aller sur les sites. 00:50:40.500 --> 00:50:43.000 Et tu peux acheter ces fameuses tranches déshydratées, c'est vrai. 00:50:43.100 --> 00:50:44.600 Maintenant, tu as accès à ça partout. 00:50:44.700 --> 00:50:45.800 Tu as des gens qui en ont chez eux, etc. 00:50:46.200 --> 00:50:47.700 Après, j'en ai une deuxième. 00:50:48.100 --> 00:50:48.500 Je peux y aller ? 00:50:48.600 --> 00:50:49.400 Oui, j'en ai une deuxième. 00:50:49.500 --> 00:50:50.000 J'étais mauvais, pardon. 00:50:50.100 --> 00:50:51.300 J'étais mauvais sur les 5 ans. 00:50:51.400 --> 00:50:52.700 Désolé, je n'ai pas trouvé. 00:50:53.000 --> 00:50:54.500 Je n'ai trouvé qu'un intérêt financier. 00:50:54.700 --> 00:50:56.000 Bougez pas, j'en ai une deuxième. 00:50:58.200 --> 00:51:01.200 Dans les choses qui, pour moi, ne méritent pas forcément... 00:51:01.800 --> 00:51:05.900 Si, ça mérite de la prison, à ce stade-là, parce que je ne comprends pas. 00:51:06.400 --> 00:51:07.600 Mon palais n'a jamais compris. 00:51:07.900 --> 00:51:12.200 Et je pense que, de manière excessive, ça n'apporte vraiment rien. 00:51:12.400 --> 00:51:13.300 Et ce n'est pas terrible. 00:51:14.300 --> 00:51:16.300 On va reprendre sur le service du petit verre d'eau d'accueil. 00:51:18.500 --> 00:51:21.400 Avant une certaine date, la sortie d'une fameuse marque de gin, 00:51:22.300 --> 00:51:25.000 personne au monde n'avait... 00:51:25.600 --> 00:51:28.100 Tu me vois venir, mais alors à 10 kilomètres. 00:51:28.900 --> 00:51:31.300 Personne au monde n'avait utilisé 00:51:32.400 --> 00:51:36.600 ce putain de truc vert en garniture qui s'appelle le concombre. 00:51:37.500 --> 00:51:38.300 En garniture. 00:51:39.500 --> 00:51:43.100 Ça a été, je pense, un des plus gros braquages. 00:51:43.200 --> 00:51:54.800 Et bravo, parce que sincèrement, d'une manière très objective, marketingement, c'est un énorme braquage cérébral, un gros mindfuck : le concombre as fuck everywhere in the world. 00:51:55.400 --> 00:51:56.900 Et là, on a dérivé ça. 00:51:56.900 --> 00:52:03.400 Pour le dire, il y a même des bars qui mettaient le concombre de facto dans tous leurs gin tonics, quel que soit le gin, etc. 00:52:04.200 --> 00:52:05.200 Donc ça, pour moi, ça a été... 00:52:05.900 --> 00:52:07.600 Je ne parle pas d'un truc très technique en soi. 00:52:08.000 --> 00:52:17.600 Je parle d'une espèce de rituel de service, typiquement, qui a été porté par une marque et qui a été dérivé à tel point qu'on en mettait aussi dans les verres d'eau d'accueil. 00:52:17.600 --> 00:52:19.300 Et on en met encore peut-être dans les verres d'eau d'accueil. 00:52:19.800 --> 00:52:26.200 Quels que soient les établissements, c'est-à-dire un bar à cocktails de quartier, un bar à mixologie ou même un bar d'hôtel de luxe, typiquement. 00:52:26.900 --> 00:52:31.400 Les jarres d'eau qui étaient mises à discrétion dans les accueils des hôtels. 00:52:31.400 --> 00:52:34.500 Aujourd'hui, tu en as certaines où il y a des agrumes. Dans les spas aussi. 00:52:34.900 --> 00:52:39.100 Tu vas dans un spa, tu as une eau au concombre. 00:52:39.900 --> 00:52:44.500 Qu'est-ce qui s'est passé, à un moment donné, sur la planète pour que le concombre nous envahisse ? 00:52:45.300 --> 00:52:48.100 Pire que la mauvaise foi et les réseaux sociaux. 00:52:48.700 --> 00:52:50.400 Bref, ça, c'est pour moi quelque chose. 00:52:50.500 --> 00:52:54.000 C'est très marrant parce que, si vous êtes en vidéo, dans le cadre derrière Thierry, 00:52:54.800 --> 00:52:56.600 il y a la Cucumber Week. 00:52:59.200 --> 00:52:59.700 C'est placé. 00:53:00.800 --> 00:53:01.100 On voit bien. 00:53:02.300 --> 00:53:05.000 On salue Alexandre s'il regarde ce podcast. 00:53:05.400 --> 00:53:06.500 De toute façon, je ne parlais pas de la marque. 00:53:06.700 --> 00:53:08.000 Je parlais du concombre dans les verres d'eau. 00:53:09.100 --> 00:53:12.600 Moi, je me souviens, dans ma très courte carrière derrière un bar... 00:53:13.600 --> 00:53:15.000 Dont à New York, quand même, on va le dire. 00:53:15.800 --> 00:53:16.100 Vite fait. 00:53:18.200 --> 00:53:20.000 Je me souviens, c'était vers 2015. 00:53:21.200 --> 00:53:28.800 Effectivement, les gin tonics, s'il n'y avait pas un concombre dedans, tu pouvais avoir des clients qui revenaient, genre : 00:53:31.400 --> 00:53:32.000 "Il n'est pas fini." 00:53:36.700 --> 00:53:37.400 J'étais là, waouh. 00:53:37.600 --> 00:53:42.100 Effectivement, tu te dis : bah non, parce que c'est un rituel de service avec une marque spécifique. 00:53:42.200 --> 00:53:42.900 Ils sont forts quand même. 00:53:44.300 --> 00:53:48.500 Là, je viens de prendre un gin qui est, je ne sais pas, agrume, agrume, agrume. 00:53:49.200 --> 00:53:50.900 Voilà, c'est hors sujet. 00:53:51.600 --> 00:53:53.900 Moi, tu me mets du concombre, je suis triste. 00:53:54.100 --> 00:53:55.400 J'aime bien les concombres, ce n'est pas ça. 00:53:56.000 --> 00:53:56.400 En salade. 00:53:56.700 --> 00:53:58.300 C'est la mode aussi, à l'heure actuelle [?]. 00:54:01.300 --> 00:54:04.800 C'est logique, mais la vague de ce... 00:54:07.000 --> 00:54:07.500 T'as compris ? 00:54:09.600 --> 00:54:11.200 De ce mot, "Spritz", à la fin. 00:54:12.100 --> 00:54:16.700 Mais il a bombardé la France comme jamais. 00:54:17.300 --> 00:54:18.500 Moi, je sais qu'il y a des gens... 00:54:19.000 --> 00:54:21.900 Maintenant, c'est des Hugo Spritz, des Spritz, des Spritz. 00:54:23.000 --> 00:54:23.800 Le Spritz, c'est devenu... 00:54:24.500 --> 00:54:24.900 Je ne sais pas. 00:54:25.000 --> 00:54:26.400 Est-ce que c'est une famille de cocktails ? 00:54:27.300 --> 00:54:27.900 Je veux apprendre. 00:54:28.200 --> 00:54:30.400 Parce que moi, je me rappelle des familles Collins, des Fizz. 00:54:30.600 --> 00:54:31.300 Oui, bien sûr. 00:54:31.400 --> 00:54:33.100 Est-ce que le Spritz, c'est une famille ? 00:54:33.200 --> 00:54:33.900 En fait, ça l'est devenu. 00:54:34.000 --> 00:54:36.100 Puisque c'était une boisson originaire un peu d'Allemagne. 00:54:36.200 --> 00:54:37.100 Ça s'appelait Spritzer. 00:54:37.200 --> 00:54:41.200 C'était comme ça que les Allemands, après-guerre, buvaient du vin blanc de mauvaise qualité. 00:54:41.300 --> 00:54:42.500 Ils l'allongeaient avec de l'eau gazeuse. 00:54:42.500 --> 00:54:46.600 Parce que les pays germaniques boivent énormément, énormément de pétillant. 00:54:47.000 --> 00:54:49.300 L'eau de table, ce n'est pas l'eau de table de France [?], tu vois. 00:54:49.500 --> 00:54:51.100 Là-bas, tout est très gazeux. 00:54:51.400 --> 00:54:55.400 Et puis finalement, cette marque-là s'est approprié le truc, et c'est devenu un rituel de service. 00:54:55.500 --> 00:55:01.100 Pour moi, dans les catégories de cocktails, toutes ces catégories de Spritz, c'est clairement une famille à part entière. 00:55:01.200 --> 00:55:01.600 C'est fou. 00:55:01.700 --> 00:55:10.000 Tu peux mettre des marques comme, tu vois, Aperol, Select, tu peux mettre n'importe laquelle, du bas de gamme au haut de gamme. 00:55:10.500 --> 00:55:11.900 Les gens, ils te demandent... 00:55:13.000 --> 00:55:13.800 Le gros verre, glace. 00:55:15.100 --> 00:55:16.600 Je ne sais pas ce qu'ils recherchent. 00:55:17.600 --> 00:55:18.300 C'est agréable à boire. 00:55:19.700 --> 00:55:23.000 Mais au final, est-ce qu'ils arrivent à faire la différence ? 00:55:23.500 --> 00:55:24.200 Je ne pense pas. 00:55:24.500 --> 00:55:29.700 Parce que moi, j'ai fait des tests plusieurs fois avec trois marques différentes. 00:55:31.400 --> 00:55:32.100 Je n'ai jamais eu de... 00:55:33.200 --> 00:55:35.100 Je n'en fais pas des milliards, des Spritz, je te l'avoue. 00:55:36.300 --> 00:55:40.000 Et moi, en plus, je les fous au champagne et tout, parce que je me complique la vie, pour dire que je n'en fais pas beaucoup. 00:55:40.000 --> 00:55:42.100 Pire, il mettait des tranches d'orange déshydratées dedans. 00:55:43.500 --> 00:55:46.600 Zeste ou tranche, carrément l'orange entière. 00:55:47.000 --> 00:55:49.200 En fait, la question, c'est en live, là ? 00:55:51.900 --> 00:55:52.600 Non, c'est mes notes. 00:55:55.400 --> 00:55:57.400 Je me dis : les gars, ils sont en train de faire des trucs et tout. 00:55:57.500 --> 00:55:58.600 Je dis : attends, moi, je change, là. 00:55:58.800 --> 00:55:59.400 Je vais chercher. 00:56:00.000 --> 00:56:01.400 Ils sont où, les gars ? 00:56:01.700 --> 00:56:02.600 Non, non, on n'est pas en live. 00:56:03.400 --> 00:56:04.500 On prend les questions du public. 00:56:05.600 --> 00:56:08.700 Oui, alors, dans le chat, on me dit : t'es en train de parler d'Aperol. 00:56:15.600 --> 00:56:16.500 Absolument. 00:56:18.800 --> 00:56:22.800 Et ouais, ton histoire de concombre, c'est vrai que c'est un sacré braquage, extraordinaire. 00:56:22.800 --> 00:56:24.500 Je pense que j'achetais plus de concombre que de... 00:56:25.900 --> 00:56:32.900 Et ce qui est fou, c'est que forcément, tu fais des tranches, mais après, qu'est-ce que t'en fais, du reste [?] ? 00:56:33.000 --> 00:56:33.500 Le Calbar, le marché [?]. 00:56:33.600 --> 00:56:34.100 Qu'est-ce que t'en fais ? 00:56:34.200 --> 00:56:35.900 Parce qu'on est quand même super éco, tu vois. 00:56:36.000 --> 00:56:36.300 On doit... 00:56:36.900 --> 00:56:43.900 Un barman, à la base, moi je me rappelle, depuis 98, je savais qu'il fallait que j'utilise mon produit au maximum, ma matière première. 00:56:44.300 --> 00:56:45.300 Il fallait que je l'utilise au max. 00:56:46.100 --> 00:56:52.800 Alors forcément, quand j'avais pressé mes citrons, les zestes de citron, je les mettais dans mon sucre, je me faisais mon petit délire, etc. 00:56:54.200 --> 00:56:59.400 Alors quand tu fais des tranches de concombre et qu'il te reste le milieu, qu'est-ce que tu vas faire avec ? 00:57:01.600 --> 00:57:04.800 Je pense, tu le mets dans tes verres d'eau, je ne sais pas comment ils faisaient. 00:57:05.200 --> 00:57:06.800 Alors forcément, il fallait faire un jus de concombre. 00:57:07.000 --> 00:57:13.600 Tu vois, ce n'est pas arrivé au bon moment, parce qu'aujourd'hui, je te présenterais une personne que je connais plutôt pas mal, qui s'appelle Angélique Julienne. 00:57:13.800 --> 00:57:17.000 Et dans l'intimité, elle s'appelle Jumentier aussi. 00:57:18.000 --> 00:57:18.800 Salut ! 00:57:20.100 --> 00:57:23.200 Et qui a une passion pour une salade. 00:57:24.900 --> 00:57:26.300 C'est une salade de concombres tapés. 00:57:26.600 --> 00:57:28.300 C'est un truc que tu fais avec de l'huile de sésame. 00:57:28.800 --> 00:57:30.600 Tu les mets dans un sac et tu ne les coupes pas. 00:57:30.700 --> 00:57:34.900 Tu les maraves directement avec un gros rouleau, tu vois, un maillet. 00:57:35.400 --> 00:57:38.700 Tu les tapes à l'ancienne, et avec de l'huile de sésame, etc. 00:57:38.900 --> 00:57:40.800 Tu vois, et un peu de piment et un peu de citron vert. 00:57:41.100 --> 00:57:41.500 Super bon. 00:57:41.700 --> 00:57:42.700 Tu vois, à l'époque, on aurait eu ça, 00:57:42.700 --> 00:57:48.000 on aurait pu les servir en zakouski ou en truc à grignoter, tu vois, comme ça, dans les bars, pour récupérer ton concombre. 00:57:48.900 --> 00:57:50.800 Viens, on va ramener le concombre dans les bars. 00:57:50.800 --> 00:57:51.300 Non, je déconne. 00:57:56.600 --> 00:57:57.300 J'ai répondu à la question. 00:57:59.200 --> 00:57:59.700 On est partis. 00:58:00.300 --> 00:58:01.300 Chris a répondu pour toi. 00:58:01.600 --> 00:58:02.500 Chris, il m'a tout envoyé [?]. 00:58:03.700 --> 00:58:04.400 Je ne sais pas. 00:58:04.400 --> 00:58:05.900 C'est vrai que je pensais que c'était une question difficile. 00:58:06.000 --> 00:58:08.500 Et puis là, j'ai eu plein de pancartes derrière moi qui m'ont inspiré. 00:58:10.700 --> 00:58:17.600 Franchement, Hendrick's, après quelques coups, tu vois... Là, je ne sais pas si ça va être dans les prochaines questions, mais on avait un sacré... 00:58:18.900 --> 00:58:22.700 vent dans le dos par rapport aux marques, qui me donnaient vraiment un coup de boost financier. 00:58:23.100 --> 00:58:28.200 Je te le dis franchement, pour des boîtes comme nous, ça nous aide de passer leur marque, parce que derrière, ils nous aident financièrement. 00:58:28.200 --> 00:58:30.900 Je ne vais pas dire que c'est des gros, gros billets, mais ça t'aide. 00:58:31.200 --> 00:58:35.000 À la fin de l'année, tu es bien content d'avoir ta RFA qui rentre, parce que tu te dis : OK, j'ai bossé avec eux. 00:58:35.500 --> 00:58:47.600 C'est des gens qui font un peu de pub et de marketing pour eux de leur côté, si tu suis un peu leur DA, tu vois. Parce que le Calbar, il nous appartient globalement, mais quelques marques peuvent venir un peu s'infiltrer tranquillement, tu vois. 00:58:48.000 --> 00:58:49.500 Et on a la porte vraiment ouverte là-dessus. 00:58:50.100 --> 00:58:52.000 En plus, nous, on a 14 ans d'expérience. 00:58:52.500 --> 00:58:54.500 Alors, je me dis que c'est cool, parce qu'on a encore plus... 00:58:55.700 --> 00:58:57.800 Tu vois, on choisit vraiment ce qu'on veut mettre, à l'inverse. 00:58:58.300 --> 00:59:01.500 Avant, on était un peu serrés, je me rappelle, parce qu'on voulait être aidés. 00:59:01.800 --> 00:59:03.400 T'as pas idée, nous, on était grave [?]. 00:59:03.900 --> 00:59:05.200 À l'époque, c'était génial. 00:59:05.300 --> 00:59:07.000 Je te dis, on avait été aidés pour les tables [?]. 00:59:07.500 --> 00:59:08.800 Ils avaient payé un peu le mobilier. 00:59:09.500 --> 00:59:12.800 On a voulu faire un sol comme ça, comme à Schiedam, là-bas, avec la famille Nolet. 00:59:13.700 --> 00:59:14.300 On a fait notre délire. 00:59:14.400 --> 00:59:18.200 Et ça, je trouve que c'était cool, parce que le Calbar a donné un petit peu de pièces, un petit peu aussi aux marques. 00:59:18.300 --> 00:59:19.300 Et les marques nous ont donné aussi. 00:59:19.700 --> 00:59:21.400 Alors, tu vois, Hendrick's, ils nous ont aidés. 00:59:22.200 --> 00:59:23.100 Perso, pas mal. 00:59:23.200 --> 00:59:29.400 Monkey, là, tu vois, la pression, là, c'est génial, ça. 00:59:29.700 --> 00:59:31.900 Tu vois, sans pour autant que tu fasses une pub... 00:59:31.900 --> 00:59:34.400 Je pense que c'est important, ce que tu dis. 00:59:34.700 --> 00:59:38.600 Et je pense qu'à un moment donné aussi, il faut le dire, parce qu'il y en a plein qui sont... 00:59:39.200 --> 00:59:41.100 Je n'aime pas la mauvaise foi dans l'industrie. 00:59:41.100 --> 00:59:42.800 Moi, c'est un truc qui m'énerve. 00:59:42.900 --> 00:59:45.000 Et dire grosse maison, petite maison, machin, etc. 00:59:45.100 --> 00:59:50.700 On travaille tous dans l'industrie, d'un côté ou de l'autre du bar, dedans, pendant, depuis longtemps, depuis pas longtemps ou autre. 00:59:51.100 --> 00:59:54.200 Il y a un truc qui est sûr, c'est que les marques, les choses... 00:59:54.600 --> 00:59:55.200 Bien sûr, ça a évolué. 00:59:55.500 --> 00:59:56.900 Le marché, il n'est pas dingue en ce moment, etc. 00:59:57.100 --> 00:59:58.200 C'est sûr et certain, il est mauvais. 00:59:58.800 --> 01:00:03.800 Mais il y a eu des vraies heures glorieuses, des vraies années très glorieuses, avec des budgets qui étaient conséquents. 01:00:04.200 --> 01:00:09.300 Et merci, je te remercie de le souligner, parce que moi, à ces époques-là, je travaillais aussi du côté marque. 01:00:09.800 --> 01:00:14.700 Et j'ai eu la chance d'aller devant, derrière le bar, sur les côtés, en prod, en machin, etc. 01:00:15.600 --> 01:00:20.800 Et je suis content de l'entendre, tu vois, de quelqu'un de l'industrie, de dire : voilà, ça nous a aidés. 01:00:20.800 --> 01:00:22.200 Parce que je pense qu'on ne le dit pas assez. 01:00:22.300 --> 01:00:31.700 Il y en a plein qui en ont beaucoup profité, on en profitait, et on n'a pas forcément joué le jeu derrière, en tout cas de l'honnêteté, de dire : tiens, grâce à telle marque, j'ai eu ça, ça, en dehors. 01:00:31.800 --> 01:00:35.100 Parce qu'en plus, là, on n'est pas sponsorisés sur l'épisode. 01:00:35.100 --> 01:00:36.500 Il n'y a rien, pas de mise en avant, il n'y a rien. 01:00:38.000 --> 01:00:38.600 Merci de le dire. 01:00:39.100 --> 01:00:39.400 C'est cool. 01:00:41.400 --> 01:00:42.100 C'est comme tout, ici. 01:00:42.500 --> 01:00:44.900 Si tu fais un tour à 360, tu verras. 01:00:45.100 --> 01:00:46.900 Tu as quelques marques qui sont encore restées là. 01:00:47.200 --> 01:00:49.400 Forcément, il y en a une avec qui on ne bosse plus vraiment. 01:00:50.000 --> 01:00:51.300 Mais je sais qu'ils ont joué le jeu. 01:00:52.200 --> 01:00:53.400 Et là, il y en a de moins en moins. 01:00:53.700 --> 01:00:57.100 Parce que, comme tu disais, le marché, il ne va pas super, super. 01:00:57.900 --> 01:00:59.900 Les budgets, ils sont placés un peu différemment aussi. 01:01:01.600 --> 01:01:03.200 Nous, on a un petit peu moins besoin d'aide aussi. 01:01:03.300 --> 01:01:04.800 Parce que, tu vois, ça fait 14 ans. 01:01:04.900 --> 01:01:11.400 Alors forcément, comme tu disais, on peut mettre des produits un peu plus upgradés dans nos Surprise Me, à la carte. 01:01:12.400 --> 01:01:12.900 On se fait kiffer. 01:01:13.100 --> 01:01:14.800 On a un petit peu d'aide. 01:01:15.900 --> 01:01:18.700 Sur des grosses marques, mais t'en as un peu moins, forcément, qu'avant, où c'était... 01:01:20.000 --> 01:01:25.000 C'était un peu plus : c'est parti, on avait des trucs, ouais, [?], OK, tu pars là-bas 4 jours et tout, c'était... 01:01:26.500 --> 01:01:27.100 C'était génial. 01:01:27.400 --> 01:01:29.000 Alors maintenant, c'est un peu plus serré, forcément. 01:01:29.300 --> 01:01:30.400 Tu vois de moins en moins... 01:01:31.000 --> 01:01:32.400 Même la négo, tu vois, la négo maintenant... 01:01:33.800 --> 01:01:35.300 Je ne vais pas dire de conneries sur ce qui est actuel, mais... 01:01:36.500 --> 01:01:40.100 Soit ils ont moins d'aide, soit ils ne savent pas où ils mettent les pieds. 01:01:40.800 --> 01:01:41.500 C'est dommage. 01:01:41.700 --> 01:01:43.100 On en revient, tu vois, au staff, même. 01:01:43.600 --> 01:01:45.900 Le staff qui vient chez toi, qui vient postuler, il ne sait pas où il met les pieds. 01:01:46.700 --> 01:01:47.900 Purée, tu prépares ! 01:01:48.000 --> 01:01:48.800 Ce n'est pas grand-chose. 01:01:49.200 --> 01:01:50.400 Et franchement, en plus, tu tapes mon nom. 01:01:52.400 --> 01:01:53.300 Tu as tout en listing. 01:01:53.400 --> 01:01:56.400 Tu peux demander à ChatGPT, il va te dire où tu arrives, où tu mets les pieds. 01:01:58.000 --> 01:01:58.600 C'est un minimum. 01:01:58.600 --> 01:02:00.800 Ils pourront regarder ce podcast également. 01:02:03.200 --> 01:02:08.600 Et tu adores quand la personne est un minimum impliquée dans la démarche qu'elle va faire. 01:02:09.000 --> 01:02:09.500 Un minimum. 01:02:09.600 --> 01:02:13.200 Je ne te demande pas de tout connaître de A à Z, mais au moins un minimum, de dire : oui, j'ai regardé ce que vous faites. 01:02:13.600 --> 01:02:14.200 Je pense que... 01:02:15.600 --> 01:02:19.200 Moi ou l'objet que je te vends, ça va être intéressant pour toi. 01:02:19.800 --> 01:02:21.700 Sinon, tu passes, tu discutes, tu perds du temps avec moi. 01:02:22.100 --> 01:02:22.700 Ça ne sert à rien. 01:02:23.100 --> 01:02:24.300 Le temps, il est pressé pour tout le monde. 01:02:24.700 --> 01:02:30.800 Et surtout dans les corps de métier de la restauration, où ça va à mille à l'heure, entre ta vie privée et ta vie pro, tu n'as pas le temps. 01:02:31.300 --> 01:02:34.600 Là, à 13 h, on doit venir ici pour essayer du matos. 01:02:36.100 --> 01:02:37.400 On doit faire cette interview. 01:02:37.800 --> 01:02:38.700 Après, il y a le taf. 01:02:38.800 --> 01:02:40.300 Tu vois, c'est-à-dire que déjà, moi, j'ai... 01:02:41.000 --> 01:02:42.700 Ça y est, je suis déjà fatigué de ma semaine. 01:02:42.700 --> 01:02:45.600 Les deux relous barbus à casquette qui vont se pointer pendant deux heures. 01:02:45.700 --> 01:02:47.800 J'ai raté ma petite séance de sport actuelle. 01:02:48.000 --> 01:02:48.800 Je suis fatigué. 01:02:49.700 --> 01:02:54.000 Non, mais tu sais, pour pouvoir être bon, il faut être capable de se reposer. 01:02:54.000 --> 01:02:56.400 Le repos est très important dans la récupération. 01:02:56.400 --> 01:02:57.500 Mais ça, on va se faire... 01:02:58.700 --> 01:03:03.500 Là, je t'impose une petite session de récup aujourd'hui, de détente avec Fred et moi. 01:03:04.400 --> 01:03:05.100 Et tu reprendras demain. 01:03:05.100 --> 01:03:09.100 Je prends le truc qui se dit dans les bureaux, la phrase magnifique : la charge mentale. 01:03:09.800 --> 01:03:14.000 Alors ça, depuis deux ans, j'entends, même pas deux ans, un an : charge mentale. 01:03:15.400 --> 01:03:17.800 Je me suis posé la question : c'est quoi, une charge mentale ? 01:03:17.900 --> 01:03:21.300 Tu es allé demander à ton entraîneur à la salle de sport : c'est quoi, la charge mentale ? 01:03:21.400 --> 01:03:23.600 Pas d'entraîneur, j'ai demandé dans la rue, limite. 01:03:24.000 --> 01:03:26.400 Vous avez des charges mentales à la maison ? 01:03:26.800 --> 01:03:27.600 C'est où ? 01:03:27.800 --> 01:03:28.800 C'est en cuisine ? 01:03:28.800 --> 01:03:30.300 C'est dans une chambre ? 01:03:31.000 --> 01:03:31.600 Ça se met où ? 01:03:32.000 --> 01:03:32.800 Sur l'étagère ? 01:03:33.900 --> 01:03:35.600 C'est un objet, la charge mentale ? 01:03:36.100 --> 01:03:43.600 Alors, c'est la mode, parce que je pense que vous vous dites, dans le background : c'est quoi, la charge mentale ? 01:03:43.900 --> 01:03:44.200 C'est la mode. 01:03:44.300 --> 01:03:45.300 Moi, je n'ai jamais connu ça de ma vie. 01:03:45.400 --> 01:03:46.500 C'est un mot que j'ai appris. 01:03:47.000 --> 01:03:49.200 J'ai demandé à ChatGPT de me traduire ce mot-là. 01:03:50.200 --> 01:03:51.600 Parce que moi, je ne le vis pas tous les jours. 01:03:51.900 --> 01:03:54.100 Parce que, tu vois, moi, c'est dans l'expression directe. 01:03:55.000 --> 01:03:56.100 Tu ne l'entends pas à la maison, ça ? 01:03:56.200 --> 01:03:56.900 La charge mentale ? 01:03:56.900 --> 01:03:58.000 Ça a dû arriver, oui. 01:03:58.800 --> 01:04:00.600 Même avec des collaborateurs. 01:04:00.700 --> 01:04:04.700 C'est vraiment dans ces métiers de chaise assise avec un Mac. 01:04:06.600 --> 01:04:06.900 C'est vrai. 01:04:07.500 --> 01:04:11.500 Parce que nous, on évacue nos stress avec notre clientèle, en direct. 01:04:12.200 --> 01:04:15.800 Vous, il y a quand même peut-être, je ne vais pas dire vous, mais tu as compris, les gens qui sont... 01:04:16.200 --> 01:04:18.000 C'est peut-être plus une frustration de dire des mots. 01:04:18.000 --> 01:04:18.600 Des métiers de bureau. 01:04:19.400 --> 01:04:20.100 Bureau, ouais. 01:04:20.800 --> 01:04:22.000 Et office et tout ça. 01:04:22.200 --> 01:04:25.200 Et je me dis que moi, j'ai moins cette charge mentale, si on peut dire. 01:04:25.300 --> 01:04:26.600 Parce que c'est vrai qu'ici, c'est tout de suite. 01:04:27.400 --> 01:04:28.600 Et c'est tout de suite. 01:04:29.200 --> 01:04:30.200 En expression directe. 01:04:30.500 --> 01:04:31.700 Alors forcément, je ne la sens pas. 01:04:32.200 --> 01:04:34.800 Alors tu vois, comme je disais, à la maison ou ici, c'est moi. 01:04:34.900 --> 01:04:35.600 Et c'est marrant que tu dises ça. 01:04:35.700 --> 01:04:44.600 Pour les enfants, il y a quelque chose : tu vois, à l'époque, quand tu étais petit et que tu rentrais de l'école et de la garderie avec une grosse journée, et que tu étais là, tu chouinais, tu machinais... 01:04:46.200 --> 01:04:48.200 Il n'y avait personne qui arrivait en disant : non, mais c'est normal. 01:04:48.400 --> 01:04:50.300 Il faut qu'il décharge mentalement après sa journée. 01:04:50.400 --> 01:04:53.000 Non, ta mère et ton père, ils disaient : franchement, il nous fait chier. 01:04:53.000 --> 01:04:56.500 Non, non, mais attends, chérie, aujourd'hui, il doit décharger mentalement. 01:04:56.600 --> 01:04:57.700 Il faut qu'il se repose. 01:04:57.800 --> 01:04:59.700 Il décharge mentalement l'énergie qu'il a accumulée. 01:05:00.100 --> 01:05:01.100 À l'époque, si on faisait ça... 01:05:02.800 --> 01:05:03.800 Ça faisait moyen chier [?]. 01:05:04.200 --> 01:05:04.800 Avant, tu pleurais. 01:05:06.000 --> 01:05:07.700 On te disait : tu veux gagner une petite pièce ? 01:05:07.800 --> 01:05:08.700 Tu veux laver la voiture ? 01:05:09.300 --> 01:05:09.800 Voilà ! 01:05:10.000 --> 01:05:12.100 Il fallait 20 balles, je faisais les jantes [?]. 01:05:12.500 --> 01:05:15.800 J'étais guéri, je lavais les voitures de mon père, il me donnait 20 francs, j'étais comme un fou. 01:05:16.300 --> 01:05:17.400 Allez, déchargez ! 01:05:18.200 --> 01:05:19.200 Moi, avec 20 balles, j'étais un bon mec. 01:05:21.100 --> 01:05:22.100 Tout ça pour après monter... 01:05:22.900 --> 01:05:24.200 Allez, et ça monte des bars après. 01:05:24.400 --> 01:05:25.000 Voilà, impeccable. 01:05:29.100 --> 01:05:30.400 Je ne sais pas si je pose celle-là. 01:05:33.400 --> 01:05:34.200 Ou est-ce qu'on enchaîne ? 01:05:36.100 --> 01:05:38.200 Ouais, c'est intéressant, le digital et tout. 01:05:38.200 --> 01:05:38.600 Je trouve ça cool. 01:05:39.900 --> 01:05:41.100 Ce n'est pas un piège. 01:05:42.100 --> 01:05:43.400 C'est en matière d'évolution, aussi. 01:05:45.200 --> 01:05:47.800 J'imagine que tu as vécu cette transformation-là. 01:05:48.000 --> 01:05:48.600 C'est le poids... 01:05:49.300 --> 01:06:01.300 Qu'ont pu prendre des trucs comme TripAdvisor, Yelp, Google My Business, enfin, tous ces trucs, sur ton business, justement. 01:06:02.000 --> 01:06:09.600 Parce que je pense qu'en 2012, on ne regardait pas les avis, il n'y en avait pas comme aujourd'hui. 01:06:11.400 --> 01:06:12.900 Et aujourd'hui, comment tu vis ça ? 01:06:16.100 --> 01:06:20.100 Pour la localisation du Calbar, c'est top. 01:06:20.800 --> 01:06:22.200 Parce qu'on n'est pas vraiment... 01:06:23.100 --> 01:06:25.300 Oui, on est à Gare de Lyon, mais on n'est pas dans le... 01:06:26.800 --> 01:06:27.600 On n'est pas dans le centre. 01:06:27.900 --> 01:06:30.100 Paname, facile [?]. 01:06:31.000 --> 01:06:33.200 Quand tu passes chez nous, tu as vu, c'est très... 01:06:33.800 --> 01:06:34.600 Le rideau de fer, la journée. 01:06:35.200 --> 01:06:38.400 Et quand tu passes, tu peux passer sans voir l'établissement. 01:06:39.000 --> 01:06:44.300 Alors forcément, le côté digital, ouais, ça nous a grave aidés, je pense. 01:06:44.700 --> 01:06:48.100 TripAdvisor et Yelp... Je ne me rappelais pas, ce que tu dis, Yelp, mais c'est marrant, c'est super vieux, ça. 01:06:48.300 --> 01:06:50.400 Ah oui, je suis vieux moi-même. 01:06:51.300 --> 01:06:53.600 On avait un groupe de Yelp qui venait ici. 01:06:54.800 --> 01:06:56.200 Mais tout au début, en 2012. 01:06:57.200 --> 01:06:58.000 T'avais Karine qui était... 01:06:58.500 --> 01:06:59.700 Et puis, t'avais des... 01:06:59.900 --> 01:07:00.500 Tu l'as, regarde, là. 01:07:00.600 --> 01:07:00.800 Je l'ai. 01:07:01.100 --> 01:07:01.500 Tu l'as, là. 01:07:01.800 --> 01:07:05.500 Sur la porte, on a l'autocollant Yelp. 01:07:06.200 --> 01:07:07.300 Et Lycos aussi. 01:07:11.800 --> 01:07:13.700 Membre de la Caramel Academy. 01:07:14.200 --> 01:07:14.600 Mais tu... 01:07:15.100 --> 01:07:15.800 C'est vrai qu'il y avait... 01:07:17.000 --> 01:07:17.900 Ce n'était pas très, très... 01:07:18.700 --> 01:07:19.800 En tout cas, c'était très, très niche. 01:07:20.400 --> 01:07:21.000 C'est vrai, à l'époque. 01:07:21.800 --> 01:07:26.800 Après, tu avais Google qui tabasse, où les gens te disaient : "Ouais, c'est de la merde, nanana." 01:07:27.000 --> 01:07:28.400 T'as eu ça ? 01:07:28.400 --> 01:07:29.100 C'est ça qui est intéressant. 01:07:29.500 --> 01:07:33.300 T'as été confronté à beaucoup de commentaires, genre le rageux, le gros hater à la con ? 01:07:33.400 --> 01:07:38.200 Non, on a eu un rageux, parce que William avait eu une galère avec une cliente ; je crois qu'il l'avait baffée. 01:07:39.200 --> 01:07:40.000 C'est ce qu'elle méritait. 01:07:41.500 --> 01:07:41.700 Ouais. 01:07:42.200 --> 01:07:43.400 Je crois que tu trouves une étoile comme ça. 01:07:44.000 --> 01:07:45.400 Ouais, ouais, je crois, à l'époque. 01:07:45.500 --> 01:07:46.500 Mais William, ce n'était pas... 01:07:47.800 --> 01:07:49.000 T'as l'anecdote. 01:07:49.100 --> 01:07:49.700 Mais je crois qu'il a... 01:07:50.200 --> 01:07:50.800 On va la passer. 01:07:50.900 --> 01:07:51.900 Elle avait dit qu'elle avait... 01:07:52.100 --> 01:07:52.900 J'ai compris ce que j'ai compris. 01:07:53.000 --> 01:07:56.200 Je crois qu'elle avait dit qu'il l'avait baffée, mais en fait, il avait juste levé la main. 01:07:56.500 --> 01:08:01.300 Pardon, attendez, parce que du coup, je me dis que je n'ai pas compris, juste pour... 01:08:01.800 --> 01:08:04.900 Parce que j'ai cru comprendre que t'avais ton staff qui avait baffé quelqu'un. 01:08:05.200 --> 01:08:05.500 Voilà, c'est ça. 01:08:05.600 --> 01:08:06.300 On est d'accord que ce n'est pas ça. 01:08:06.300 --> 01:08:10.700 Alors, c'est ce qu'elle avait marqué sur Google, mais dans la vérité de la vérité... 01:08:11.500 --> 01:08:12.300 Je connais William. 01:08:12.800 --> 01:08:14.500 Il l'aurait plus câlinée que baffée. 01:08:15.100 --> 01:08:16.800 Alors, je pense qu'il n'aurait jamais levé la main là-dessus. 01:08:17.800 --> 01:08:19.000 Une mauvaise interprétation. 01:08:19.800 --> 01:08:25.100 Oui, mais c'était marqué ; tu verrais le texte agressif, une étoile, et puis toi, ça nous frustrait. 01:08:25.200 --> 01:08:29.400 Je me rappelle, à cette époque-là, parce que c'était le Google où c'était facile de mettre un bon et un mauvais avis. 01:08:29.500 --> 01:08:30.500 Tu te rappelles, à cette époque-là ? 01:08:30.800 --> 01:08:31.400 Parce qu'il y a eu ça. 01:08:31.800 --> 01:08:37.100 Et maintenant, il y a quand même la possibilité de contrer le truc, parce qu'il n'y avait pas ça au début. 01:08:37.800 --> 01:08:38.600 La vague, elle a fait comme ça. 01:08:38.600 --> 01:08:39.200 Et vous avez répondu ? 01:08:39.900 --> 01:08:41.600 Je crois que Christophe avait répondu, ouais, je pense. 01:08:41.700 --> 01:08:43.500 Mais du coup, c'est anecdotique, finalement, en 14 ans. 01:08:43.900 --> 01:08:45.800 Tu vois, tu te souviens de ça, et c'était il y a longtemps, parce que... 01:08:45.900 --> 01:08:47.900 Ouais, on se rappelle de cette étoile-là, qui avait un peu... 01:08:48.800 --> 01:08:52.500 Parce que nous, forcément, on aime bien avoir des bons avis, parce que... 01:08:53.500 --> 01:08:54.200 Les gens, ils en parlent. 01:08:54.400 --> 01:08:58.100 Ceux qui viennent nous chercher sur Google, par exemple, ça joue. 01:08:59.000 --> 01:08:59.300 Ça joue. 01:09:00.200 --> 01:09:09.700 Encore et encore, parce que les gens viennent nous capter parce qu'ils ont vu un bel échange, un 5 étoiles, et je suis persuadé que c'est super important. 01:09:10.300 --> 01:09:13.800 Après, nous, avec nos 14 ans de recul, on y... 01:09:14.600 --> 01:09:18.400 Alors, je félicite l'équipe quand il y a un 5 étoiles, mais franchement... 01:09:22.600 --> 01:09:23.400 Tu ne regardes pas tous les jours ? 01:09:23.500 --> 01:09:25.600 Oh là là, non, je ne regarde pas. 01:09:25.700 --> 01:09:27.500 Je ne sais même pas combien on a, le truc et tout. 01:09:27.600 --> 01:09:28.100 Je ne regarde pas. 01:09:28.200 --> 01:09:29.800 Peut-être que je le fais une fois tous les trois mois. 01:09:30.500 --> 01:09:34.200 Et je vois un bon avis, je mets un cœur pour la fille qui a fait le truc. 01:09:34.300 --> 01:09:36.000 Et je poste ça aux potes. 01:09:37.000 --> 01:09:39.100 Il précise : à la fille qui a mis le commentaire. 01:09:39.200 --> 01:09:41.500 Donc on doit en conclure que majoritairement... 01:09:41.900 --> 01:09:43.400 Tu ne mets pas de cœur aux mecs. 01:09:44.300 --> 01:09:45.100 Je suis le cœur [?]. 01:09:46.200 --> 01:09:48.100 Les filles sont vachement plus dans les messages. 01:09:49.300 --> 01:09:50.300 Et puis en plus, elles écrivent bien. 01:09:51.500 --> 01:09:52.300 Les gars, ils sont plus... 01:09:52.900 --> 01:09:54.200 Ils le disent plus directement, je pense. 01:09:54.500 --> 01:09:55.200 C'est un bar qui est bien. 01:09:55.300 --> 01:09:56.300 Il faut y aller pour boire des coups. 01:09:56.600 --> 01:09:56.800 Voilà. 01:09:57.800 --> 01:09:58.800 Merci, José. 01:09:59.400 --> 01:10:00.500 Mais c'est vrai qu'on n'a jamais... 01:10:00.800 --> 01:10:02.100 Je pense que ça a toujours... 01:10:03.300 --> 01:10:06.200 Ouais, ça nous a toujours aidés. 01:10:06.600 --> 01:10:08.000 On n'en a jamais vraiment profité. 01:10:08.300 --> 01:10:10.800 Je sais qu'il y a des gens qui disent : "Ouais, tu peux payer, je crois, maintenant." 01:10:10.900 --> 01:10:13.300 Tu peux payer Google, je crois, pour avoir des... 01:10:14.200 --> 01:10:14.600 Des ups. 01:10:16.000 --> 01:10:18.800 Et monter en super gold, etc. 01:10:19.200 --> 01:10:20.100 Pour que ce soit super bien vu. 01:10:20.900 --> 01:10:24.900 Mais franchement, je crois qu'on pérennise cette affaire. 01:10:25.800 --> 01:10:27.200 On a toujours voulu être pérennes. 01:10:28.000 --> 01:10:33.100 On a toujours voulu monter d'autres business, mais on a toujours voulu pérenniser le Calbar ici. 01:10:34.000 --> 01:10:37.800 Toujours, toujours, toujours être à la hauteur de l'exigence. 01:10:38.300 --> 01:10:43.100 Tiens, je te propose justement qu'on parle un peu de pérennisation. 01:10:43.500 --> 01:10:44.000 Ouh là là ! 01:10:45.700 --> 01:10:46.400 Un truc médical. 01:10:47.100 --> 01:10:53.200 Tu vois, il y a une grosse partie dont on voulait discuter avec toi, notamment déjà la genèse du Calbar. 01:10:54.400 --> 01:10:55.500 Le concept, tout ça. 01:10:56.100 --> 01:10:57.400 Mais aussi, tu parlais de pérenniser. 01:10:58.900 --> 01:11:01.200 On peut aussi évoquer le Calbar à Genève. 01:11:03.200 --> 01:11:06.200 Il y a eu Mister Loc Lac aussi. 01:11:08.500 --> 01:11:12.300 Oui, on a essayé plusieurs grosses... 01:11:13.400 --> 01:11:18.900 C'est intéressant, c'est vrai que l'anecdote de Mister Loc Lac, elle est très marrante, cette histoire-là, parce que... 01:11:19.800 --> 01:11:25.800 Quand je rencontre Christophe au Pullman de Bercy, ça matche professionnellement. 01:11:27.600 --> 01:11:32.200 En privé, on devient les best friends comme ça, tu vois, où tout se passe bien. 01:11:32.200 --> 01:11:35.800 On voyage, 24 h sur 24 [?], limite à partir en soirée, à parler du projet, etc. 01:11:37.600 --> 01:11:39.300 Tout de suite, vous avez su que vous alliez ouvrir un bar ? 01:11:40.700 --> 01:11:43.200 De suite, on a vu qu'on avait une belle alchimie à bosser ensemble. 01:11:43.900 --> 01:11:46.300 Et très vite, ça a été : on va ouvrir un bar. 01:11:46.700 --> 01:11:47.000 Oui, c'est vrai. 01:11:47.300 --> 01:11:48.500 Je fais une petite parenthèse. 01:11:48.500 --> 01:11:58.100 On parle de Christophe Sichanh qui, aujourd'hui, est notamment ambassadeur pour Italicus, pour Código, pour Monkey 47 et Del Maguey. 01:11:58.600 --> 01:11:58.800 Voilà. 01:11:59.800 --> 01:12:10.500 Et ouais, le match, il s'est fait direct, dans cette façon de penser où moi, je suis très 10 idées à la minute. 01:12:11.100 --> 01:12:14.500 Et lui, naturellement, il fait : "Tiens, vas-y, on va prendre celle-là." 01:12:14.600 --> 01:12:16.700 Et puis ça matche, ça marche direct. 01:12:17.400 --> 01:12:20.200 C'est-à-dire que le tri se fait assez rapidement, tous les deux. 01:12:22.800 --> 01:12:26.500 Tu connais Christophe, tu ne connais pas ses frères [?], mais tu vois notre alchimie tous les deux. 01:12:29.000 --> 01:12:36.200 Et ce Mister Loc Lac, c'est complètement fou, parce que je vais, ce n'est pas vraiment un restaurant, en banlieue parisienne, je pars là-bas. 01:12:36.300 --> 01:12:37.600 Dans lequel on a fait quelques dîners. 01:12:39.400 --> 01:12:40.000 Je me pose. 01:12:41.500 --> 01:12:43.400 Sa mère me met un riz loc lac devant les yeux. 01:12:44.300 --> 01:12:46.200 J'ai fait clac, clac, les yeux qui m'arrêtaient [?]. 01:12:46.900 --> 01:12:47.900 Vision zoom, clac. 01:12:48.500 --> 01:12:50.000 J'ai dit : mais c'est extraordinaire, ce plat. 01:12:50.100 --> 01:12:54.400 Le loc lac, première fois de ma vie, à une trentaine d'années, que je goûte ce plat-là, que je ne connaissais pas avant. 01:12:55.200 --> 01:12:57.800 Et on l'a toujours gardé dans nos têtes, on a dit : ce plat-là, il est magnifique. 01:12:57.800 --> 01:13:00.500 Il faudrait qu'on fasse un endroit monoproduit. 01:13:00.800 --> 01:13:01.700 On ne fait que des riz loc lac. 01:13:02.700 --> 01:13:05.000 Et c'est venu comme ça, en 2018, qu'on ouvre le Mister Loc Lac. 01:13:07.400 --> 01:13:08.700 Putain, 2018, quoi. 01:13:10.300 --> 01:13:13.400 On ouvre le Mister Loc Lac, carton, ça marche direct. 01:13:13.800 --> 01:13:15.100 C'est bon, c'est bien fait. 01:13:15.900 --> 01:13:16.700 Il y a une idée. 01:13:18.200 --> 01:13:19.300 Il y avait une vraie DA aussi. 01:13:19.800 --> 01:13:20.700 Il y avait un vrai univers. 01:13:20.700 --> 01:13:21.300 Exactement. 01:13:21.400 --> 01:13:24.300 On avait cet univers-là, on voulait le pousser : 2, 3, 4, 5, 6. 01:13:26.100 --> 01:13:29.200 Et puis la vie a fait qu'après, on n'a pas continué là-dessus. 01:13:31.200 --> 01:13:32.400 Ça a plutôt eu des effets personnels [?]. 01:13:33.700 --> 01:13:37.900 Mais bon, ensuite, après cette histoire-là, on a voulu... 01:13:40.500 --> 01:13:44.300 Continuer sur une autre lancée, peut-être plus sur le milieu bar. 01:13:45.100 --> 01:13:52.900 Et Calbar Genève, pourquoi pas, avec Souris qui s'en occupe là-bas merveilleusement bien ; il bosse bien, il bosse grave bien, ça se passe bien pour l'instant. 01:13:53.700 --> 01:14:02.100 Mais c'est un gros volume, c'est 110 m², tu vois, alors ce n'est vraiment pas du tout la même approche de la clientèle, forcément, parce qu'on en parle, tu vois, par rapport aussi à l'aspect hospitality. 01:14:03.100 --> 01:14:08.600 36 m², c'est une gestion beaucoup plus agréable et familière qu'un gros volume, directement. 01:14:08.600 --> 01:14:10.200 Tu ne peux pas amener la même chose, je pense. 01:14:11.600 --> 01:14:14.700 C'est possible, mais moi, je sais que c'est trop gros, forcément. 01:14:15.200 --> 01:14:15.800 Il faut du staff. 01:14:16.600 --> 01:14:17.000 Du staff... 01:14:18.000 --> 01:14:18.400 Qui a la même... 01:14:18.800 --> 01:14:19.800 Qui a aussi la même envie. 01:14:20.200 --> 01:14:21.300 Tu as le mec qui est mal luné. 01:14:21.500 --> 01:14:25.000 Il faut dupliquer ton ADN et ton savoir-faire auprès de plus de gens. 01:14:25.200 --> 01:14:25.400 Voilà. 01:14:25.700 --> 01:14:30.000 Forcément, deux personnes qui te ressemblent, c'est plus facile que quatre, cinq clones identiques. 01:14:30.300 --> 01:14:31.200 Je pense que c'est plus compliqué. 01:14:31.700 --> 01:14:32.500 À mon avis, c'est plus compliqué. 01:14:32.800 --> 01:14:33.600 En tout cas, moi, je n'y arrive pas. 01:14:33.800 --> 01:14:35.400 Je pense qu'une personne, ça suffit déjà. 01:14:36.100 --> 01:14:38.000 T'imagines un bar où il y a genre huit Titi ? 01:14:38.000 --> 01:14:38.400 Huit Titi. 01:14:39.100 --> 01:14:40.100 Avec la même voix et tout. 01:14:41.100 --> 01:14:42.400 Salut, bienvenue à Genève. 01:14:42.800 --> 01:14:43.800 Salut, bienvenue à Marseille. 01:14:43.800 --> 01:14:45.200 Salut, bienvenue à Singapour. 01:14:45.300 --> 01:14:47.700 Thierry [?], tu vois, tu mets ton petit verre d'eau comme ça, mais t'as des grosses mains. 01:14:47.800 --> 01:14:48.600 Salut, ça va bien. 01:14:48.700 --> 01:14:49.100 Salut, ça va. 01:14:50.500 --> 01:14:51.700 On vous montrera quand même. 01:14:51.800 --> 01:14:57.700 On a pris quelques images de ses mains de bûcheron, puisque, dans une autre vie, il était masseur tchétchène. 01:14:59.400 --> 01:15:01.100 Il a des mains, c'est deux blocs de bûche. 01:15:01.800 --> 01:15:04.200 Je ne vous raconte pas le shaker, il ne glisse jamais. 01:15:05.300 --> 01:15:05.900 Ah oui, c'est sûr. 01:15:06.700 --> 01:15:08.600 Ouais, ouais, carrément. 01:15:08.900 --> 01:15:10.700 Et voilà, tu vois. 01:15:11.000 --> 01:15:15.300 Alors, c'est vrai que pour l'instant, tout ce qu'on a touché, ça s'est bien fait. 01:15:15.700 --> 01:15:18.100 Après, il faut avoir aussi les gens avec toi qui continuent le truc. 01:15:18.600 --> 01:15:20.000 Ah, ça, c'est une autre histoire. 01:15:21.700 --> 01:15:23.200 Et ça, c'est beaucoup plus compliqué. 01:15:23.700 --> 01:15:25.800 Alors, c'est pour ça que moi, pour l'instant, j'ai mon nez dans... 01:15:28.100 --> 01:15:29.000 Et t'es encore dans le [?]... 01:15:29.500 --> 01:15:33.200 Et je suis encore dans le physique, où je comprends forcément ce que c'est de laver le sol. 01:15:33.300 --> 01:15:34.800 Je comprends ce que c'est de faire une mise en place. 01:15:34.900 --> 01:15:36.400 Je comprends ce que c'est, une fermeture de bar. 01:15:37.000 --> 01:15:40.200 Alors oui, c'est clair que j'essaie de mettre le paquet pour que les gars me ressemblent aussi. 01:15:40.900 --> 01:15:45.700 Forcément, le staff, si moi je m'y mets un peu, t'en poses pas trop sur mon épaule. 01:15:46.000 --> 01:15:46.600 Tu fais un peu aussi. 01:15:46.600 --> 01:15:47.500 Tu mènes par l'exemple. 01:15:49.300 --> 01:15:49.500 Ah oui. 01:15:50.800 --> 01:15:53.100 Mais d'ailleurs, tu es là tous les jours ? 01:15:53.500 --> 01:15:54.700 Du mardi au samedi, je suis là. 01:15:55.400 --> 01:15:58.300 Avant, quand il y avait Félix, j'étais là du mercredi au samedi. 01:15:59.400 --> 01:16:04.700 Mais là, je suis là du mardi au samedi, jusqu'à peut-être trouver une autre personne qui va venir. 01:16:05.500 --> 01:16:10.900 Donc, pour les prochaines personnes qui postulent au Calbar, s'il vous plaît, renseignez-vous déjà sur le type de bar. 01:16:11.200 --> 01:16:12.400 Thierry : regardez la biographie. 01:16:13.200 --> 01:16:15.000 S'ils regardent ce podcast, déjà, ils sont bien... 01:16:16.200 --> 01:16:17.400 Ils font une bonne démarche, déjà. 01:16:17.700 --> 01:16:18.100 Exactement. 01:16:18.400 --> 01:16:23.900 Et déjà, vous saurez où vous mettez les pieds, et quelle est aussi la DA et, accessoirement, l'uniforme. 01:16:24.200 --> 01:16:24.300 Oui. 01:16:25.000 --> 01:16:25.400 Et la voix. 01:16:27.000 --> 01:16:28.000 Oui, ça se fait. 01:16:28.700 --> 01:16:31.300 Normalement, une embauche au Calbar, ça se fait vraiment naturellement. 01:16:32.300 --> 01:16:33.000 Tu vois, il y a vraiment... 01:16:33.600 --> 01:16:39.700 C'est à la salle de sport, directement avec Thierry, sous un gros bench de 120 kilos, et ça se fait en concours de reps. 01:16:40.400 --> 01:16:41.000 Au revoir ! 01:16:46.400 --> 01:17:01.100 Mais tiens, si on fait un peu un flashback, si on revient au Calbar lui-même, est-ce que tu peux nous raconter à quel moment il y a eu une réunion où on s'est dit : c'est quoi, notre tenue ? 01:17:02.500 --> 01:17:06.000 C'est qui qui a dit : on fait le Calbar et on aura des caleçons ? 01:17:06.600 --> 01:17:06.900 Chiche ! 01:17:07.500 --> 01:17:09.200 Ou : tiens, j'ai une idée de merde. 01:17:10.500 --> 01:17:13.900 C'est génial, parce que je crois qu'on n'a jamais vraiment trouvé la réponse de comment elle est venue. 01:17:14.500 --> 01:17:15.700 C'est cool, je te jure. 01:17:16.400 --> 01:17:20.300 Je sais qu'il y a eu des délires quand on était au Pullman de Bercy avec Christophe. 01:17:21.000 --> 01:17:22.200 Un soir, on avait rigolé. 01:17:23.000 --> 01:17:25.200 On était en chemise, moi j'étais en costume. 01:17:25.700 --> 01:17:27.600 Donc, je suis barman, Ultra 54. 01:17:27.800 --> 01:17:28.900 C'est Sofitel, pour les gens. 01:17:29.000 --> 01:17:30.100 Ah non, c'est l'hôtel Pullman. 01:17:30.300 --> 01:17:31.100 C'est l'hôtel Pullman. 01:17:32.000 --> 01:17:36.600 Et moi, j'étais toujours ric-rac, toujours avec les mocassins, la veste très classique. 01:17:37.200 --> 01:17:38.800 Je crois qu'on avait fait un service, je me rappelle. 01:17:39.500 --> 01:17:40.300 On n'avait pas mis de pantalon. 01:17:41.200 --> 01:17:42.200 On ne les servait qu'à l'hôtel [?]. 01:17:43.300 --> 01:17:45.200 Et les gens n'avaient rien capté du service. 01:17:45.600 --> 01:17:46.200 C'était génial. 01:17:46.200 --> 01:17:48.400 C'est-à-dire qu'on les servait : "Vous désirez ?", clac. 01:17:49.000 --> 01:17:50.500 On avait une grande salle, plus que le comptoir. 01:17:50.900 --> 01:17:53.900 Et on avait servi, lui, Christophe, en chemise. 01:17:54.000 --> 01:17:55.100 Et moi, j'étais dans le costume. 01:17:55.500 --> 01:17:56.200 Je n'avais pas mis mon bas. 01:17:57.300 --> 01:17:58.500 Et je dis : ça, ça marche, c'est marrant. 01:17:59.100 --> 01:18:01.700 Peut-être que c'est venu un petit peu de ça. 01:18:02.100 --> 01:18:04.600 Ensuite, avec un pote, on avait parlé, on cherchait le nom du bar. 01:18:05.000 --> 01:18:07.200 On voulait absolument avoir le mot bar pour la recherche. 01:18:07.700 --> 01:18:09.300 On parlait, enfin, ordi, etc. 01:18:09.700 --> 01:18:11.000 Tu vois, on tapait bar. 01:18:11.400 --> 01:18:12.100 Ça tape bar. 01:18:14.000 --> 01:18:17.200 Alors, peut-être, ouais, ça a dû faire un truc comme ça. 01:18:17.200 --> 01:18:18.100 Il a dit : bon, quel bar ? 01:18:18.100 --> 01:18:18.900 Maintenant, on joue le dress code. 01:18:20.200 --> 01:18:20.700 C'est magnifique. 01:18:20.700 --> 01:18:24.200 Du coup, vous avez inventé les calls Zoom. 01:18:25.900 --> 01:18:27.300 Complètement. 01:18:27.500 --> 01:18:28.900 Avec juste le haut du costume. 01:18:29.000 --> 01:18:34.500 Et ces trucs qu'ils font en Angleterre, le casual day, ils sont tous comme ça. 01:18:35.100 --> 01:18:35.600 Friday wear. 01:18:36.800 --> 01:18:37.400 Exactement. 01:18:38.100 --> 01:18:38.800 Peut-être, ouais. 01:18:38.900 --> 01:18:39.400 Est-ce que c'est peut-être... 01:18:39.700 --> 01:18:41.000 Ce serait génial que ce soit venu de ça. 01:18:41.100 --> 01:18:46.000 Moi, dans une boîte, on m'a parlé du Friday wear et j'ai compris week wear, dans une boîte dans laquelle j'ai bossé. 01:18:46.200 --> 01:18:46.700 Tu connais bien. 01:18:46.800 --> 01:18:49.000 Du coup, du lundi au vendredi, je m'habillais comme les vendredis. 01:18:49.400 --> 01:18:50.400 Je suis désolé, j'ai confondu. 01:18:50.500 --> 01:18:51.500 Je me mets en costume le week-end. 01:18:51.800 --> 01:18:52.000 C'est bon. 01:18:53.400 --> 01:19:04.300 Moi, l'histoire que j'avais lue, c'était que vous vouliez faire, en gros, la qualité hôtelière, on va dire, dans l'hospitalité, le décorum en moins. 01:19:05.500 --> 01:19:09.900 Et que finalement, symboliquement, d'être juste en caleçon... 01:19:11.300 --> 01:19:17.400 Oui, parce que Calbar, on voulait l'écrire avec, au début, Q comme qualité, bar : Calbar. 01:19:18.700 --> 01:19:21.200 Et après, je ne sais pas, je n'ai rien à dire. 01:19:21.800 --> 01:19:23.400 Calbar, en plus, c'est cool. 01:19:24.600 --> 01:19:26.700 On peut s'habiller, on peut se permettre de s'habiller en caleçon [?]. 01:19:26.800 --> 01:19:40.100 Et c'étaient les prémices, si je me souviens bien : dans ces années-là, c'était le tout début des marques un petit peu émergentes, comme Pull-in, Dagobear aussi, avec qui vous avez fait votre partenariat, un peu quand vous avez ouvert. 01:19:40.300 --> 01:19:40.800 C'était génial. 01:19:41.600 --> 01:19:42.200 Oui, exactement. 01:19:42.200 --> 01:19:48.000 Et où tu avais ce côté qualitatif, il y avait des recherches de tissus, des recherches sur les motifs, ce genre de choses-là. 01:19:48.500 --> 01:19:51.900 Et où, à la finalité, tu te retrouvais avec une gamme de choses qui n'étaient pas... 01:19:52.700 --> 01:19:55.200 Qui étaient originales et qui n'étaient pas has-been. 01:19:55.300 --> 01:19:59.600 C'est-à-dire que porter un calbar avec de la décoration, ça devenait un truc... 01:20:00.900 --> 01:20:10.800 Vous, c'est con à dire, mais vous avez vachement démocratisé, je trouve, dans l'industrie, le côté caleçons à motifs [?], tu vois. 01:20:12.000 --> 01:20:14.900 Oui, les prémices aussi des tabliers. 01:20:16.000 --> 01:20:16.700 Parce qu'on avait ça au début. 01:20:16.800 --> 01:20:17.700 Vachement décorés et tout. 01:20:18.000 --> 01:20:19.000 La première. 01:20:19.100 --> 01:20:19.500 Oui, c'est vrai. 01:20:19.900 --> 01:20:22.200 En 2012, on avait un tablier. 01:20:23.100 --> 01:20:24.200 On avait les bretelles. 01:20:24.400 --> 01:20:25.900 On avait le nœud pap. 01:20:26.200 --> 01:20:27.100 On avait la chemise. 01:20:27.500 --> 01:20:28.900 Et le caleçon, qui était caché. 01:20:29.400 --> 01:20:30.000 Par le tablier. 01:20:30.100 --> 01:20:31.100 C'était que quand tu te retournais. 01:20:31.500 --> 01:20:32.700 Oui, exactement. 01:20:32.900 --> 01:20:36.300 D'ailleurs, il n'y avait pas un des logos... 01:20:36.300 --> 01:20:39.700 Il n'y avait pas un truc où on le voyait, d'ailleurs, ce tablier-là ? 01:20:39.800 --> 01:20:42.600 Je ne sais pas, mais je sais que moi, j'avais une photo où je me voyais avec le tablier. 01:20:42.700 --> 01:20:43.500 Et un jour, on a eu un... 01:20:43.600 --> 01:20:44.500 C'est marrant, c'est venu comme ça. 01:20:44.700 --> 01:20:46.000 Parce qu'au début, on avait vraiment 01:20:47.200 --> 01:20:52.200 ce dress code-là, et un client, un jour, il a dit : "Mais franchement, c'est le caleçon : devant ou derrière, il faut qu'on le voie, quoi." 01:20:52.600 --> 01:20:53.600 J'ai dit : il a raison. 01:20:54.200 --> 01:20:59.100 On a commencé par enlever le tablier, et juste après, on a enlevé les bretelles. Alors on a fait caleçon, nœud pap. 01:21:00.600 --> 01:21:02.100 C'est vraiment le logo depuis 2012. 01:21:02.600 --> 01:21:03.800 On est resté vraiment nœud pap. 01:21:04.000 --> 01:21:06.900 Tu vois, il y a des bretelles, là, mais ça pourrait être aussi la chemise. 01:21:07.300 --> 01:21:09.400 Mais caleçon, chemise, nœud pap. 01:21:10.100 --> 01:21:11.500 C'est juste ça qu'on demande aux clients. 01:21:11.900 --> 01:21:18.900 Et j'aime bien, parce que les clients, des fois, ils ne captent pas au début ce que Calbar, ça veut dire. 01:21:19.100 --> 01:21:20.200 Je te jure, ils rentrent là, ils... 01:21:22.300 --> 01:21:22.800 Et fait boule de nez [?]. 01:21:23.000 --> 01:21:23.500 Tu vois le truc ? 01:21:23.900 --> 01:21:24.200 Tac ! 01:21:24.900 --> 01:21:25.700 Les fesses [?], pardon. 01:21:26.000 --> 01:21:26.300 Tac ! 01:21:26.700 --> 01:21:27.700 Alors ça, c'est marrant, ça fait ça. 01:21:27.800 --> 01:21:30.800 Après, ça peut être très lourdingue, quand t'as un groupe de formation qui arrive à 15. 01:21:31.300 --> 01:21:32.800 "Ah, t'as un garçon !", et là, là... 01:21:34.200 --> 01:21:36.500 Tu vois, ça devient... Il faut que t'aies beaucoup de recul. 01:21:36.900 --> 01:21:42.300 Mais bon, moi, j'en ai énormément maintenant, parce que tu sais que je commence à être de l'âge de pierre. Alors je vais te dire, franchement, j'ai tellement de recul là-dessus. 01:21:43.000 --> 01:21:44.300 Et je joue là-dessus. 01:21:45.100 --> 01:21:54.900 Mais c'est marrant comme, tu vois, les gens viennent, ils ne pensent même plus au caleçon : ils viennent pour la qualité de service, ils viennent pour le cocktail. 01:21:55.300 --> 01:22:06.800 C'est génial, parce que c'est vraiment ce que nous, on a voulu démontrer : tu peux être ludique, atteindre un truc un peu enfantin, dire "t'es en caleçon", ça peut être ultra... pas dégradant, mais t'as compris ce que je veux dire. 01:22:07.200 --> 01:22:12.400 T'es en caleçon, tu pourrais avoir des caleçons pendus de partout, ou ça pourrait être la bringue à base de vodka Red Bull. 01:22:13.300 --> 01:22:19.200 C'est exactement ce que tu disais : c'est la convivialité, le côté décontracté, fun, mais avec une qualité de service hôtelier. 01:22:19.300 --> 01:22:22.000 On a réussi, et ça, c'est du boulot tous les jours. 01:22:22.700 --> 01:22:27.000 C'est pour ça qu'on essaie de pérenniser ce message en disant qu'on veut cette qualité. 01:22:27.200 --> 01:22:30.000 Alors les gars, ils sont propres, habillés, ils sentent bon. 01:22:31.200 --> 01:22:33.200 Ils ne sortent pas du lit. 01:22:33.300 --> 01:22:41.200 C'est con ce que je te dis, mais dans la restauration, souvent, l'hygiène de vie, comme on en parlait, elle est dure. 01:22:41.600 --> 01:22:47.800 Bon, ce n'est plus des coupures comme avant, tu vois, parce qu'on a des services continus, où il y a beaucoup plus de... 01:22:49.900 --> 01:22:52.100 C'est plus soigné maintenant, je trouve, la restauration. 01:22:52.200 --> 01:22:58.300 C'est con ce que je te dis, mais tu as vu le service : ce n'est plus celui de 2012 et d'avant, où c'était compliqué, où tu travaillais comme un animal. 01:22:58.900 --> 01:23:06.800 Maintenant, il y a un peu plus de suivi : tu peux avoir trois jours de repos, tu peux avoir ceci, tu as un meilleur salaire aussi par rapport à l'inflation. 01:23:07.800 --> 01:23:09.700 C'est un peu plus soigné, un peu plus respecté. 01:23:10.100 --> 01:23:10.700 On va dire ça, allez. 01:23:10.900 --> 01:23:12.800 C'est un peu plus respecté, la restauration actuelle. 01:23:13.800 --> 01:23:18.100 Mais ça amène beaucoup plus de réflexion de la part de tes bartenders et de tes serveurs. 01:23:18.400 --> 01:23:19.100 Dans le savoir-être. 01:23:19.800 --> 01:23:21.100 Dans le savoir-être, le comportement. 01:23:22.000 --> 01:23:32.900 Et alors, pour partager une expérience tout à fait personnelle, puisque j'ai eu l'honneur de venir faire un guest ici il y a de nombreuses années avec un autre monsieur du bar, je ne sais pas si vous le savez : on avait fait une soirée un peu tiki avec Jérôme Kaftadjan [?]. 01:23:33.400 --> 01:23:34.700 Qu'est-ce que c'était bon, ça ! 01:23:34.800 --> 01:23:37.000 Et c'était cool, j'ai de très, très belles photos. 01:23:37.100 --> 01:23:38.800 On est derrière le bar et tout, et Kitop. 01:23:38.900 --> 01:23:41.500 Et ça, c'était encore une idée intelligente. 01:23:42.000 --> 01:23:45.800 Et j'ai deux remarques, enfin, même trois remarques. 01:23:46.200 --> 01:23:46.300 Un : 01:23:47.500 --> 01:23:49.200 ça manque de poches dans les caleçons. 01:23:49.400 --> 01:23:50.900 Ce n'est pas très pratique pour ça. 01:23:51.600 --> 01:23:52.400 Deuxième remarque. 01:23:52.900 --> 01:23:55.200 Très intéressant, appel à tous les gérants d'établissements : 01:23:55.400 --> 01:24:02.500 si votre staff travaille en caleçon, ils n'auront pas de poche pour mettre leur téléphone portable et passer leur temps dessus, écrire des textos, etc. 01:24:03.400 --> 01:24:04.600 Et troisième remarque : 01:24:05.200 --> 01:24:08.300 putain, qu'est-ce que c'est confortable de bosser en caleçon ! 01:24:09.700 --> 01:24:12.200 Parce que franchement, t'es hyper bien. 01:24:12.200 --> 01:24:13.600 Et comme aujourd'hui, ce n'est pas non plus... 01:24:13.700 --> 01:24:18.400 Attention, quand on parle de caleçon, on ne parle pas d'un truc de maison close, de machin. 01:24:18.400 --> 01:24:18.900 Caleçon parachute. 01:24:19.000 --> 01:24:22.100 Caleçon parachute, à l'ancienne et tout, bien ample, bien large. 01:24:22.800 --> 01:24:30.000 Les [?]... t'es avec un boxer aussi. On peut dévoiler aussi des trucs, parce que t'as aussi des filles qui travaillent ici. 01:24:30.000 --> 01:24:31.100 Mais toi, tu travaillais sans doublure [?] ? 01:24:31.700 --> 01:24:31.900 Oui. 01:24:32.800 --> 01:24:33.400 Nature peinture. 01:24:33.600 --> 01:24:34.100 Pas de doublure ? 01:24:34.600 --> 01:24:35.100 Pas de doublure. 01:24:35.500 --> 01:24:43.000 Mais les femmes... Tu as eu des filles, on peut le dire, qui ont travaillé dans l'équipe pendant de nombreuses années, et qui pouvaient avoir un boxer. 01:24:43.500 --> 01:24:45.400 C'est un truc que les gens savent. 01:24:45.500 --> 01:24:48.200 Ce n'est pas un truc qui est imposé en surprise après signature du contrat. 01:24:49.400 --> 01:24:49.900 Les gens le savent. 01:24:49.900 --> 01:24:50.900 C'est dans la fiche de poste. 01:24:52.400 --> 01:24:54.800 Il faut que je l'ajoute à la fin [?]. 01:24:55.300 --> 01:24:55.700 Tu vois ? 01:24:56.200 --> 01:24:56.900 Il y a une petite case. 01:24:58.200 --> 01:24:58.600 Cochée. 01:24:58.800 --> 01:25:00.500 Oui, j'accepte d'être en caleçon tous les jours. 01:25:04.300 --> 01:25:04.800 Vas-y, vas-y. 01:25:04.900 --> 01:25:05.900 Elle est trop bien, celle-là. 01:25:07.300 --> 01:25:09.000 Fred s'est lâché sur les questions pendant, 01:25:09.100 --> 01:25:09.900 moi, plus sur la fin. 01:25:10.700 --> 01:25:12.800 Alors, Fred a une question pour toi. 01:25:13.200 --> 01:25:16.900 Parce que c'est le juriste, si tu veux, sur cette partie-là. 01:25:18.700 --> 01:25:23.500 Si demain, il y a un décret qui impose le port du pantalon 01:25:24.900 --> 01:25:25.400 dans les bars, 01:25:25.500 --> 01:25:28.700 est-ce que tu fermes ou tu demandes une dérogation préfectorale ? 01:25:32.000 --> 01:25:33.600 Bah ouais, dérogation direct. 01:25:34.500 --> 01:25:36.200 Pur et dur, on se bagarre. 01:25:36.500 --> 01:25:37.600 On va à République, on va... 01:25:37.900 --> 01:25:38.700 Vénère ! 01:25:38.800 --> 01:25:40.900 Avec des drapeaux caleçons et tout, tu vois le truc. 01:25:41.300 --> 01:25:44.500 Mais je pense que je m'amuserais à faire cette dérogation. 01:25:45.400 --> 01:25:54.200 Et puis, comme c'est sûr que forcément, ça va foirer, parce qu'on n'est pas très aidés, malheureusement : on est un bar, alors forcément, le bar, déjà, avec mes super voisins autour, 01:25:55.000 --> 01:25:56.300 c'est toujours compliqué, le bruit, etc. 01:25:56.500 --> 01:25:58.000 Mes voisins [?], je les aime bien, bien sûr. 01:25:58.200 --> 01:25:58.500 Toujours. 01:25:58.800 --> 01:26:00.400 On n'est jamais en décalé : le bruit, c'est nous. 01:26:00.700 --> 01:26:02.300 On n'est jamais aidés là-dessus, c'est dommage. 01:26:02.700 --> 01:26:08.600 Parce que ça aide beaucoup les gens, psychologiquement, de venir dans des bars : ça leur fait lâcher leur charge mentale, comme on en parlait tout à l'heure. 01:26:09.300 --> 01:26:11.500 Tu vois, on a un petit peu cette soupape de décompression. 01:26:11.700 --> 01:26:13.800 Quelquefois, j'appelle ça un sas de décompression, Le Calbar. 01:26:14.300 --> 01:26:16.300 On vient ici pour souffler. 01:26:16.900 --> 01:26:19.300 Et ouais, je pense que je me battrais pour dire que je suis en droit 01:26:20.300 --> 01:26:20.800 de porter le caleçon. 01:26:20.800 --> 01:26:26.200 Je pense que je me battrais pour le garder, pour que ça continue, pour que les gens aient ce petit côté souffle. 01:26:26.700 --> 01:26:39.100 Mais ouais, je me battrais pour la dérogation, pour dire que oui, le caleçon soit limite obligatoire à porter au Calbar ou ailleurs. 01:26:39.700 --> 01:26:42.800 Et pour développer une franchise assez internationale. 01:26:43.100 --> 01:26:50.300 On joue sur les mots, même en Belgique, par exemple, dans les pays francophones, avec Calbar, Slibar, tout ce qui est en "-bar", par exemple, avec le concept. 01:26:50.900 --> 01:26:51.200 On est chaud ? 01:26:51.400 --> 01:26:51.600 Prêt. 01:26:52.300 --> 01:26:54.500 J'attends juste les bonnes personnes avec qui je pourrais en parler. 01:26:55.100 --> 01:26:56.600 Mais c'est toujours pareil, c'est toujours ton entourage. 01:26:56.700 --> 01:26:57.200 Mais c'est vrai que... 01:26:57.500 --> 01:27:04.000 Parce que nous, à la base, on voulait partir sur ces idées d'agrandir, parce que le format, 01:27:06.000 --> 01:27:06.400 il est top. 01:27:06.800 --> 01:27:07.400 Chris, tu connais. 01:27:09.400 --> 01:27:16.200 Ton accueil jusqu'à la fin, en passant par les cocktails, ton ambiance musicale, tes choix de déco. 01:27:17.800 --> 01:27:21.700 On est un bar qui est bien foutu, enfin, on le dit. 01:27:22.000 --> 01:27:22.400 Tu vois ? 01:27:23.300 --> 01:27:24.100 Rien n'est laissé au hasard. 01:27:24.600 --> 01:27:26.600 Tout est un petit peu bien fait, naturellement. 01:27:26.700 --> 01:27:28.400 En plus, maintenant, on a la patine, au bout de 14 ans. 01:27:28.800 --> 01:27:31.100 Alors forcément, c'est super bien fait. 01:27:31.400 --> 01:27:32.000 C'est trop mignon. 01:27:32.100 --> 01:27:33.900 Les gens adorent encore la déco, qui est cool en plus. 01:27:34.400 --> 01:27:35.800 Parce qu'on a une déco qui traverse le temps. 01:27:36.100 --> 01:27:40.900 Et on a eu une chance de fou avec notre designer, qui nous a fait nos dessins, qui est Kéops [?], 01:27:41.600 --> 01:27:43.000 qui est une super boîte qui a géré ça. 01:27:43.800 --> 01:27:47.800 Et tu vois, après 14 ans, le truc, il ne vieillit pas mal quand même. 01:27:48.600 --> 01:27:54.400 Quand tu vois le truc, tu vois, la nuit, quand elle est tombée, on peut se dire : c'est notre période, là, parce que l'hiver commence à arriver. 01:27:55.300 --> 01:27:56.600 Tu vois, la nuit tombe plus tôt. 01:27:57.800 --> 01:27:59.600 Les petites bougies, les trucs comme ça, là, c'est... 01:28:00.400 --> 01:28:01.200 Moi, je me sens trop bien. 01:28:01.600 --> 01:28:02.900 C'est fou de dire ça après 14 ans. 01:28:03.900 --> 01:28:04.400 Mais même moi... 01:28:04.500 --> 01:28:05.300 En même temps, le bar... 01:28:06.200 --> 01:28:07.000 Je me sens trop bien. 01:28:07.100 --> 01:28:12.700 Quand j'arrive ici, je bois mon café, j'ai hâte que les clients viennent, j'ai hâte de boire mon petit Espresso Martini, mon Daiquiri avec eux. 01:28:13.400 --> 01:28:15.100 Tous les jours, c'est mon petit pote. 01:28:15.900 --> 01:28:21.300 Tranquille. Et j'ai de la chance de pouvoir vivre dans ce faux travail. 01:28:22.900 --> 01:28:23.800 C'est beau, ça. 01:28:24.800 --> 01:28:26.200 C'est génial, tu me fais ma transition. 01:28:26.300 --> 01:28:27.600 Je t'en prie, purée. 01:28:28.000 --> 01:28:32.800 Tu me fais ma transition parfaitement, parce que justement, je voulais évoquer peut-être un truc plus personnel. 01:28:35.000 --> 01:28:40.700 Le fait d'avoir 30 ans de carrière, dont 28 dans le bar. 01:28:41.200 --> 01:28:42.800 Tu peux lui redire encore une deuxième fois. 01:28:43.100 --> 01:28:44.600 Je peux aller chercher une bouteille d'eau, les gars ? 01:28:45.700 --> 01:28:46.600 Si ça ne vous fait pas soif. 01:28:47.100 --> 01:28:49.100 Je vais chercher une bouteille d'eau, les gars. 01:28:49.700 --> 01:28:50.300 T'as 30 ans. 01:28:51.900 --> 01:28:52.800 J'ai une sciatique, en plus. 01:28:52.900 --> 01:28:54.300 C'est parce qu'en fait, il adore l'eau. 01:28:54.500 --> 01:28:55.000 Il aime l'eau. 01:28:55.200 --> 01:28:57.300 Et dans 20 ans, il n'y en aura plus. 01:28:58.200 --> 01:28:58.900 Comme disait l'autre. 01:28:59.500 --> 01:29:01.500 Alors, de toute façon, tu peux continuer à parler. 01:29:01.600 --> 01:29:02.800 Au pire, si tu nous entends, puisque... 01:29:03.400 --> 01:29:03.900 C'est vrai, ça. 01:29:04.500 --> 01:29:06.700 C'est vrai, tu as un micro sans fil. 01:29:06.800 --> 01:29:08.600 Alors, ne fais pas trop de bruit non plus. 01:29:13.300 --> 01:29:15.000 On bascule dans l'épisode ASMR. 01:29:16.900 --> 01:29:19.600 Bonjour et bienvenue au Calbar. 01:29:20.900 --> 01:29:22.200 Actuellement, Thierry est en train de... 01:29:22.600 --> 01:29:26.500 Le mec est trop fort, le mec a neutralisé le branding des bouteilles d'eau. 01:29:26.600 --> 01:29:27.400 La mienne, merci beaucoup. 01:29:27.500 --> 01:29:30.200 Ça rappelle les sportifs avec Gatorade. 01:29:33.300 --> 01:29:34.600 Bon, on s'excuse. 01:29:35.500 --> 01:29:37.100 Si on a gardé ce passage dans l'épisode... 01:29:37.200 --> 01:29:38.700 Non mais attends, donne-moi la question, là. 01:29:39.200 --> 01:29:41.800 J'avais fait un truc pour ne pas postillonner : il fallait que tu boives un jus de pomme. 01:29:42.600 --> 01:29:44.400 Ouais, parce que t'as une espèce de... 01:29:44.600 --> 01:29:46.800 Et avec, tu peux prendre aussi un peu de sel. 01:29:47.700 --> 01:29:48.900 Un peu de sel, comme ça, ça te fait saliver. 01:29:51.700 --> 01:30:06.100 Non, mais du coup, 28 ans de carrière dans le bar, alors qu'aujourd'hui, je pense, quand tu as des échanges avec beaucoup de gens un peu plus anciens, entre guillemets, versus les nouvelles générations qui ont l'air de vouloir évoluer très vite, 01:30:07.600 --> 01:30:12.400 ou peut-être devenir immédiatement brand ambassador, ou ouvrir leur propre établissement. 01:30:13.800 --> 01:30:17.800 Avoir des cheminements de carrière, je ne sais pas, beaucoup plus speed. 01:30:20.400 --> 01:30:25.400 Je ne sais pas, toi, quel est ton regard, avec le recul, sur cette carrière qui est longue ? 01:30:26.600 --> 01:30:36.800 Forcément, tu as démarré tôt, et donc tu as toi-même évolué en tant qu'homme et en tant que patron de bar, vie de famille et tout. 01:30:37.500 --> 01:30:42.500 Je pense que c'est intéressant de savoir aussi comment, finalement, on allie ces deux choses. 01:30:42.500 --> 01:30:45.300 Parce qu'évidemment, quand tu es dans le bar à 18 piges, 01:30:47.000 --> 01:30:50.100 faire des trucs festifs, travailler la nuit, c'est quelque chose. 01:30:51.100 --> 01:30:56.800 Quand t'es patron et que t'es plutôt dans la quarantaine... je ne sais même pas quel âge tu as, si tu veux en parler ou pas. 01:30:57.000 --> 01:30:57.900 T'es bien, t'es bien, t'es bien, là. 01:30:59.300 --> 01:31:00.900 T'es bien, t'es exactement dans le truc. 01:31:01.900 --> 01:31:02.700 Parfait, le truc [?]. 01:31:02.700 --> 01:31:03.800 Il est des années 70. 01:31:04.900 --> 01:31:08.000 En même temps, s'il avait 40 ans, il aurait démarré à 10 ans. 01:31:08.000 --> 01:31:08.500 Non, attends. 01:31:09.000 --> 01:31:11.000 Non, il n'a pas encore 50 ans. 01:31:13.100 --> 01:31:14.000 Attends, attends. 01:31:16.400 --> 01:31:17.100 C'est quand, les 50 ? 01:31:18.000 --> 01:31:18.700 Purée ! 01:31:19.500 --> 01:31:20.400 C'est dans combien de temps, les 50 ? 01:31:20.400 --> 01:31:20.800 4 piges. 01:31:21.300 --> 01:31:21.600 4 piges ? 01:31:22.500 --> 01:31:23.200 Dans 4 ans, encore. 01:31:23.200 --> 01:31:24.300 Ça va ! 01:31:24.400 --> 01:31:26.400 Ça va, c'est là ! 01:31:26.500 --> 01:31:27.700 Mais tu sais, tu ne comptes pas en années. 01:31:28.000 --> 01:31:29.500 Tu comptes en minutes. 01:31:29.800 --> 01:31:30.900 C'est long ou pas long [?] ? 01:31:31.000 --> 01:31:32.600 C'est comme quand t'es papa : tu comptes en dodos. 01:31:32.600 --> 01:31:33.400 Je suis trop bien. 01:31:35.400 --> 01:31:38.500 Alors, tu vois, tu parlais de carrière. 01:31:38.700 --> 01:31:41.900 En plus, en intro, tu disais que ça peut durer encore 14 ans. 01:31:42.300 --> 01:31:42.600 Oui, oui. 01:31:42.900 --> 01:31:44.600 Non, mais franchement, j'ai la santé, je te jure. 01:31:44.600 --> 01:31:46.300 Donc, ton état d'esprit là-dessus... 01:31:46.500 --> 01:31:46.900 J'adore. 01:31:47.100 --> 01:31:48.600 Et comment tu concilies 01:31:49.300 --> 01:31:50.600 ces deux vies-là, finalement ? 01:31:52.200 --> 01:31:57.600 Alors, tu vois, tu disais, sur les carrières fast des jeunes qui veulent... 01:31:59.000 --> 01:32:02.900 Moi, je trouve que c'est au goût du jour, c'est actuel, et pourquoi pas ? 01:32:03.100 --> 01:32:04.900 Parce que moi, quand je faisais partie de... 01:32:05.900 --> 01:32:11.200 Seulement, avec une autre génération, sur l'évolution d'un bar à cocktails qu'on a pu monter, 01:32:12.400 --> 01:32:15.700 il y avait ces étapes qui devaient être faites naturellement. 01:32:17.400 --> 01:32:29.700 Alors que tu as remarqué qu'il y a des gens jeunes qui vont aller beaucoup plus vite, parce qu'ils ont les facultés, l'audace et la connexion pour aller plus vite que toi. 01:32:31.100 --> 01:32:33.700 Je pense qu'avant, tu devais... tu te rappelles, c'était très hiérarchique. 01:32:34.400 --> 01:32:41.300 Tu te rappelles cette époque-là, où tu devais passer commis, demi-chef de rang, t'avais l'étoffe d'un maître d'hôtel, tu ne passais pas maître d'hôtel. 01:32:41.700 --> 01:32:42.700 T'avais les chefs [?], oh là là. 01:32:43.300 --> 01:32:53.200 Alors que maintenant, les chemins, c'est un peu comme les expats, tu vois : tous les bons talents vont à l'étranger, ils ont 30 ans, ils font des merveilles [?], et ils ont 6 bars, parce qu'ils ont le truc. 01:32:53.400 --> 01:33:04.100 Et ça, ils l'ont bien compris. Et je trouve que c'est... pourquoi pas. Si moi, j'avais pu accélérer, et j'avais l'étoffe d'être gérant plus rapidement que ce que j'ai été, j'aurais préféré. 01:33:04.600 --> 01:33:07.600 Parce que forcément, t'as plus la niaque, physiquement, je parle. 01:33:09.300 --> 01:33:10.700 Et ça va beaucoup plus vite que moi. 01:33:10.700 --> 01:33:13.000 C'est vrai que j'ai tout appris sur le tas, vraiment, avec Christophe. 01:33:13.600 --> 01:33:14.800 On a appris petit à petit. 01:33:17.300 --> 01:33:18.100 Par échéances, tu vois. 01:33:18.400 --> 01:33:19.800 Tac, tac, tac. 01:33:20.100 --> 01:33:24.100 Le Calbar est venu comme ça, même si on a eu le vent en poupe tout de suite. 01:33:24.600 --> 01:33:26.800 Mais on a pris le temps de pérenniser. 01:33:27.500 --> 01:33:28.800 On en est là actuellement, c'est cool. 01:33:29.500 --> 01:33:31.900 Il y a des mecs qui vont monter quatre bars tout de suite. 01:33:32.800 --> 01:33:34.800 C'est vrai, je pense que ça existe dans le monde entier. 01:33:35.400 --> 01:33:41.900 Tu as des jeunes qui ont 32 piges, ils ont déjà 6 bars à côté, de mixologie de fou, avec le dernier design, parce qu'ils sont super bien entourés. 01:33:42.300 --> 01:33:44.500 C'est qu'ils savent réunir l'argent. 01:33:45.200 --> 01:33:47.800 Aussi. Je pense que l'invest, ça joue beaucoup. 01:33:48.500 --> 01:33:50.600 Mais si moi, j'avais eu 01:33:52.200 --> 01:33:56.500 une route un peu plus rapide, j'aurais peut-être préféré, parce que moi, quand j'ai ouvert le bar, j'avais 32 ans, je crois. 01:33:57.700 --> 01:33:58.900 Christophe, il avait 6 ans de moins que moi. 01:34:00.000 --> 01:34:01.000 Alors, c'était cool, parce que... 01:34:01.100 --> 01:34:03.500 Alors, la bonne nouvelle, c'est qu'il a toujours 6 ans de moins que toi. 01:34:04.900 --> 01:34:06.600 Mais je ne sais pas, il ne vieillit jamais, lui. 01:34:07.100 --> 01:34:07.900 Il est incroyable. 01:34:08.800 --> 01:34:09.700 C'est limite, ça, quand même. 01:34:10.200 --> 01:34:10.900 Et je ne le dis pas... 01:34:11.100 --> 01:34:11.400 Titi. 01:34:12.600 --> 01:34:12.800 Non. 01:34:13.300 --> 01:34:13.600 Titi. 01:34:13.800 --> 01:34:14.000 Non. 01:34:15.200 --> 01:34:16.500 Ce n'est pas du tout ce que tu penses. 01:34:16.600 --> 01:34:17.300 C'est une blague de mauvais goût. 01:34:18.500 --> 01:34:19.200 Il ne vieillit pas. 01:34:19.500 --> 01:34:21.700 Tape Christophe Sichanh sur Internet. 01:34:21.900 --> 01:34:23.000 Son visage n'a pas changé. 01:34:23.100 --> 01:34:24.500 Kitop, t'es beau, t'as pas changé. 01:34:24.600 --> 01:34:25.900 Nous, on va flétrir avec le temps. 01:34:26.000 --> 01:34:26.500 Profite. 01:34:26.700 --> 01:34:28.700 Il fait ses fives tous les jeudis. 01:34:29.800 --> 01:34:30.600 C'est une bombe, le mec. 01:34:31.100 --> 01:34:35.100 Et je me dis : ouais, si on avait pris un chemin plus rapide, 01:34:35.700 --> 01:34:36.700 est-ce qu'on serait arrivés là ? 01:34:37.700 --> 01:34:38.100 Je ne sais pas. 01:34:38.400 --> 01:34:49.500 Je pense que oui, parce qu'on se nourrit beaucoup aussi des jeunes qui arrivent au Calbar et qui viennent avec un peu la nouvelle dynamique, même s'ils doivent forcément un peu respecter la trame du Calbar. 01:34:49.900 --> 01:34:50.600 Super important. 01:34:51.100 --> 01:34:52.200 Mais les deux, en échange... 01:34:53.600 --> 01:34:55.100 Simplement, le vieux et le jeune, ça fait bien. 01:34:55.600 --> 01:34:56.300 Je pense, tu vois. 01:34:57.000 --> 01:35:03.900 Je ne sais pas comment vous allez le prendre, mais je crois que le côté old school, new school, ça peut être pas mal, en mélange. 01:35:06.900 --> 01:35:16.900 Mais après, dans ma question, c'était aussi et surtout l'aspect : tu grandis, tu développes une famille. 01:35:17.900 --> 01:35:21.800 Comment on gère cette vie de bar ? 01:35:21.800 --> 01:35:23.400 Je ne réponds jamais aux bonnes questions que tu me poses. 01:35:23.900 --> 01:35:26.200 En même temps, ce que tu dis, c'est super intéressant. 01:35:26.300 --> 01:35:28.200 On fera un podcast de 6 heures, mais ça, on s'en fout. 01:35:28.300 --> 01:35:29.000 Ce n'est pas problématique. 01:35:29.100 --> 01:35:30.000 Nous, on n'a pas de bar à ouvrir. 01:35:30.900 --> 01:35:32.100 Le bar n'ouvre pas ce soir. 01:35:34.100 --> 01:35:35.900 La post-prod, tu vas te la bosser, mon pote. 01:35:36.000 --> 01:35:36.500 Non, justement. 01:35:37.800 --> 01:35:39.100 Ça va être long à écouter pour les gens. 01:35:39.800 --> 01:35:40.200 Non, il ne faut pas. 01:35:40.200 --> 01:35:40.900 Mais ça va être intéressant. 01:35:42.600 --> 01:35:43.100 Mais par contre, 01:35:44.700 --> 01:35:54.900 non, non, grosso modo, c'est... tu vois, j'ai la chance de rencontrer... encore aujourd'hui, j'étais dans d'autres villes, dans le sud de Paris, en dehors de Paris aussi, pour découvrir d'autres établissements, etc. 01:35:55.800 --> 01:36:03.100 Et la réflexion que beaucoup de gens se font, c'est : passé un certain temps, à un moment donné, tu ne crées pas une vie de famille ? 01:36:03.400 --> 01:36:05.300 On en vient là, tu vois, en tant que papa, etc. 01:36:06.700 --> 01:36:08.500 En ayant, tu vois, toujours 01:36:09.000 --> 01:36:11.500 ce rythme-là de vie, la nuit, etc. 01:36:11.900 --> 01:36:13.900 C'était un peu plus ça, le sens de la question de Fred aussi. 01:36:14.000 --> 01:36:14.500 Et c'est comment tu... 01:36:15.000 --> 01:36:16.000 Est-ce qu'il y a un secret ? 01:36:16.000 --> 01:36:17.200 C'est quoi, le... 01:36:17.400 --> 01:36:19.700 En tout cas, on a peut-être chacun notre recette, mais comment ? 01:36:20.700 --> 01:36:29.900 Et si je suis un peu cynique par rapport à ma question d'entrée, il y a probablement beaucoup de gens qui se disent : le bar, c'est une carrière courte, c'est pour payer mes études, tu vois ? 01:36:30.600 --> 01:36:34.100 Et en gros, la problématique de vie de famille ne se pose pas. 01:36:35.400 --> 01:36:39.600 Ouais, après, tu vois, je ne te répondais pas à cette question-là, parce que je trouve que c'est une question... 01:36:40.300 --> 01:36:40.700 Elle est nulle. 01:36:40.900 --> 01:36:45.200 Ouais, elle est nulle, parce que, tu vois, il faut que tu t'écoutes, toi. 01:36:45.700 --> 01:36:46.900 Si demain, c'est des métiers... 01:36:47.800 --> 01:36:49.600 Ça reste un métier, OK ? 01:36:50.000 --> 01:36:54.700 Mais alors, comment tu fais pour allier ta vie privée et ta vie professionnelle ? 01:36:56.000 --> 01:37:00.100 Ça dépend de toi et de ta compagne, de ton copain, qui t'accompagne dans ta vie. 01:37:00.600 --> 01:37:03.800 Parce qu'il n'y a que lui qui pourrait te faire changer d'avis. 01:37:04.900 --> 01:37:08.700 Parce que toi... plutôt moi : mes enfants, ils grandissent bien. 01:37:10.400 --> 01:37:14.000 C'est sûr qu'ils n'ont pas leur papa le soir pour regarder Netflix. 01:37:14.600 --> 01:37:15.000 Mais bon... 01:37:16.900 --> 01:37:18.000 Je les vois différemment. 01:37:18.300 --> 01:37:21.500 J'ai un rapport peut-être différent, qui peut... 01:37:22.100 --> 01:37:23.000 Je ne pense pas que ça change. 01:37:23.300 --> 01:37:24.900 Nos parents, ils travaillaient dur, avant. 01:37:25.000 --> 01:37:26.500 Tu ne voyais presque pas ton père, à l'époque. 01:37:27.000 --> 01:37:28.200 Mon père, il arrivait à 21 h. 01:37:28.700 --> 01:37:29.900 On faisait une bagarre d'un quart d'heure. 01:37:30.800 --> 01:37:31.700 Et puis après, au lit. 01:37:32.500 --> 01:37:33.200 Alors franchement... 01:37:33.700 --> 01:37:34.500 Moi, j'ai connu l'extrême. 01:37:34.600 --> 01:37:36.300 J'avais deux parents dans l'Éducation nationale. 01:37:36.400 --> 01:37:40.500 Du coup, je les avais H24 : matin, midi, soir, week-end et l'intégralité des vacances scolaires. 01:37:40.900 --> 01:37:44.200 Donc il y a effectivement peut-être un juste milieu, parce que moi, c'était un cauchemar. 01:37:45.200 --> 01:37:53.200 Non, non, moi, perso, c'est simple, et c'est peut-être la réponse la plus basique des basiques. 01:37:54.200 --> 01:37:55.000 Trouve ton équilibre. 01:37:58.000 --> 01:38:01.600 Si tu dois miser sur ton travail, eh bien, arrange-toi pour trouver. 01:38:01.700 --> 01:38:03.900 Et si tu dois miser sur ta vie privée, arrange-toi. 01:38:04.200 --> 01:38:04.900 Ça dépend comment t'es. 01:38:05.000 --> 01:38:08.700 Moi, je suis vraiment ultra, ultra équilibré là-dessus. 01:38:08.900 --> 01:38:10.300 J'ai trop de chance, tu vois. 01:38:10.600 --> 01:38:16.000 Et si j'en ai trop, de la casquette du Calbar, je me dis : les gars, je prends un extra, je prends trois jours. 01:38:16.400 --> 01:38:18.000 Je me vide la tête, je reste au foyer. 01:38:18.600 --> 01:38:19.400 Et ainsi de suite. 01:38:19.800 --> 01:38:21.200 Je pense que c'est que des vases [?]. 01:38:21.800 --> 01:38:27.500 Il faut que tu sois bien, à la bonne température, il faut que ton jacuzzi soit chaud des deux côtés [?], et que tout aille bien. 01:38:27.700 --> 01:38:30.900 Franchement, moi, je suis en 50-50. Et puis il faut avoir quelqu'un qui te motive aussi. 01:38:32.000 --> 01:38:38.800 Dans ta vie, ça peut être tes enfants, comme ta compagne, tu vois, qui te dit : tu sais pourquoi tu fais ça, d'ailleurs, comme métier. 01:38:39.200 --> 01:38:47.500 Forcément, tu le fais financièrement, et quand t'arrives à la maison et que t'es ultra peace, et que tu ne ramènes que des positive vibes à la maison, je suis... 01:38:49.100 --> 01:38:50.900 Ce n'est pas parce que c'est moi, mais c'est le meilleur travail de ma vie. 01:38:51.300 --> 01:38:53.700 Si demain, tu m'enlèves cette partie Calbar 01:38:54.500 --> 01:38:56.800 et que je fais un boulot juste pour la thune, 01:38:57.700 --> 01:39:01.500 et que je ne suis pas bien, j'arrive à la maison, t'as compris le travail. 01:39:02.400 --> 01:39:03.100 T'as pas besoin de faire... 01:39:03.700 --> 01:39:04.100 Tu vas faire quoi ? 01:39:04.200 --> 01:39:09.600 Tu vas commencer à faire du cinéma à la maison pour cacher des choses de ta façon d'être par rapport à ton travail, etc. 01:39:09.900 --> 01:39:13.200 Moi, je pense que le mieux, c'est d'écouter, et d'avoir une compagne 01:39:14.200 --> 01:39:18.000 ou un moteur autre que ton travail, qui te permet de faire l'équilibre. 01:39:18.600 --> 01:39:19.800 L'équilibre, c'est... 01:39:21.100 --> 01:39:23.700 Tout le monde recherche ça actuellement, dans n'importe quel corps de métier. 01:39:24.700 --> 01:39:34.200 On est sur un équilibre, une balance 50-50, peu importe ce qui s'est passé dans ta vie privée, ou pour améliorer ton cadre professionnel. Mais je ne pense pas que ce soit à cause des horaires, parce qu'après, ça dépend de toi. 01:39:34.400 --> 01:39:39.700 Moi, je sais que je me lève à 6-7 h du mat pour faire un bisou à ma fille avant qu'elle aille à la crèche, par exemple. 01:39:40.500 --> 01:39:41.300 Ma femme, elle part très tôt. 01:39:42.100 --> 01:39:43.800 Je la garde [?], et après, on y va, tu vois. 01:39:44.600 --> 01:39:45.200 Et après, on fonce. 01:39:45.300 --> 01:39:48.800 Et maintenant, avec la technologie, tu fais un FaceTime : "Ça va ? Tu vas bien ?" 01:39:48.800 --> 01:39:51.500 Et après, tu pars en vacances pour faire ta décompression. 01:39:52.500 --> 01:39:56.000 La distance, ça ne veut pas dire des coupures sociales totales, comme ce qu'on avait à l'époque. 01:39:57.000 --> 01:40:00.000 Je sais que pour le coup, je suis dans un cas de figure encore différent. 01:40:00.100 --> 01:40:01.500 Ce n'est même plus une question de ne pas être là le soir. 01:40:01.600 --> 01:40:03.300 C'est une question de se déplacer, de voyager. 01:40:03.500 --> 01:40:07.600 Par exemple, moi, parfois, je ne vois pas mes enfants pendant une semaine entière. 01:40:08.500 --> 01:40:14.800 Et c'est vrai que, c'est con, mais le côté moderne et le côté digital, comme tu dis, les appels en visio, 01:40:15.200 --> 01:40:16.700 ça a changé aussi beaucoup de choses. 01:40:16.900 --> 01:40:18.200 Ça ne remplace pas la présence physique. 01:40:18.300 --> 01:40:21.000 Attention, je ne dis pas que tu élèves des enfants en visio. 01:40:21.100 --> 01:40:23.800 Non, mais qu'on ne me prête pas des propos, etc. 01:40:25.600 --> 01:40:26.500 C'est clippé, c'est clippé. 01:40:28.100 --> 01:40:30.500 Et en plus, je sais que ça ne marche pas comme ça. 01:40:30.900 --> 01:40:33.100 Mais effectivement, ça change le moment. 01:40:33.300 --> 01:40:35.600 Par contre, j'insiste vraiment sur un élément que tu as dit : 01:40:36.200 --> 01:40:39.500 c'est l'équilibre avec ton partenaire de vie, à la maison, qui doit 01:40:40.200 --> 01:40:47.800 accepter aussi, et qui le sait dès le départ, peut-être, si vous étiez ensemble depuis le début, mais accepter le fait que ton rythme de vie est celui-ci. 01:40:48.000 --> 01:40:52.400 Et que si tu aimes ton métier, tu seras toujours bien à la maison aussi. 01:40:52.800 --> 01:41:03.800 Ah mais ça, c'est sûr. Je pense que demain, tu m'enlèves Le Calbar pour une autre activité, il faut que je prenne du plaisir : plus ce côté plaisir que finance. 01:41:04.600 --> 01:41:17.400 Et ça, on a pas mal de candidatures là-dessus, des gens qui veulent un poste parce qu'ils veulent être à Paris [?], parce qu'ils ont soit un accompagnement... mais tu sens qu'ils ont besoin de fonds pour faire ce qu'ils doivent faire. 01:41:18.100 --> 01:41:25.500 Si tu viens ici, tu viens en détente, tu viens parce que tu viens kiffer et apporter ta personnalité, apporter quelque chose : c'est ça qu'on recherche. 01:41:26.000 --> 01:41:27.400 Pour moi, c'est ça, personnellement. 01:41:28.400 --> 01:41:33.100 Après 14 ans, on ne gagne pas des milliards, sinon je ne serais là que deux fois par semaine. 01:41:33.800 --> 01:41:38.600 Là, je suis là tous les jours : c'est qu'il faut gagner sa croûte, mais on prend du plaisir. 01:41:39.500 --> 01:41:39.900 C'est quoi ? 01:41:40.000 --> 01:41:43.500 C'est 8 heures de plaisir, [?] au travail. 01:41:43.700 --> 01:41:46.700 Je prends 8 heures de plaisir au travail, et le reste du temps, 01:41:47.200 --> 01:41:49.000 soit je dors, soit je prends du plaisir. 01:41:49.600 --> 01:41:50.300 C'est pas fou, ça ? 01:41:51.400 --> 01:41:51.700 C'est trop. 01:41:52.800 --> 01:41:53.500 Moi, c'est best life. 01:41:53.700 --> 01:41:59.600 Tant que j'ai la santé, vraiment, les gars, je pense que le top, c'est la santé. 01:42:00.000 --> 01:42:02.500 C'est une magnifique conclusion. 01:42:03.300 --> 01:42:07.400 Je te propose qu'on termine avec du fun, justement. 01:42:07.800 --> 01:42:08.900 Ah, des questions fun. 01:42:09.400 --> 01:42:12.000 Purée, parce que j'ai répondu à... 01:42:12.700 --> 01:42:14.600 aucune question, de toutes les questions qui ont été posées. 01:42:14.800 --> 01:42:18.300 Attention, parce que là, Christophe, il va t'enchaîner. 01:42:19.000 --> 01:42:19.900 Ça fait quatre mois qu'il se prépare [?]. 01:42:19.900 --> 01:42:22.000 Et on espère que tu vas répondre. 01:42:22.300 --> 01:42:24.400 Alors, pas de langue de bois, c'est des questions assez simples. 01:42:24.400 --> 01:42:25.400 Il faut que ça aille très, très vite. 01:42:25.800 --> 01:42:28.400 C'est entre la question ouverte et le "Tu préfères". 01:42:28.700 --> 01:42:29.100 D'accord ? 01:42:29.600 --> 01:42:32.200 Donc une question simple, et après une réponse assez simple aussi. 01:42:32.700 --> 01:42:35.800 Alors, tu préfères passer la soirée avec Jerry Thomas ou avec Tom & Jerry ? 01:42:36.000 --> 01:42:39.100 Tom & Jerry, je parle du dessin animé, je ne parle absolument pas du cocktail rétro. 01:42:40.200 --> 01:42:40.900 Bah, Tom & Jerry. 01:42:41.400 --> 01:42:41.800 On est d'accord. 01:42:42.400 --> 01:42:42.700 Pourquoi ? 01:42:42.700 --> 01:42:43.200 Plus fun ? 01:42:44.200 --> 01:42:46.000 Bah, déjà, avec Tom & Jerry, on sera trois. 01:42:46.500 --> 01:42:47.600 Franchement, on va faire la fête. 01:42:48.400 --> 01:42:49.800 Avec Jerry Thomas, on va parler boulot, tu vois. 01:42:50.200 --> 01:42:51.000 On va parler business. 01:42:51.800 --> 01:42:53.000 On en parle assez tous les jours. 01:42:53.100 --> 01:42:55.200 Alors, d'un côté, Tom & Jerry, à fond. 01:42:55.500 --> 01:42:55.900 T'as bien raison. 01:42:56.000 --> 01:42:56.400 À fond, cartoon. 01:42:56.800 --> 01:42:59.100 Bon, niveau sport : t'es développé couché, on y va ? 01:42:59.200 --> 01:43:00.100 Ou plutôt presse à cuisses ? 01:43:01.200 --> 01:43:03.100 Oh là là, tu me mets un 50-50. 01:43:03.800 --> 01:43:04.200 50-50 ? 01:43:04.300 --> 01:43:04.800 Il faut l'équilibre. 01:43:05.900 --> 01:43:10.700 Dans ta vie privée : caleçon, boxer ou slip, ou free [?], tu vois, totalement ? 01:43:12.600 --> 01:43:13.500 Dans ta vie privée, je parle. 01:43:19.000 --> 01:43:19.300 Très bien. 01:43:19.600 --> 01:43:22.200 Bon, t'es mélomane : on sait que t'aimes le son, on sait que t'aimes la musique. 01:43:22.200 --> 01:43:23.000 J'adore la musique. 01:43:24.200 --> 01:43:24.600 Il est fan. 01:43:25.300 --> 01:43:26.600 Juste, quel style ? 01:43:27.000 --> 01:43:29.000 Éclectique, à fond, à fond, à fond. 01:43:29.300 --> 01:43:32.800 On peut partir sur la première classe, comme on peut finir sur un Dr. Alban. 01:43:33.700 --> 01:43:35.600 "Sing Hallelujah", et tu me fais partir. 01:43:37.000 --> 01:43:39.800 Alors là-dessus, Peter [?], bref, tout. 01:43:40.500 --> 01:43:41.200 Tout, j'aime beaucoup. 01:43:42.400 --> 01:43:44.500 Et beaucoup par rapport au temps, au jour. 01:43:45.100 --> 01:43:46.400 Je lui fais une petite dédicace, d'ailleurs. 01:43:46.500 --> 01:43:55.800 Je travaille avec une personne, et je suis très content qu'elle ait rejoint mon équipe récemment, qui s'appelle Alban, et qui a à peu près nos âges, et qui a beaucoup souffert, étant petit, de Dr. Alban. 01:43:57.400 --> 01:43:58.400 Lui, il en a beaucoup souffert. 01:43:58.500 --> 01:43:59.800 Et moi, je me suis dit : putain, mais ça aurait été trop bien. 01:43:59.800 --> 01:44:02.300 C'était pas dans mon bingo d'entendre ce nom aujourd'hui. 01:44:03.500 --> 01:44:05.700 C'est un Dr. Alban, mais comme ça. 01:44:05.900 --> 01:44:07.100 2 Unlimited aussi, je t'envoie. 01:44:07.900 --> 01:44:09.400 Putain, ça pète [?]. 01:44:09.800 --> 01:44:11.600 Corona, Dance Machine et compagnie. 01:44:11.700 --> 01:44:15.500 Vous l'aurez compris, Thierry Malikian est un mélomane. 01:44:15.500 --> 01:44:26.300 Alors, tu préfères devoir écouter "Je t'aime" de Lara Fabian très fort, en boucle, pendant tous les services jusqu'à ta retraite, ou te faire tatouer la pochette de l'album cultissime de Benny B sur tout le torse ? 01:44:28.000 --> 01:44:28.700 Oh, le choix ! 01:44:29.100 --> 01:44:30.600 Trop dure, ta question ! 01:44:30.700 --> 01:44:32.500 Alors, moi, je suis anti-tatouage. 01:44:32.700 --> 01:44:33.900 Je n'ai pas de tatouage sur moi. 01:44:34.600 --> 01:44:35.600 Et ça ne va pas venir. 01:44:36.000 --> 01:44:37.600 Alors, putain, merde, je vais mettre la Lara Fabian. 01:44:37.700 --> 01:44:38.200 La Lara Fabian. 01:44:39.100 --> 01:44:40.100 Attention, je répète. 01:44:40.200 --> 01:44:41.200 "Je t'aime", c'est le truc, là ? 01:44:41.500 --> 01:44:44.200 Très fort, en boucle, pendant tous tes services jusqu'à la retraite. 01:44:44.500 --> 01:44:45.200 14 ans encore, là. 01:44:46.200 --> 01:44:47.700 Tu te remplis les 14 ans de Lara Fabian. 01:44:47.800 --> 01:44:48.800 Ah ouais ? Je crois que je donne mon corps. 01:44:49.600 --> 01:44:51.100 Je vais me faire tatouer. 01:44:51.800 --> 01:44:52.200 Je pense. 01:44:52.500 --> 01:44:53.400 J'ai une bonne nouvelle. 01:44:53.500 --> 01:44:54.100 Tu peux rentrer. 01:44:55.900 --> 01:44:56.600 Tintin est là. 01:44:57.500 --> 01:45:00.400 Parce que si je fais un tatouage, je peux dormir quand même tous les jours. 01:45:00.900 --> 01:45:01.200 C'est bien. 01:45:04.000 --> 01:45:04.800 Tu peux l'oublier, le tatouage. 01:45:04.900 --> 01:45:07.300 Avec tout le respect pour la chanteuse, mais tous les jours... 01:45:07.500 --> 01:45:08.000 Ah non, non, non. 01:45:08.200 --> 01:45:08.700 C'est pas possible. 01:45:09.500 --> 01:45:09.900 On continue. 01:45:10.300 --> 01:45:12.300 Ça te fait quoi de ressembler un peu à Benoît Poelvoorde ? 01:45:13.700 --> 01:45:15.000 Bon, tu me la sors encore une fois. 01:45:16.100 --> 01:45:17.000 Maintenant, ça me fait plaisir. 01:45:17.400 --> 01:45:18.400 En fait, c'est parti de la famille. 01:45:19.000 --> 01:45:20.500 Et puis, je dis que c'est mon cousin. 01:45:20.900 --> 01:45:24.200 C'est une vraie joke depuis très, très longtemps entre Titi et nous. 01:45:24.800 --> 01:45:26.000 Je suis Benoît Poelvoorde. 01:45:26.900 --> 01:45:27.700 J'adore le personnage. 01:45:27.800 --> 01:45:28.500 J'adore sa folie. 01:45:28.900 --> 01:45:30.300 Et je trouve que je m'y retrouve. 01:45:31.300 --> 01:45:36.900 Les gens me retrouvent physiquement en Benoît Poelvoorde, mais dans sa façon d'être, je trouve que j'ai vachement de similitudes [?] avec lui. 01:45:38.500 --> 01:45:40.500 Mais quand on te le disait à l'époque, c'était pas pour rien. 01:45:41.700 --> 01:45:45.500 Voilà, tu vois : pas de filtre, pas de filtre, dans la façon d'être, du blablabla pour rien. 01:45:45.900 --> 01:45:48.200 Alors le blablabla pour rien, pour moi, c'est Benoît Poelvoorde. 01:45:48.800 --> 01:45:53.400 Mais je pense qu'il y a un lien direct avec le fait qu'il a un personnage qui s'appelle Monsieur Manatane. 01:45:53.600 --> 01:45:55.000 Mais oui, bien sûr. 01:45:55.200 --> 01:45:55.500 Eh oui. 01:45:55.900 --> 01:45:57.000 Le fameux, le fameux. 01:45:57.500 --> 01:46:03.000 Bon, entre toi et nous, là : le 9-3, c'est mieux ou moins bien que le 9-4 ? 01:46:04.500 --> 01:46:05.700 Ah là là, tu me la poses encore. 01:46:06.500 --> 01:46:08.500 Le 9-3, je l'ai vécu, j'ai adoré. 01:46:09.600 --> 01:46:11.200 Avec ma partenaire, j'ai adoré le 9-3. 01:46:12.000 --> 01:46:14.700 Mais putain, moi, je suis du Val-de-Marne, je suis du 9-4 de ouf. 01:46:16.400 --> 01:46:17.700 Mais ouais, [?], c'est chez moi. 01:46:18.300 --> 01:46:19.600 Ah oui, bah oui, bah oui. 01:46:19.900 --> 01:46:23.200 Ça, ça m'a fait tout le personnage qui est là, actuel. 01:46:23.500 --> 01:46:23.900 On est d'accord. 01:46:24.000 --> 01:46:24.800 Ah, le 9-4. 01:46:25.200 --> 01:46:26.400 Ouais, le bar en costard [?]. 01:46:27.700 --> 01:46:28.500 Bon, sois honnête. 01:46:29.100 --> 01:46:38.600 Tu préfères admettre devant tout le monde que tu n'as aucune idée de comment se fait un vrai Old Fashioned, ou prétendre qu'un cocktail que t'as foiré est une revisite moderne ? 01:46:42.800 --> 01:46:43.500 À qui je dois le dire ? 01:46:44.200 --> 01:46:47.100 À l'industrie entière, aujourd'hui, devant les caméras. 01:46:48.200 --> 01:46:49.800 Mon cocktail [?], la vérité, il est meilleur comme ça. 01:46:50.500 --> 01:46:50.900 C'est celui-là. 01:46:51.400 --> 01:46:52.800 C'est celui-là que je ne savais pas faire, mais c'est celui-là. 01:46:53.300 --> 01:46:54.300 C'est le meilleur, c'est celui-là. 01:46:55.500 --> 01:46:57.600 Mais oui, tu savais que j'allais dire celle-là. Phase 2 ! 01:46:58.700 --> 01:46:59.000 Très bien. 01:47:00.900 --> 01:47:02.700 Et pour finir, un dernier "Tu préfères". 01:47:03.800 --> 01:47:06.300 Tu préfères que tout le monde t'appelle "Hey Titi !" 01:47:06.300 --> 01:47:14.200 pour tout le reste de ta carrière, ou devoir porter un t-shirt avec écrit "Moi, je fais des Mojitos pour payer mon loyer, je m'en balek de la mixologie" ? 01:47:14.300 --> 01:47:15.600 "Hey Titi !" 01:47:15.600 --> 01:47:16.800 "Hey Titi !" 01:47:16.800 --> 01:47:18.400 Toute ma vie ! 01:47:18.400 --> 01:47:23.300 Titi, moi, je tenais à te remercier en tout cas pour ton temps, et de nous avoir accueillis au Calbar. 01:47:23.300 --> 01:47:24.200 Merci la team. 01:47:24.200 --> 01:47:25.000 Merci beaucoup. 01:47:25.100 --> 01:47:25.700 Merci les filles. 01:47:25.800 --> 01:47:26.600 C'était très cool. 01:47:26.700 --> 01:47:29.000 Effectivement, on aurait pu faire 6 heures, mais... 01:47:29.200 --> 01:47:31.500 Bon, t'as un shift à... ```