> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://distilcast.fr/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Les Tendances du Bar en 2026 - URL: https://distilcast.fr/les-tendances-du-bar-en-2026/ - Published: 2025-12-17T17:25:09.000Z - Updated: 2026-10-24T10:46:42.000Z - Description: Sans alcool, “Daycap”, lieux hybrides, “More is More”, mini-cocktails, changements d'habitudes, nouveaux horaires d'ouvertures, … Que valent les rapports de tendances quand on les confronte à la… - Author: Frederic Roginska - Tags: #episode, Saison 7, Frédéric Roginska, Chris Jumentier Sans alcool, “Daycap”, lieux hybrides, “More is More”, mini-cocktails, changements d'habitudes, nouveaux horaires d'ouvertures, … Que valent les rapports de tendances quand on les confronte à la réalité terrain en France ? C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine à travers un focus sur quelques-unes des dernières trends bars annoncées pour 2026 ! 🏅 French Bar Awards Votez pour les meilleurs bars de France ! Rejoignez le jury des prochains French Bar Awards en vous inscrivant sur https://frenchbarawards.com/ 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris\_horseman\_j) ```chapters 00:00:00 Intro & French Bar Awards 00:01:34 TREND #1 - “Daycap / Afternoon Society” : sortir plus tôt, rentrer plus tôt 00:02:50 Impacts en bar : low ABV, habitudes clients, réalités FR vs monde anglo-saxon 00:04:00 Apéro, food, fréquentation après 22h 00:06:06 Tendance “lifestyle” : santé, mieux manger, mieux dormir → on boit différemment 00:07:33 Faut-il ouvrir plus tôt ? Horaires, télétravail, 4 jours, nouveaux usages 00:08:05 Lieux hybrides : exemple extrême “bar + boutique de crochet” 00:11:00 Hybridation partout : poterie/café, vinyles, listening bars (à la japonaise) 00:12:17 “Snackable cocktails” : one-sip martini, flights, mini formats (et la question du prix) 00:13:15 France vs mini cocktails : éducation, perception de la quantité 00:17:00 Constat terrain : moins le bordel très tard + resto qui ferment plus tôt → soirées plus courtes 00:19:37 TREND #2 - “More is More mixology” : maximalisme, spectaculaire, opulence 00:21:10 Exemples (Paradiso/Solera) vs scène plus minimaliste (Abstract/De Vie…) 00:22:19 Ce que demandent les clients/pros : “instagrammable” avec peu de moyens 00:25:10 Expérience “spectacle” : le cocktail “Vacarme” (mise en scène) 00:27:37 Attention aux reports : tendance “groupe alcoolier” vs réalité bar/cocktail en France 00:32:20 À l'opposé : Less is More (cartes plus courtes, recettes plus simples) 00:33:26 Lieux multifonctions : manger/boire/café/cocktail au même endroit 00:34:01 Low ABV / No ABV : énorme demande 00:37:24 D’où vient la demande ? Clients + offre produits (kombucha, alternatives, cidre NA…) 00:41:20 Les “spiritueux sans alcool” 00:42:02 “Less is More” vs “More is More” ``` ```vtt WEBVTT 00:00:00.400 --> 00:00:06.200 Hello, hello, bonjour à tous ou bonsoir, si comme nous, il fait nuit déjà parce que c'est l'hiver. 00:00:07.900 --> 00:00:13.900 Petit épisode, alors déjà, abonnez-vous et inscrivez-vous au French Bar Awards, on commence par ça déjà. 00:00:14.400 --> 00:00:20.600 Et ensuite, petit épisode comme on fait chaque année, c'est la coutume, tourner sur les tendances. 00:00:21.400 --> 00:00:22.600 Les tentantes, ce bar. 00:00:23.300 --> 00:00:24.000 Et pourquoi ? 00:00:24.000 --> 00:00:31.700 Parce qu'il y a notamment, il y a Bacardi, là, dernièrement, qui a partagé son petit cocktail ou cocktail drink report 2026. 00:00:32.600 --> 00:00:34.000 Et qui nous donne... 00:00:35.000 --> 00:00:36.300 C'est bien, je rentre direct dans le sujet. 00:00:36.700 --> 00:00:36.900 Cache. 00:00:37.300 --> 00:00:38.200 On ne perd pas de temps. 00:00:40.100 --> 00:00:41.500 Voilà, je dis ça et on perd du temps. 00:00:42.400 --> 00:00:43.100 Tiens, il y a le chat derrière. 00:00:43.300 --> 00:00:43.900 Ah non, c'est pas le chat. 00:00:44.000 --> 00:00:44.400 Non, c'est pas le chat. 00:00:44.500 --> 00:00:45.600 Ah, ok, c'est un coussin. 00:00:46.400 --> 00:00:49.100 Oh putain, c'est du café. 00:00:49.800 --> 00:00:50.800 Dans la tasse, c'est du café. 00:00:51.200 --> 00:00:52.000 Oh putain, un éléphant. 00:00:52.200 --> 00:00:53.200 Et on fera pas cette Intro. 00:00:53.800 --> 00:00:56.200 Et on remercie du coup notre sponsor pour cette vidéo. 00:00:57.000 --> 00:00:57.400 Il n'y en a pas. 00:00:58.000 --> 00:00:58.800 Comme ça, on a gagné du temps. 00:00:58.800 --> 00:00:59.700 C'est les French Bar Awards. 00:01:00.000 --> 00:01:00.600 Absolument. 00:01:01.900 --> 00:01:07.000 Donc, on va parler de tendance, puisque Bacardi a sorti son Cocktail Trends Report 2026. 00:01:08.200 --> 00:01:08.900 Comme on dit si bien. 00:01:09.500 --> 00:01:16.200 Dans le lot, alors évidemment, ça nous dit les cocktails les plus tendances, les saveurs les plus tendances, les machins trucs, les bidules. 00:01:17.000 --> 00:01:18.500 Il y a une infographie, il y a plein de choses. 00:01:18.500 --> 00:01:31.200 Mais il y a, ce que je me suis dit, c'est qu'on pourrait évoquer deux points en particulier et les confronter peut-être entre cette vision anglo-saxonne et internationale avec peut-être une vision plus française, plus French Bar Awards-esque. 00:01:32.300 --> 00:01:39.900 Dirais-je, et qui sont de tendance, que j'ai noté, qui sont ce qu'on appelle les Daycap. 00:01:40.800 --> 00:01:51.900 En gros, l'idée, c'est que les gens, aujourd'hui et de surcroît en 2026, auraient tendance à sortir dans les bars plus tôt. 00:01:54.100 --> 00:01:58.300 À partir des bars plus tôt aussi, à finir moins tard. 00:01:59.100 --> 00:02:08.600 Ce qui a évidemment une incidence sur qu'est-ce qu'on boit, puisque quand on va au bar à 16h, probablement qu'on ne boit pas la même chose que quand on y va à 22h. 00:02:08.699 --> 00:02:13.300 Et puis leur proactivité au boulot, parce qu'ils se barrent à 14h de l'après-midi, ça veut dire qu'ils ne bossent pas beaucoup. 00:02:15.100 --> 00:02:15.800 Exactement, oui. 00:02:16.700 --> 00:02:17.500 On n'a pas pensé à ça. 00:02:18.000 --> 00:02:19.500 C'est quoi ce bordel ? 00:02:19.500 --> 00:02:20.400 C'est quoi ce merdier ? 00:02:21.300 --> 00:02:22.800 Qu'est-ce qui se passe ? 00:02:22.800 --> 00:02:23.900 Exactement, au boulot. 00:02:25.000 --> 00:02:26.600 Donc, ce qui a une incidence, ce qui... 00:02:26.900 --> 00:02:36.000 Donc, premier truc, et tu vas peut-être pouvoir témoigner, moi, j'ai peut-être des petites pistes parce qu'on est à Grand Boulevard ici, donc des fois, j'observe des choses aussi, malgré moi. 00:02:36.700 --> 00:02:39.500 Comme une vieille dame, Fred, il est des fois à la fenêtre et il regarde les gens comme ça. 00:02:39.800 --> 00:02:49.600 Mais peut-être s'interroger, est-ce que ces Daycap, comme on les dit, ou cette Afternoon Society, comme dirait Bacardi, existe vraiment dans notre réalité française ou pas ? 00:02:50.600 --> 00:02:55.400 Qu'est-ce que ça implique en termes de consommation plus de cocktails low ABV ? 00:02:55.800 --> 00:03:02.800 Et d'ailleurs, vous qui êtes bartender et qui suivez ce podcast, n'hésitez pas à participer, à nous dire est-ce que c'est vrai, c'est pas vrai ou quoi. 00:03:05.100 --> 00:03:07.400 Bref, est-ce que ça t'inspire quelque chose ? 00:03:07.500 --> 00:03:14.300 Est-ce que cette idée de, oui, les gens vont plutôt dans les bars et boivent peut-être plus léger qu'avant, est-ce que c'est vrai, c'est pas vrai ? 00:03:14.600 --> 00:03:14.900 Alors, dans le... 00:03:15.700 --> 00:03:18.900 Effectivement, c'est appelé Daycap, donc c'est quelque chose qui est très international. 00:03:19.100 --> 00:03:24.100 Et comme tu l'as très bien souligné, attention, terme qui vient vraiment d'un marché anglo-saxon et américain. 00:03:24.200 --> 00:03:26.600 On n'oublie pas que c'est une boîte américaine. 00:03:27.800 --> 00:03:31.300 Donc, Daycap, je précise, par opposition à Nightcap. 00:03:32.100 --> 00:03:33.300 Tout à fait, c'est peut-être ce que tu allais dire. 00:03:34.400 --> 00:03:37.900 Je n'allais pas le préciser de cette manière-là, donc c'est très intéressant aussi. 00:03:39.400 --> 00:03:43.200 Effectivement, le fait d'avoir ce fameux consommation et ces modes de consommation qui changent. 00:03:43.700 --> 00:03:52.200 On sait, le marché de la nuit, de manière générale, en fait, c'est quand même considérablement effondré, voire, dans un jargon plus technique, totalement pété la gueule. 00:03:52.200 --> 00:03:56.500 Déjà, il y a bien plus de 10 ans en arrière, ça a commencé déjà à décliner, décliner, décliner. 00:03:56.900 --> 00:04:01.300 Aujourd'hui, il y a quand même de moins en moins de clubs et on sort de plus en plus au moment de l'apéritif. 00:04:01.400 --> 00:04:08.100 Les bars, on le voit, ont développé au fur et à mesure davantage l'offre apéritif avec des planches et choses comme ça. 00:04:08.400 --> 00:04:10.800 Avant, un bar, c'était un bar, il n'y avait jamais de food, etc. 00:04:11.500 --> 00:04:18.600 Depuis plusieurs années maintenant, nombreuses années, on est obligé d'avoir un bar avec un côté assiette, un côté petite chose à partager, des choses à grignoter. 00:04:19.300 --> 00:04:23.800 Et après, est-ce que vraiment on assiste à une surconsommation dans les bars la journée ? 00:04:24.000 --> 00:04:26.000 Je pense que ça dépend des lieux. 00:04:27.100 --> 00:04:30.200 Tous les lieux ne sont pas forcément ouverts toute l'après-midi non plus. 00:04:31.700 --> 00:04:38.100 On assiste effectivement à un essor de plusieurs catégories de boissons moins alcoolisées, voire sans alcool. 00:04:39.300 --> 00:04:43.300 En revanche, de se dire qu'effectivement, c'est plus important que les autres jours, je ne sais pas. 00:04:43.300 --> 00:04:48.800 Mais par contre, oui, on observe que la fréquentation des bars passée 22 heures, elle est quand même moindre. 00:04:48.900 --> 00:04:56.300 Et qu'aujourd'hui, quand on va dans la plupart des établissements, et je parle bien aujourd'hui de la France, donc mes propos sont à prendre avec une objectivité et un recul. 00:04:57.000 --> 00:05:01.700 La France, ce n'est pas Paris, ce n'est pas Marseille, ce n'est pas Lyon, ce n'est pas Bordeaux, ce n'est pas Lille, etc. 00:05:02.100 --> 00:05:11.100 Je parle de grosses villes, je parle de partout en France et j'ai la chance de pas mal voyager dans autant de la grosse ville que des petites villes et dans des petits lieux aussi, dans des villages ou autres. 00:05:12.000 --> 00:05:15.400 Attention, les modes de consommation génériques changent. 00:05:16.200 --> 00:05:19.600 Oui, il y a quand même globalement beaucoup moins de consommation très tardive. 00:05:20.000 --> 00:05:20.900 Ça, c'est sûr et certain. 00:05:21.200 --> 00:05:22.400 Donc oui, on assiste à ça. 00:05:22.500 --> 00:05:25.100 Maintenant, est-ce qu'il y a une consommation l'après-midi ? 00:05:25.200 --> 00:05:25.800 Moi, je trouve ça un peu... 00:05:27.600 --> 00:05:29.100 C'est une analyse pour nous en France. 00:05:29.200 --> 00:05:34.700 Moi, je n'en ai pas l'impression que l'après-midi, le week-end, je parle peut-être, en semaine de manière générale, 00:05:35.400 --> 00:05:35.900 Pas forcément. 00:05:36.100 --> 00:05:40.700 Ouais, c'est peut-être pas culturellement, c'est peut-être plus dans la culture britannique, où tu vas au pub et tout. 00:05:41.200 --> 00:05:41.300 Oui. 00:05:43.000 --> 00:05:45.800 Tu sors plus tôt et tu rentres plus tôt, ça a toujours été un peu dans la culture britannique. 00:05:45.900 --> 00:05:48.400 Ils regardent le foot dès 13h, par exemple. 00:05:48.700 --> 00:05:49.200 Et voilà. 00:05:51.500 --> 00:06:04.900 Donc, en gros, on valide un peu, mais avec des nuances, évidemment, quand on voit ce genre de rapport mondiaux avec des macro-tendances, c'est évidemment de le prendre avec des pincettes par rapport au paysage plus local. 00:06:06.900 --> 00:06:08.700 Mais de manière générale, tu as cette tendance de mieux aussi. 00:06:09.300 --> 00:06:11.000 On boit moins, mais on mange mieux. 00:06:11.700 --> 00:06:12.700 Le côté sportif aussi. 00:06:12.800 --> 00:06:19.600 On n'a jamais eu autant de gens qui se sont mis, par exemple, sur des choses comme la course à pied, les trucs comme ça, les activités sportives aussi. 00:06:19.600 --> 00:06:27.400 Donc, le fait de boire beaucoup d'alcool ou mal manger ou se coucher tôt, par exemple, ce n'est pas juste quelque chose qui est devenu une tendance. 00:06:27.500 --> 00:06:28.800 Ce n'est pas quelque chose qui est éphémère. 00:06:28.900 --> 00:06:29.800 C'est quelque chose qui est devenu... 00:06:31.000 --> 00:06:45.600 Qui s'est ancré au fur et à mesure des dernières 3, 4, 5 années, même dernières, et qui font qu'aujourd'hui, le mode de consommation, du coup, a changé, parce qu'on va boire plus tôt, on n'a pas envie de se réveiller non plus à 9h le matin, parce que finalement, 00:06:45.700 --> 00:06:53.000 on va peut-être aller courir ou faire notre sport avant d'aller bosser, etc., ou on sait qu'on va aller bosser l'après-midi, on va faire un sport l'après-midi, donc on va manger moins aussi le midi. 00:06:53.400 --> 00:07:05.900 C'est aussi un truc global, c'est pas lié uniquement au monde de la boisson, au côté festif, c'est notre mode de vie, les modes de vie, je pense, mondiaux, global, mais même en France, on le voit, ont changé de manière globale. 00:07:06.600 --> 00:07:19.800 Oui, c'est de se dire, globalement, oui, c'est une tendance plus générale que juste, ah tiens, c'est les tendances bar et cocktail de l'année prochaine. 00:07:19.900 --> 00:07:22.600 Non, c'est un mouvement qui est beaucoup plus global. 00:07:23.400 --> 00:07:28.100 Les choses changent et ça touche en fait toutes les strates, toutes les sphères de la société. 00:07:28.800 --> 00:07:31.400 Et ça se traduit en l'occurrence dans le bar par ce genre de choses. 00:07:31.500 --> 00:07:41.700 Donc peut-être, je ne sais pas, est-ce que tu recommanderais maintenant au bar à envisager d'ouvrir plus tôt ou d'avoir des Horaires réduits ou 00:07:42.800 --> 00:07:47.200 de se coupler avec un coffee shop ou je ne sais pas, carrément ? 00:07:47.300 --> 00:07:49.900 Enfin, je ne sais pas, c'est peut-être des choses qui se développent, justement. 00:07:50.100 --> 00:07:53.500 Je pense que c'est une vraie réflexion de se coupler avec un coffee shop. 00:07:53.600 --> 00:08:04.700 Aujourd'hui, quand je fais des interventions dans des établissements, j'ai de plus en plus de Clients qui, tu vois, typiquement, ouvrent des multi-concepts. 00:08:05.500 --> 00:08:08.700 Alors là, dernièrement, j'ai une vraie dédicace où là, vraiment, ça sort totalement du lot. 00:08:08.700 --> 00:08:11.400 Mais alors, attention, je pense que, chers auditeurs, vous n'êtes pas prêts. 00:08:12.000 --> 00:08:21.200 La semaine dernière, en formation, j'ai eu une dame incroyable qui, en fait, est de passion avec son amie de longue date, crocheteuse. 00:08:21.700 --> 00:08:21.800 Ok. 00:08:22.000 --> 00:08:23.300 Parce que tu vois ce que c'est que crocheteuse. 00:08:23.400 --> 00:08:24.000 Le crochet. 00:08:24.400 --> 00:08:25.300 Le crochet, tout à fait. 00:08:25.400 --> 00:08:28.700 Donc, effectivement, le fait de tisser avec des crochets des pelotes de laine. 00:08:29.200 --> 00:08:30.800 Passion laine, passion mouton. 00:08:31.200 --> 00:08:37.900 Cette dame a une boutique et ouvre une boutique, du coup, de laine et de crochet. 00:08:39.000 --> 00:08:40.000 Et un bar dans le même lieu. 00:08:40.500 --> 00:08:40.600 Ok. 00:08:41.000 --> 00:08:45.400 Donc ça sera un bar crochet, un bar à laine, une sorte de bar à moutons, un truc incroyable. 00:08:46.900 --> 00:08:47.900 Je sors dans la partie diurne. 00:08:48.300 --> 00:08:52.200 Concrètement, je pense que les gens qui achètent de la laine, ils ne sortent pas à 23h30. 00:08:52.900 --> 00:08:56.900 Elle a typiquement un niveau de captation, etc., qui sera beaucoup plus diurne que nocturne. 00:08:57.700 --> 00:09:02.500 En revanche, effectivement, le travail qu'on a fait avec elle, ce sont des cocktails qui ne dépassent pas 5% d'alcool. 00:09:03.100 --> 00:09:04.800 Typiquement, voire beaucoup de mocktails. 00:09:05.300 --> 00:09:19.300 Donc on a un genre de lieu qui, déjà effectivement, d'abord, dans un premier temps, cherche à avoir plusieurs activités différentes à ce dossier, et l'offre boisson n'est plus forcément, j'ouvre pas un bar, mais le bar et le cocktail est une offre supplémentaire que je vais faire dans mon activité. 00:09:19.400 --> 00:09:22.500 Et après, dans les créneaux Horaires, pour répondre à ta question, oui, 00:09:23.200 --> 00:09:30.300 Je pense qu'on pourrait assister à quelque chose de par le fait qu'il y a aussi en France des trucs qui s'appellent les contrats 39 heures, contrats 35 heures, etc. 00:09:30.500 --> 00:09:33.400 Genre de choses là, une adaptabilité, du télétravail, etc. 00:09:34.300 --> 00:09:42.800 Où on aurait la possibilité et peut-être un peu plus d'intérêt d'avoir des fois un établissement qui ouvrirait de, je ne sais pas moi, 16h30. 00:09:43.500 --> 00:09:48.200 À 22h30 ou 23h, mais de plus fermer à 1h ou 2h du matin. 00:09:48.600 --> 00:09:50.900 Parce qu'à 16h30, peut-être qu'on pourra capter... 00:09:51.800 --> 00:09:54.000 Je vais balancer un truc super cliché, je suis désolé. 00:09:54.700 --> 00:09:57.500 Grosse dédicace à tous les parents comme moi. 00:09:59.100 --> 00:10:06.300 Oui, à 16h30, des fois, moi, quand je rentre et je me dis, il faut s'occuper de ça, tu sors de l'école, je me dis, putain, j'irais bien boire un verre quand même ou autre, etc. 00:10:06.500 --> 00:10:07.000 Ça peut être cool. 00:10:07.400 --> 00:10:16.300 Si j'avais un établissement juste à côté de la maison, peut-être qu'avec les parents, au lieu de rentrer et de m'enfermer direct dans notre fameux tunnel du soir, j'irais peut-être aller boire un petit verre, même léger, tu vois. 00:10:16.800 --> 00:10:18.100 Et ça, ça peut être pas mal. 00:10:18.200 --> 00:10:23.200 Et puis, en termes de confort de vie, c'est aussi plutôt agréable de se coucher en minuit, je pense, pour les professionnels ou autres. 00:10:24.400 --> 00:10:27.600 Faire les 4-3, c'est bien, mais voilà, c'est pas forcément évident. 00:10:28.000 --> 00:10:36.600 Il y a un truc vraiment plus global, je pense qu'on pourrait mettre dans le lot aussi, tu parlais des Horaires, mais je ne sais pas, il y a des débats sur les semaines de 4 jours, ce genre de choses. 00:10:37.000 --> 00:10:38.500 On en a parlé d'ailleurs, on en a parlé. 00:10:39.700 --> 00:10:43.800 Exactement, avec Nico Munoz qui a instauré ça, de mémoire. 00:10:44.200 --> 00:10:47.200 Je crois que ça a été un des premiers vraiment dans la partie bar, mixo, etc. 00:10:47.300 --> 00:10:47.600 À le faire. 00:10:47.700 --> 00:10:52.700 D'autres ont suivi derrière, d'ailleurs c'est assez cool, j'ai pas mal d'échos là-dessus sur ce sujet précisément, mais je trouve ça vraiment top. 00:10:53.100 --> 00:10:54.900 Mais je pense que du coup, il y a un... 00:10:55.300 --> 00:11:00.500 En fait, peut-être s'il y avait une tendance plus générale, c'est vers une espèce d'hybridation des lieux. 00:11:01.000 --> 00:11:01.500 Davantage. 00:11:02.400 --> 00:11:04.200 Tu parlais de crochets et tout. 00:11:05.600 --> 00:11:10.500 Il y a peut-être des lieux, alors je ne connais pas bien, mais j'ai Laura qui a fait ça. 00:11:10.600 --> 00:11:12.100 C'est un truc qui s'appelle la papoterie. 00:11:13.500 --> 00:11:25.200 Où c'est tu vas, tu prends un café, un chocolat, j'en sais rien, un chai latte, et tu fais des petites décos sur des mugs, sur des assiettes. 00:11:25.200 --> 00:11:27.100 Ah oui, d'accord, je ne l'avais pas. 00:11:27.300 --> 00:11:29.800 Il y a une activité, c'est un lieu plus... 00:11:30.600 --> 00:11:32.900 Enfin, c'est un autre type d'expérience. 00:11:32.900 --> 00:11:34.000 Tu fais des trucs sur de la poterie, etc. 00:11:34.300 --> 00:11:34.800 Oui, voilà, c'est ça. 00:11:35.100 --> 00:11:38.800 Alors là, c'est vrai que par contre, c'est très souvent lié à l'activité, c'est-à-dire que tu bois quelque chose, 00:11:39.700 --> 00:11:46.700 Et tu fais quelque chose, c'est pas, tu vois, genre double activité où t'as, comme très souvent, t'as un vinyle shop et tu peux boire une bière, ou un coffee shop et c'est vinyle shop. 00:11:46.900 --> 00:11:58.600 Ah oui, mais oui, il y a cet autre trend aussi, peut-être de lieu à la japonaise, musicaux, où tu viens écouter de la musique et limite même pas te sociabiliser, c'est genre... 00:11:59.500 --> 00:12:03.100 Celui qui parle, il se fait exclure parce qu'on est là pour écouter de la musique. 00:12:03.900 --> 00:12:05.500 C'est avec Madame Fontaine du CDI. 00:12:06.100 --> 00:12:07.500 Dehors, silence ! 00:12:08.000 --> 00:12:09.200 J'avais lu des trucs comme ça. 00:12:11.000 --> 00:12:23.600 Alors il y avait un autre petit pendant de cette tendance, c'était l'idée de cocktail Snackable, avec peut-être dans la même idée de low LBV, peut-être d'avoir des... 00:12:24.000 --> 00:12:31.400 Alors j'ai vu ça notamment peut-être chez Tire Elementari où ils faisaient ce qu'ils appellent des one-sip martini. 00:12:32.700 --> 00:12:37.400 Donc, en fait, c'est un martini, mais en version plus short. 00:12:37.900 --> 00:12:52.000 Ou alors, comme des flights, quand tu vas prendre dans un bar à spiritueux où tu as un flight de plusieurs spiritueux, et bien là, tu aurais trois mini cocktails pour goûter différentes choses sans te mettre la tête à l'envers. 00:12:53.600 --> 00:13:07.100 Et qui est peut-être s'inscrit aussi dans une tendance plus générale malheureusement où les gens ont moins de pouvoir d'achat et un one-sip martini, forcément c'est moins cher qu'un trois-sip martini. 00:13:10.900 --> 00:13:11.900 Elle est belle, elle est belle. 00:13:14.400 --> 00:13:18.200 Mais toi, tu m'as dit en off que c'était peut-être pas un truc que tu voyais pas forcément en France. 00:13:18.200 --> 00:13:19.200 Honnêtement, en France, je le vois pas. 00:13:19.300 --> 00:13:25.500 Et aujourd'hui, pour moi, c'est une belle façon d'arriver et de te dire « Putain, ça coûte cher, 19 pentes pour un, ou 23 pentes, ou 25 pentes pour un verre. 00:13:26.300 --> 00:13:28.300 J'en vends pas beaucoup, donc je vais plutôt essayer de regarder. 00:13:28.400 --> 00:13:30.400 » Je serais très curieux de vérifier, moi, les qualités de ratio. 00:13:30.500 --> 00:13:32.800 Je pense que du coup, c'est vachement plus intéressant de vendre ça. 00:13:33.700 --> 00:13:35.700 Parce que je ne pense pas que tu sois à 50% de quantité. 00:13:35.800 --> 00:13:39.400 Je pense que tu es plutôt à 30% de quantité ou autre, ou peut-être à 40%. 00:13:39.500 --> 00:13:41.900 Mais je pense qu'au pro-rata, tu marges davantage. 00:13:42.400 --> 00:13:43.300 Je trouve ça intéressant. 00:13:44.500 --> 00:13:56.800 Techniquement, je pense que c'est intéressant d'avoir une option où tu as quelque chose qui est moindre en quantité, pour des plus raisonnables, mais je pencherais plus vers, dans ces cas-là, faisons quelque chose qui est low ABV, mais où tu as quand même de la qualité. 00:13:56.900 --> 00:13:59.100 En France, on cherche quand même de l'opulence. 00:13:59.600 --> 00:14:05.900 Tu vas manger, je vais te donner un exemple, tu vas manger au restaurant, tu vas en préempter la prochaine trend qu'on va parler. 00:14:06.000 --> 00:14:15.200 Voilà, mais en France, c'est con, mais on est davantage, limite, là-dessus, que le côté, et je parle d'une manière, encore une fois, nationale, d'accord ? 00:14:15.300 --> 00:14:24.100 Donc, je ne parle pas d'une trend sur un truc qui fait 20% du territoire, je parle de vraiment, pas une tendance, je parle de choses qui sont la réalité, en fait, au national. 00:14:24.500 --> 00:14:29.600 On est davantage sur, et je le vois, aujourd'hui, en région, quand on fait un cocktail dans un verre coupette, 00:14:30.800 --> 00:14:32.400 Typiquement, vous sortez un Nikenora. 00:14:33.000 --> 00:14:34.700 Ok, le plus beau verre du monde. 00:14:34.900 --> 00:14:37.300 Qui est un verre magnifique, pour ne pas faire de pub. 00:14:38.500 --> 00:14:41.700 Merci pour votre futur sponsor et votre support financier. 00:14:41.900 --> 00:14:43.000 C'est le plus beau verre du monde. 00:14:43.800 --> 00:14:44.300 Il est fan. 00:14:44.400 --> 00:14:45.500 Il y a un Manhattan là-dedans. 00:14:45.600 --> 00:14:45.800 Il est fan. 00:14:45.900 --> 00:14:47.600 Nikenora, Frederic Roginska. 00:14:48.200 --> 00:14:50.400 Bientôt l'édition limitée Nikenora Fredo. 00:14:50.800 --> 00:14:51.400 Avec grand plaisir. 00:14:52.300 --> 00:14:59.700 Et bien typiquement, quand tu sors ça en démonstration, les gens ils font « mais en plus il faut mettre de la glace dedans ». 00:14:59.700 --> 00:15:02.200 Alors du coup tu précises « non, tu ne mets pas de glace ». 00:15:02.200 --> 00:15:07.100 Non mais attends, la réalité c'est ça, on ne met pas de glace, donc non, tu expliques aux gens, etc. 00:15:08.300 --> 00:15:13.700 Donc du coup, il faut expliquer aussi et éduquer les consommateurs en disant « Non, tu ne mets pas de glace. 00:15:13.900 --> 00:15:14.900 Oui, il y en a moins en quantité. 00:15:15.000 --> 00:15:19.700 Par contre, il y a une concentration aromatique qui fait que ce n'est pas le genre de choses que tu vas boire en long drink. 00:15:19.800 --> 00:15:25.700 » Le Negroni en long drink sans glace, dans un tumbler, ça n'existe pas en fait, sauf dans tes rêves parce que tu as fait une soirée où tu as raté un truc. 00:15:26.300 --> 00:15:30.300 Mais en règle générale, effectivement, on a un côté éducation là-dessus. 00:15:33.900 --> 00:15:34.700 On est aux prémices de ça. 00:15:34.800 --> 00:15:37.900 Donc, ce côté-là, moi, je le vois peu, pas. 00:15:38.200 --> 00:15:39.800 C'est vraiment un truc très spécialisé. 00:15:40.200 --> 00:15:45.400 Certains bars l'ont fait aussi quand on a travaillé sur du pairing food. 00:15:46.500 --> 00:15:48.000 Ah oui, oui, là ça fait sens. 00:15:48.200 --> 00:16:00.600 Voilà, sans citer un établissement qui était très connu et qui faisait des flights avec des petits cocktails concentrés, mais il me semble qu'à Mont-Aigre-Dersou, tu avais des petits cocktails parce que c'était un plat. 00:16:00.600 --> 00:16:05.400 Oui, parce que tu avais cinq plats, tu enchaînais quelque chose comme cinq plats, donc cinq plus petits cocktails. 00:16:05.500 --> 00:16:07.800 Tu étais quand même bien défoncé après l'entrée. 00:16:09.000 --> 00:16:09.900 Évidemment, dans ce cadre-là... 00:16:10.000 --> 00:16:10.900 C'était très bon, mais c'était... 00:16:12.100 --> 00:16:17.000 C'était chargé, même si c'était du génie et que clairement, c'est un établissement, je trouve, qui manque beaucoup à la scène parisienne. 00:16:18.000 --> 00:16:21.900 Bon, du coup, toi, tu as une vision quand même plus nationale et c'est ça qui est intéressant. 00:16:21.900 --> 00:16:29.600 Parce que moi, je ne sais pas, je pense là peut-être à Abstract ou Bar Nouveau qui mettent en avant le galopin, tu vois, genre de... 00:16:29.800 --> 00:16:30.200 Ouais ! 00:16:30.800 --> 00:16:32.700 Plutôt qu'une pinte ou des choses comme ça. 00:16:33.500 --> 00:16:42.500 Je me demande si, quand on est allé ensemble au Cambridge, il n'y avait pas un cocktail ou plusieurs cocktails en format miniature ? 00:16:42.600 --> 00:16:43.100 Ah, c'est possible. 00:16:44.500 --> 00:16:49.400 Je me demande, j'avoue, j'ai oublié, parce qu'on n'a pas commandé ça pour le coup. 00:16:50.400 --> 00:16:52.900 On a pris les tailles normales. 00:16:53.300 --> 00:16:55.900 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 00:16:56.000 --> 00:16:56.700 Absolument. 00:16:58.000 --> 00:16:58.400 En tout cas... 00:16:59.500 --> 00:17:04.700 Si on clôture là-dessus, moi peut-être petit retour d'expérience vivant à Grand Boulevard, à Paris. 00:17:05.900 --> 00:17:11.200 J'ai peut-être le sentiment que sur ces deux dernières années, c'est un peu moins le bordel à 5h du matin. 00:17:14.099 --> 00:17:17.200 Pourtant, je ne pense pas que les O'Sullivan, les Corcoran... 00:17:18.800 --> 00:17:19.900 Tous ces Brickland, tous ces... 00:17:20.099 --> 00:17:23.900 Enfin, je ne sais pas si ils ferment si tard, mais soit moins garnis. 00:17:25.400 --> 00:17:27.900 Mais ça a l'air d'être moins le bordel, quand même. 00:17:28.700 --> 00:17:31.800 Au petit matin, il y a moins de bagarres ou quoi. 00:17:32.200 --> 00:17:33.900 Tu pouvais me réveiller il y a deux ans. 00:17:34.200 --> 00:17:34.800 Mais tu sais quoi ? 00:17:34.900 --> 00:17:36.500 Ce qui est dingue, c'est que ce que tu dis est... 00:17:38.100 --> 00:17:50.600 Globalement, on le voit, je vais donner un exemple, on est sortis avec quelques amis, petit big up à mon petit crew de copains, on a fait une soirée qu'on a voulu faire, plein de gens qui viennent de Paris, de Normandie, etc. 00:17:51.000 --> 00:18:02.100 On a tourné dans les bars, on a fini en fait à Pigalle, on a fait pas mal d'établissements, vous doutez bien que sur la rue Frochot on a dû y passer, et à un moment donné en fait on avait faim, et du coup on est partis pour chercher un endroit où manger. 00:18:02.200 --> 00:18:05.600 Mais il n'était pas très tard, il était genre 23h, 30, 23h. 00:18:06.100 --> 00:18:08.800 Pour moi, c'était une évidence qu'on allait trouver quelque chose. 00:18:08.800 --> 00:18:09.700 Donc, on est parti où ? 00:18:10.300 --> 00:18:14.300 Un des endroits mythiques, historiques de Paris pour bouffer la nuit, c'était le Dépaneur. 00:18:14.700 --> 00:18:14.800 Ok. 00:18:15.200 --> 00:18:17.800 Et bien, je suis allé au dépanneur, 23h, ça ne servait plus. 00:18:18.200 --> 00:18:18.400 Ah oui. 00:18:19.000 --> 00:18:29.900 Et typiquement, ça montre aussi une chose, c'est qu'à un moment donné, quand tu vois que même les restaurants, ils servent plus tard, du coup, notre soirée, au lieu de la finir à 4h ou 5h du matin, on la finit à 2h. 00:18:30.800 --> 00:18:39.300 Donc il y a aussi cette notion où globalement on voit que cette parlitida de nuit, elle commence à se transformer, à changer. 00:18:39.500 --> 00:18:41.100 Donc oui, la consommation de jour, elle change. 00:18:43.600 --> 00:18:44.800 Et on le voit aussi dans les recrutements. 00:18:45.000 --> 00:18:47.200 On a de moins en moins de gens de la restauration. 00:18:47.800 --> 00:18:49.700 Qui ont envie de finir à 2h du matin. 00:18:50.200 --> 00:18:57.400 Et on assiste aussi à toutes ces affaires qui sont reprises, qui ont été fermées depuis le Covid, etc., qui ont fermé, qui ont déposé le bilan ou autre, 00:18:57.900 --> 00:19:08.100 elles ne sont reprises à 80% que par des gens qui ne sont pas de l'industrie et qui ne viennent pas de la restauration et qui les transforment de manière à se limiter sur l'aspect nuit. 00:19:09.300 --> 00:19:22.800 Donc il y a plein de coques, il y a plein d'établissements qui sont rachetés et qui sont devenus des établissements de jour par exemple, ouverts uniquement la journée, parce que stratégiquement ils sont placés dans des bureaux, des choses comme ça, ou placés sur la journée apéritif, 20h30, dernier service, 21h, c'est terminé. 00:19:23.900 --> 00:19:26.500 Ok, très intéressant. 00:19:26.700 --> 00:19:27.900 Donc on voit que c'est une... 00:19:28.700 --> 00:19:35.500 Une tendance plus globale, plus sociétale probablement, que juste notre petit milieu du bar. 00:19:38.000 --> 00:19:49.800 Deuxième truc, justement, à l'opposé des one-sit martini, autre tendance qui serait mise en avant dans le rapport dont je te parlais, c'est ce qu'ils ont appelé la more is more mixologie. 00:19:50.600 --> 00:20:01.300 Avec du coup une idée qu'on reviendrait à des choses beaucoup plus extravagantes dans le bar, beaucoup plus maximalistes, dirons-nous. 00:20:03.500 --> 00:20:08.200 Donc voilà, moi j'avoue que c'est pas forcément un truc que j'observe. 00:20:08.900 --> 00:20:22.700 Puisque quand, spontanément, avec mes œillères de parisiens, où typiquement, récemment, je suis allé à Abstract et je suis allé à Bar de Vie, on n'est pas sur du maximalisme, 00:20:22.800 --> 00:20:29.000 on est sur des choses plutôt des visions minimalistes, des choses plus qui se font en coulisses. 00:20:29.100 --> 00:20:34.000 Il n'y a pas de garnish tapageur, il n'y a pas de flamme, de verrerie. 00:20:34.600 --> 00:20:38.600 C'est plutôt de la belle verrerie, mais bien sélectionnée. 00:20:40.600 --> 00:20:43.500 Donc, j'avoue que ce retour à... 00:20:43.800 --> 00:20:46.200 Là, je découvre quelque chose, si c'est quelque chose que toi, tu observes. 00:20:46.400 --> 00:20:58.100 Parce que moi, à la limite, si je reviens au fait que je suis vers Grand Boulevard, je pense juste à peut-être un bar-resto qui fait le coin pas loin, qui s'appelle le Cardinal, où souvent, quand on passe à côté, 00:20:58.200 --> 00:21:06.300 on voit les gens qui consomment dans des verres martini géants, des margaritas ou des Blue Lagoon, des trucs bleus fluos. 00:21:06.600 --> 00:21:09.200 Avec une grande paille de 40 cm, par exemple. 00:21:09.300 --> 00:21:10.000 Exactement. 00:21:11.300 --> 00:21:21.300 Je ne sais pas, parce qu'après on peut citer des bars comme Paradiso, des choses comme ça à Barcelone qui sont connues, où tu me rappelais, tu faisais bien, genre Solera, 00:21:22.400 --> 00:21:36.600 qui fait des cocktails avec justement des mises en avant, de la verrerie, de la fumée, des choses qui me rappelaient, je ne sais pas, Aviary, des choses comme ça, un peu très, très... 00:21:37.100 --> 00:21:40.500 Donc pour ceux qui nous regardent en vidéo, j'ai mis le site... 00:21:41.800 --> 00:21:44.400 De Solera où on voit des jolies photos des cocktails. 00:21:44.500 --> 00:21:57.000 C'est la signature de Christopher Gaglione d'avoir toujours eu ce côté très opulent, riche, graphique, très artistique, avec pas mal d'opulence dans les mises en scène. 00:21:58.300 --> 00:22:00.000 Chaque verre est une expérience en tant que telle. 00:22:01.400 --> 00:22:03.800 Sans même qu'il y ait quoi que ce soit d'autre autour. 00:22:03.800 --> 00:22:05.800 Donc c'est vraiment impressionnant. 00:22:06.300 --> 00:22:07.400 Après, est-ce que c'est une grosse tendance ? 00:22:07.500 --> 00:22:07.900 Déjà, c'est un coup. 00:22:08.500 --> 00:22:09.100 Il ne faut pas se moquer. 00:22:09.300 --> 00:22:10.400 C'est aussi un coup. 00:22:10.800 --> 00:22:12.400 C'est un peu antinomique avec ce qu'on disait avant. 00:22:13.100 --> 00:22:14.000 En réalité... 00:22:15.900 --> 00:22:19.500 Et du coup, je vais donner un espèce de complément à ce que je disais. 00:22:19.600 --> 00:22:26.800 Aujourd'hui, sachant que beaucoup de gens reprennent des établissements et ne sont pas forcément du métier, se forment ou prennent des gens qui sont en devenir, etc. 00:22:28.400 --> 00:22:32.300 Ils recherchent des choses simples, des choses esthétiques. 00:22:32.500 --> 00:22:39.200 90% des demandes que j'ai dans les interventions, c'est « apprenez-nous à faire des cocktails qui sont spectaculaires, instagrammables, etc. 00:22:39.300 --> 00:22:40.100 » avec peu de choses. 00:22:41.200 --> 00:22:43.000 Quelque chose de beau qu'on a envie de prendre en photo, etc. 00:22:43.600 --> 00:22:52.000 C'est sûr que si, par exemple, vous faites une carte de bar avec que des Collins, des Sour, très simple, 2-3 garniches, sans fioritures, et que dans votre menu, vous avez un cocktail qu'on appelle, je ne sais pas moi... 00:22:53.500 --> 00:22:54.600 Trash Cocktail Counted. 00:22:54.700 --> 00:23:00.000 Et là, tu fais un espèce de tiki de la mort avec 10 milliards de trucs, un palmier, une jambe de bois. 00:23:00.900 --> 00:23:04.900 Un requin qui vient manger le truc, une dégoulinure piquante de rime, etc. 00:23:05.500 --> 00:23:08.200 De la fumée partout, des grosses bulles de machin. 00:23:08.200 --> 00:23:09.200 La cryo-glace. 00:23:09.300 --> 00:23:11.100 Et après, tu craches du feu dessus. 00:23:11.700 --> 00:23:12.700 Enfin, un petit truc, voilà. 00:23:13.300 --> 00:23:17.100 Eh bien, je suis persuadé, malgré tout, que ce sera peut-être le cocktail. 00:23:17.900 --> 00:23:21.300 Le plus vendu parce que ce sera celui qui sera le plus spectaculaire. 00:23:21.500 --> 00:23:25.000 Maintenant, dans l'offre globale, si tous tes cocktails sont comme ça... 00:23:25.100 --> 00:23:29.200 Mais tu vas le burn-out de ton équipe, quoi. 00:23:29.500 --> 00:23:30.000 Exactement. 00:23:30.300 --> 00:23:39.900 Là, déjà, d'une, je pense que tu interviens du staff, de Rechamps, du super bartender, mais en plus, je pense pas que ce soit une... 00:23:40.500 --> 00:23:44.800 Moi, je le vois pas, on n'est pas sur les tendances de ce genre de choses-là, en fait, en France. 00:23:44.800 --> 00:23:45.300 Par contre... 00:23:46.800 --> 00:24:00.000 N'importe quelle personne et justement ces personnes là qui ne sont pas du métier qui reprennent toutes ces affaires là ont quand même conscience que l'esthétique est la clé sur la partie cocktail et qu'il faut que ça se dénote d'un 00:24:00.600 --> 00:24:13.800 gin tonic trop banal d'un daiquiri tristounet d'une pina colada chiante comme la pluie et c'est ça que ça devienne la pina colada le daiquiri le gin tonic qui claque et sur lequel on a envie d'aller de le prendre en photo et de mettre son petit avis google 00:24:14.400 --> 00:24:20.400 On en avait parlé une fois, mais il y avait un moment comme un trend qui fera le Bloody Mary le plus extravagant. 00:24:21.700 --> 00:24:23.700 On a mis une photo avec les crevettes et tout. 00:24:24.700 --> 00:24:28.400 Avec un poulet entier dessus en garniche ou des conneries comme ça. 00:24:30.200 --> 00:24:35.800 Je pense qu'il y a matière à débat parce que quand tu veux, si tu es abstract ou de vie, c'est... 00:24:37.100 --> 00:24:38.100 Il y a une esthétique. 00:24:39.200 --> 00:24:42.500 L'esthétique, ce n'est pas que Dirty Dick. 00:24:44.000 --> 00:24:46.700 Non, là, on parle de more is more mixologie. 00:24:47.700 --> 00:24:53.400 Sur cette tendance-là, parce que j'ai cité quelque chose dans l'opulence, le côté un peu plus trash, le côté quantité, peut-être, etc. 00:24:54.200 --> 00:24:55.700 Là, le truc hyper chiadé, etc. 00:24:58.800 --> 00:25:02.900 Je ne dis pas, mais en tout cas, au national, je ne le vois pas. 00:25:03.000 --> 00:25:05.200 Dans beaucoup d'établissements, c'est très minimaliste. 00:25:05.300 --> 00:25:08.100 Moi, je vois plus des trucs soignés, très minimalistes, etc. 00:25:08.700 --> 00:25:10.700 Et on le voit dans le commentaire, c'est « Experience Hall ». 00:25:12.400 --> 00:25:15.000 J'étais dans un bar que je ne citerai pas, mais que je trouve trop cool. 00:25:15.700 --> 00:25:17.200 Et en fait, il y a... 00:25:18.200 --> 00:25:20.700 Il y a un cocktail qui s'appelle Vacarme. 00:25:21.300 --> 00:25:26.100 Et en fait, quand on te l'amène, c'est marqué, c'est une surprise. 00:25:26.800 --> 00:25:27.100 Tu vois ? 00:25:27.400 --> 00:25:32.800 Et genre, quand on te l'emmène, je laisserai les gens découvrir où est cet établissement, je ne le citerai pas. 00:25:33.500 --> 00:25:39.900 Et en fait, quand on te pose le verre, la personne qui te pose le verre, elle gueule et elle te gueule la recette. 00:25:40.600 --> 00:25:44.900 Genre, c'est un drink avec du rhum, du gin, il y a des citrons et machin. 00:25:44.900 --> 00:25:47.600 Elle te hurle dessus comme si t'avais fait une énorme connerie, etc. 00:25:48.400 --> 00:25:50.200 Elle finit par « Bonne dégustation », elle se barre. 00:25:51.200 --> 00:25:51.500 Et ça... 00:25:51.600 --> 00:25:52.800 Il faut des acteurs en stade. 00:25:52.800 --> 00:25:53.900 Non, mais c'est trop cool. 00:25:54.600 --> 00:25:55.700 C'est hyper rigolo, en fait. 00:25:56.400 --> 00:25:57.500 Ça doit fatiguer, quand même. 00:25:58.200 --> 00:25:59.300 Tu préviens de tes cardiaques. 00:26:00.500 --> 00:26:01.000 C'est vrai, ça. 00:26:01.000 --> 00:26:02.000 Vous avez des allergies. 00:26:02.300 --> 00:26:03.600 Vous êtes cardiaque. 00:26:04.900 --> 00:26:05.600 Tu coches les cases. 00:26:06.500 --> 00:26:16.100 En tout cas, il y a peut-être un petit côté un peu marrant, enfin, je ne sais pas, antinomique, je ne saurais pas le qualifier quand on voit ce genre de TREND, c'est de se dire, en parallèle, 00:26:17.000 --> 00:26:26.400 Il y a aussi, je ne sais pas, si tu observes les 50 best, les choses comme ça, alors certes, tu auras un Paradiso qui se classe deuxième ou troisième, je crois, cette année, ou deuxième au top 500. 00:26:27.600 --> 00:26:34.100 Mais quelque chose comme Barleone, ou je ne sais pas, il me semble, alors je n'ai pas fait, mais c'est des choses plutôt simples. 00:26:34.600 --> 00:26:34.900 Oui, c'est ça. 00:26:35.800 --> 00:26:40.000 Le côté, je ne sais pas, Popolare, cocktail Popolare, je ne sais pas comment ils appellent ça. 00:26:41.700 --> 00:26:49.300 Je cite, tu vois, un bar nouveau, sa figure au Fistibès, c'est justement, pour moi, c'est l'antithèse de l'extravagance. 00:26:50.300 --> 00:26:52.800 C'est justement, c'est des choses plus intellectuelles. 00:26:53.900 --> 00:26:56.500 Je ne sais pas, je dis ça, ce n'est pas péjoratif. 00:26:57.000 --> 00:26:58.900 Non, mais c'est important de préciser. 00:26:59.600 --> 00:27:10.900 Dans quelle mesure, en fait, on confronte ces tendances, plus macro, évidemment, qui peut-être se confrontent à un public mainstream versus des classements qui mettent peut-être en valeur... 00:27:11.500 --> 00:27:18.300 Tu vois, j'étais à Séoul, je suis allé à Zest, c'était plutôt minimaliste, c'était plus réfléchi qu'extravagant. 00:27:20.100 --> 00:27:30.700 Je ne sais pas, j'ai fait récemment une masterclass de Garnish Lab, où c'était des garnitures qui étaient très travaillées, mais pas non plus... 00:27:31.600 --> 00:27:35.700 Enfin, ce n'était pas le poulet rôti sur le bleu du vin. 00:27:36.400 --> 00:27:37.500 C'était une autre réflexion, quoi. 00:27:38.000 --> 00:27:38.300 En fait, c'est ça. 00:27:38.400 --> 00:27:52.800 Je pense qu'il ne faut pas qu'on confonde cette tendance relevée par un groupe alcoolier, parce que de manière objective, je suis un groupe alcoolier, je vais clairement, moi, mettre en avant aussi des tendances qui s'inscrivent dans mes drinks stratégies et dans ce que je vais mettre en avant avec mes établissements partenaires. 00:27:52.900 --> 00:27:56.200 Il faut aussi appeler un chat à chat, il ne faut pas être couillon. 00:27:57.100 --> 00:28:09.400 Maintenant, même là, les Exemples, tu vois, typiquement, qui est dans le report, bon, là, si tu ne lis pas le détail et que tu ne sais pas qu'il y a du nitrogène dans le cocktail ou autre, c'est trois tranches de fruits, une tête de menthe, un truc qui flambe sur le dessus. 00:28:10.700 --> 00:28:11.700 Je ne fais pas waouh, tu vois. 00:28:12.900 --> 00:28:13.300 Ok, cool. 00:28:13.700 --> 00:28:14.400 C'est toujours joli. 00:28:14.500 --> 00:28:15.700 Ça fait une photo Instagram. 00:28:16.200 --> 00:28:18.300 Oui, c'est sympa, c'est joli, c'est tout ce qu'on veut. 00:28:18.300 --> 00:28:19.900 Mais je veux dire, je ne prends pas une énorme claque. 00:28:20.000 --> 00:28:24.400 Et aujourd'hui, n'importe quelle personne qui s'est intéressée à minima au cocktail, il a tapé cocktail quelque part. 00:28:24.900 --> 00:28:25.100 Un peu. 00:28:25.300 --> 00:28:27.200 Ou il a tapé cocktail et mixologie, il a vu ça. 00:28:27.400 --> 00:28:29.100 Là, aujourd'hui, si on parle de tendance bar, 00:28:29.800 --> 00:28:30.700 Vraiment, je parle de bar. 00:28:31.000 --> 00:28:36.200 Et on fait lien un peu avec notre sujet du moment de cette année, de fin 2025-2026, sur les French Bar Awards. 00:28:36.300 --> 00:28:38.500 On parle de bar, on parle de cocktail de manière générale. 00:28:39.300 --> 00:28:40.500 Pas forcément de mixologie. 00:28:40.700 --> 00:28:41.700 Inscrivez-vous, French Bar Awards. 00:28:41.900 --> 00:28:42.400 Fantastique. 00:28:42.500 --> 00:28:43.600 Très belle tasse, très belle casquette. 00:28:45.400 --> 00:28:48.000 Je pense qu'il faut vraiment faire la différence entre ce côté... 00:28:48.800 --> 00:28:57.600 Top, high-end, ultra-technique, minimaliste, et j'aime bien le terme intellectualisé du cocktail, tu vois, comme ce que tu cites, bar nouveau, de vie, etc. 00:28:58.700 --> 00:29:12.900 Je vais citer d'autres choses qui sont différentes, mais qui sont pour moi tout aussi techniques, tu vois, le travail qui est fait sur Danico, par exemple, et ça, sur les minutes thématiques du Pérou, et ça, et tous les bars qu'on ne cite pas, bien entendu, mais le travail qui est fait à Project Bar de Quimper, par exemple, 00:29:12.900 --> 00:29:15.300 il fait un super boulot, etc., ce genre de choses-là. 00:29:16.100 --> 00:29:28.000 Et bien, typiquement, je mettrais ça dans une case et je mettrais dans l'autre la partie plus opulente, tu vois, le côté très gourmand, un peu désacralisé, 00:29:28.600 --> 00:29:33.700 où on va retrouver peut-être aussi le travail de certaines choses un peu oubliées, tu vois, les liqueurs un peu crémeuses, etc. 00:29:34.000 --> 00:29:40.100 Tu vois, je sais que les liqueurs de pistache, de choses comme ça, un peu crémeuses, typologie, belèze ou crème de rhum, ça cartonne en ce moment, tu vois. 00:29:40.200 --> 00:29:42.400 C'est le genre de choses qui se vendent super bien. 00:29:42.400 --> 00:29:45.300 Je ne sais pas, on parle beaucoup de chocolat Dubai. 00:29:45.500 --> 00:29:47.000 Je ne sais pas si c'est un chabou. 00:29:47.700 --> 00:29:48.200 Je t'expliquerai. 00:29:48.400 --> 00:29:53.300 On fera un truc sur le chocolat de Dubaï et expliquer comment ça a foutu 40% de plus sur l'achat de la pistache. 00:29:53.900 --> 00:29:54.600 C'est un enfer. 00:29:55.000 --> 00:29:59.200 Mais en tout cas, voilà, c'est typiquement le genre de choses où je pense qu'il y a vraiment deux trends. 00:29:59.500 --> 00:30:04.000 Donc, cette partie-là, honnêtement, en France, je dirais non, pas spécialement. 00:30:04.100 --> 00:30:07.200 Aujourd'hui, on n'a pas un style défini ou une tendance. 00:30:08.100 --> 00:30:11.800 L'intellectualisation, j'aime bien le terme, oui, on le voit dans tous ces établissements-là. 00:30:12.300 --> 00:30:15.100 Il y a un côté très intellectuel dans le verre. 00:30:15.400 --> 00:30:19.000 Là, j'ai vu un truc, une recette qui est passée dans un document qu'on fouinait ou autre. 00:30:19.300 --> 00:30:23.400 Je vois sirop, sirop de capillaire ou sirop capillaire, je ne sais pas. 00:30:23.500 --> 00:30:25.600 J'ai vu ça dans un des documents que tu as sorti. 00:30:26.200 --> 00:30:28.500 On lisait quelque chose tout à l'heure et je vois le truc sirop capillaire. 00:30:28.600 --> 00:30:30.500 Je l'ai lu quatre fois, donc je sais que c'est ça. 00:30:30.800 --> 00:30:32.000 Peut-être en commentaire, vous allez me dire. 00:30:32.900 --> 00:30:36.300 Peut-être que vous allez me dire en commentaire, tu as craqué, il y avait marqué autre chose. 00:30:36.700 --> 00:30:50.200 Moi j'ai bien lu 4 fois sirop capillaire moi je sais pas ce que c'est donc apprenez moi et déniaisez moi là on pousse le vice parce que si même moi je me dis putain il faut que je prenne un dico pour lire les trucs et tout tu vois c'est cool ça fait un vrai travail derrière mais 00:30:50.900 --> 00:30:52.400